উমামি কি? এটির স্বাদ কেমন, খাবার এবং রেসিপি

কয়েক দশক ধরে, আমাদের স্বাদের কুঁড়িগুলি পরিচিত মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তিক্ত সংবেদনগুলির সাথে চিকিত্সা করা হয়েছে। এই মৌলিক স্বাদগুলি আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় কাজগুলিকে নির্দেশিত করেছে, আমাদের পছন্দগুলিকে আকার দিয়েছে এবং আমাদের তালুকে সংজ্ঞায়িত করেছে। তবে একটি লুকানো রত্ন আছে – পঞ্চম স্বাদ, অন্বেষণের অপেক্ষায়: উমামি। সুস্বাদু স্বাদ আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করে এবং তাই আমাদের মনোযোগের দাবি রাখে। বিশ্ব উমামি দিবস, প্রতি বছর 25 জুলাই পালন করা হয়, এটি প্রায়শই উপেক্ষা করা হলেও অপরিবর্তনীয় স্বাদের মাত্রার প্রতি উৎসর্গ করা হয়। তাই এই বিশ্ব উমামি দিবস 2024, আসুন পরিচিত চারটি স্বাদের সীমার বাইরে পা রাখি এবং উমামির স্বতন্ত্র স্বাদের সাথে আমাদের স্বাদের কুঁড়িগুলির লুকানো সম্ভাবনাকে আনলক করি।

এছাড়াও পড়ুন: ওজন কমানোর জন্য উমামি খাবার: কেন আপনার ডায়েটে এই স্বাস্থ্যকর উমামি খাবার যোগ করা উচিত

উমামি কি?

জাপানি বিজ্ঞানী কিকুনাই ইকেদা 1908 সালে আবিষ্কৃত, উমামি জাপানি ভাষায় “আনন্দময় সুস্বাদু স্বাদ” হিসাবে অনুবাদ করে। এটি একটি স্বতন্ত্র সংবেদন যা মৌলিক চারটি অতিক্রম করে, সমৃদ্ধি এবং পূর্ণতা যোগ করে যা একটি থালাকে উন্নত করে। বয়স্ক পারমেসান পনিরের তৃপ্তিদায়ক সুস্বাদুতা, একটি নিখুঁতভাবে রান্না করা মাশরুমের থালাটির আন্তরিকতা বা ধীরে ধীরে রান্না করা স্টুর আরামদায়ক গভীরতার কথা চিন্তা করুন – এটি খেলার সময় উমামি।

উমামি স্বাদের পিছনে বিজ্ঞান

উমামির জাদু আমাদের স্বাদ গ্রহণকারীদের সাথে এর মিথস্ক্রিয়ায় নিহিত। গ্লুটামেট, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রাকৃতিকভাবে অনেক খাবারে উপস্থিত, আমাদের জিহ্বায় স্বাদ গ্রহণকারীকে ট্রিগার করে, উমামি সংবেদন তৈরি করে। উপরন্তু, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো নিউক্লিওটাইডগুলিও উমামির অভিজ্ঞতায় অবদান রাখে।

উমামির স্বাদ কী? উমামির স্বাদ কি?

উমামি একটি জটিল স্বাদ যা বিচ্ছিন্নভাবে সংজ্ঞায়িত করা কঠিন। এটি নোনতা নয়, মিষ্টিও নয়। পরিবর্তে, এটি সমৃদ্ধি, মুখমন্ডলতা এবং দীর্ঘস্থায়ী মনোরম স্বাদ যোগ করে যা একটি খাবারের সামগ্রিক স্বাদের প্রোফাইলকে বাড়িয়ে তোলে। একটি মসৃণ ঝোল এবং মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে ঘন্টার পর ঘন্টা সিদ্ধ করার মধ্যে পার্থক্যটি কল্পনা করুন – উমামি গভীরতা জটিলতার একটি স্তর যুক্ত করে যা ঝোলটিকে সত্যই সন্তোষজনক করে তোলে।

এছাড়াও পড়ুন: 5টি প্রধান স্বাদ বোঝা যা আমাদের খাবারের অভিজ্ঞতা তৈরি করে: খাদ্য বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন

উমামি ফ্লেভারের মাধ্যমে একটি বিশ্বব্যাপী যাত্রা

উমামির সৌন্দর্য এর সর্বজনীনতার মধ্যে নিহিত। যদিও শব্দটি নিজেই জাপানে উদ্ভূত হয়েছিল, বিশ্বব্যাপী সংস্কৃতিগুলি সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য এর শক্তিকে কাজে লাগিয়েছে। এখানে বিশ্বজুড়ে উমামির এক ঝলক:

• জাপান: দাশি, কম্বু (কেল্প) এবং কাতসুওবুশি (শুকনো স্কিপজ্যাক টুনা ফ্লেক্স) দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ঝোল, হল জাপানি খাবারের একটি ভিত্তি, যা উমামি দিয়ে পরিপূর্ণ।
• ইতালি: পারমেসান পনির, মাস বা বছর বয়সী, একটি ঘনীভূত উমামি স্বাদ তৈরি করে যা পাস্তার খাবার এবং সসকে উন্নত করে।
• চীন: গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট (ডুবানজিয়াং) এবং অয়েস্টার সস অগণিত চীনা খাবারে উমামি গভীরতা যোগ করে।
• ভারত: ঘি, পরিষ্কার করা মাখন, ভারতীয় তরকারি এবং ডালে একটি বাদামের, মুখরোচক উমামি নোট যোগ করে।
• দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া: ফিশ সস, থাই রন্ধনপ্রণালী এবং এর প্রতিবেশীদের একটি প্রধান উপাদান, ভাজা এবং স্যুপের জন্য লবণাক্ত-উমামি পাঞ্চ সরবরাহ করে।

উমামির জন্য সেরা খাদ্য জুড়ি:

উমামি বিচ্ছিন্নভাবে বিদ্যমান নেই – এটি অন্যান্য স্বাদের সাথে সমন্বয় সাধন করে। উমামির সম্পূর্ণ সম্ভাবনাকে আনলক করার জন্য এখানে কিছু চমত্কার জুটি রয়েছে:

• উমামি + মিষ্টি: সুস্বাদু এবং মিষ্টির সংমিশ্রণ একটি আনন্দদায়ক জটিলতা তৈরি করে। ভাজা শাকসবজিতে এক ফোঁটা মধু যোগ করার বা এশিয়ান রান্নায় মিষ্টি গ্লাসের সাথে সয়া সস যুক্ত করার কথা ভাবুন।
• উমামি + টক: অম্লতার স্পর্শ উমামি স্বাদকে উজ্জ্বল এবং উন্নত করতে পারে – পাস্তার বাটিতে পারমেসান চিজ বা একটি সুস্বাদু স্টুতে ভিনেগারের স্প্ল্যাশের সাথে লেবুর একটি ছেঁকে।
• উমামি + চর্বি: চর্বি সুন্দরভাবে উমামি স্বাদ বহন করে, একটি বিলাসবহুল মুখের অনুভূতি তৈরি করে – চর্বি দিয়ে মার্বেলযুক্ত একটি পুরোপুরি রান্না করা স্টেকের উমামি বোমা বা একটি ক্রিমি মাশরুম রিসোটোর সন্তোষজনক সমৃদ্ধি।

উমামি কি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল? এখানে উমামির কিছু উপকারিতা রয়েছে:

উমামি শুধুমাত্র আমাদের স্বাদের কুঁড়িকে তাড়িত করে না বরং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধাও দেয়। অধ্যয়নগুলি পরামর্শ দেয় যে উমামি তৃপ্তি বাড়াতে পারে, যা পরিপূর্ণতার অনুভূতির দিকে পরিচালিত করে এবং সম্ভাব্য অতিরিক্ত খাওয়া কমাতে পারে। উপরন্তু, উমামি-সমৃদ্ধ খাবার গ্লুটামেটের প্রাকৃতিক উৎস হতে পারে, যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং নিউরোট্রান্সমিটার উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য।

চেষ্টা করার জন্য উমামি রেসিপি:

উমামীর স্বাদ নিতে চান? উমামি-সমৃদ্ধ উপাদান সমন্বিত শেফ অজয় ​​চোপড়ার এই রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখুন:
ইয়াখানি মাটন পুলাও: এই সুগন্ধি চালের থালা ধীরে ধীরে রান্না করা মেষশাবকের সমৃদ্ধি এবং মশলার উমামি গভীরতা প্রদর্শন করে। (প্রণালীর জন্য এখানে ক্লিক কর)
জিরাবন মসলা সহ ইন্দোরি পোহা: এই হৃদয়গ্রাহী প্রাতঃরাশের থালাটিতে একটি সুগন্ধি মশলা মিশ্রণের সাথে চ্যাপ্টা ভাত, জিরা এবং জিরাবন মসলা থেকে উমামি দিয়ে প্যাক করা রয়েছে। (প্রণালীর জন্য এখানে ক্লিক কর)

উমামির শক্তিকে আলিঙ্গন করুন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অন্বেষণের সম্পূর্ণ নতুন মাত্রা আনলক করুন। শুভ বিশ্ব উমামি দিবস 2024!