এই পরিমিত ভারতীয় খাবারটি কীভাবে বিশ্বব্যাপী সুপারফুড হয়ে উঠেছে

বিখ্যাত ভারতীয় স্ন্যাকস মাখানা, যা শিয়াল বাদাম, পদ্মের বীজ বা প্ল্যান্ট পপ নামেও পরিচিত, হল ওয়াটার লিলি গাছের বীজ। মাখানা একসময় একটি স্বল্প পরিচিত জলজ উদ্ভিদ ছিল, কিন্তু বর্তমানে এটি একটি বিশ্বব্যাপী সুপারফুড হয়ে উঠছে। ক্ষুদ্র মাল্টিভিটামিন বীজ, যা প্রাথমিকভাবে ভারতের বিহারে চাষ করা হয়, দ্রুতই ভোক্তাদের চাহিদা মেটাচ্ছে যারা সর্বত্র তাদের স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বিগ্ন।

ঐতিহ্যগতভাবে, মাখানা মাছ ধরা একটি খুব সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া ছিল যার জন্য ডুবুরিদের প্রয়োজন হয় যারা গভীর, অন্ধকার পুকুর থেকে পানির নিচের বীজ পেতে একটি ডুবো ব্যবহার করে। তবুও, এটি একটি বিকশিত শিল্প। এখন, ভারতীয় কৃষকরা অগভীর জলে ওয়াটার লিলি রোপণ করছেন, যা আরও বেশি উত্পাদন এবং কাজের অবস্থার উন্নতি ঘটায়। এছাড়াও, বীজ ভাজা এবং পপিং করার জন্য নতুন মেশিনের প্রবর্তন কার্যকারিতা এবং স্বাস্থ্যবিধি উভয়ই উন্নত করেছে।

cra">ভিডিও | দরভাঙ্গা মাখানার প্রযোজকরা সরকারি সহায়তা চান৷

অনুযায়ী cis">বিবিসিপ্রায়শই একটি জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়, মাখানগুলি দুধের পুডিং খির সহ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে ময়দা তৈরি করা হয়। ভারতের উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য বিহারে বিশ্বের ৯০% মাখানা জন্মে।

লিলি গাছের পাতা বড় এবং বৃত্তাকার এবং পুকুরের উপরে বসে। কিন্তু বীজ পানির নিচে শুঁটি তৈরি করে এবং সেগুলি সংগ্রহ করা একটি ক্লান্তিকর প্রক্রিয়া ছিল।

নিউজ আউটলেটটি আরও উল্লেখ করেছে যে 2022 সালে, শিয়ালের চাষের জন্য ব্যবহৃত এলাকা ছিল 35,224 হেক্টর (87,000 একর), যা 10 বছরে প্রায় তিনগুণ বৃদ্ধি পেয়েছে। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে চাষিরা চাষ পদ্ধতি পরিবর্তন করেছেন। গাছপালা এখন প্রায়ই মাঠে, অনেক অগভীর জলে জন্মে।

ভালো পুষ্টিগুণ

মাখানার পুষ্টিকর প্রোফাইল অত্যাশ্চর্য। প্রোটিন, ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামে পরিপূর্ণ, এতে চর্বি এবং ক্যালোরি কম। এই বৈশিষ্ট্যগুলি, রান্নার ক্ষেত্রে এর অসংখ্য সম্ভাবনার সাথে মিলিত, তাই এর ক্রমবর্ধমান খ্যাতির কারণ। মাখানা, প্রচলিত ভারতীয় খাবার থেকে আধুনিক স্ন্যাকস পর্যন্ত, এখন একটি বিশ্বব্যাপী রান্নাঘরের ঘটনা।

শেফদের সৃজনশীলতা, সোশ্যাল মিডিয়া মার্কেটিং এবং মাখানা প্রবর্তনকে সমর্থন করে এমন ভারতীয় নীতির কারণে স্থানীয় সুস্বাদু খাবারটি আংশিকভাবে বিশ্ব বাজারে প্রবেশ করেছে। এভাবে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি করে মাখানার বাজার সমৃদ্ধ হচ্ছে।

মাখানা অর্থনীতিকে চাঙ্গা করে এবং কৃষকদের ক্ষমতায়ন করে

মাখানা চাষের আধুনিকীকরণের জন্য সরকারের প্রচেষ্টা শুধু অর্থনীতিকেই চাঙ্গা করেনি বরং কৃষকদের, বিশেষ করে নারীদের জীবনযাত্রার উন্নতি করেছে, যারা এখন উৎপাদন প্রক্রিয়ায় সক্রিয়ভাবে জড়িত।

এর অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ক্রমবর্ধমান বিশ্বব্যাপী আবেদনের সাথে, মাখানা আন্তর্জাতিক খাদ্য বাজারে একটি প্রধান খেলোয়াড় হয়ে উঠতে প্রস্তুত। যেহেতু ভারত গবেষণা এবং উন্নয়নে বিনিয়োগ অব্যাহত রেখেছে, এই নম্র জলের লিলি বীজ আগামী বছরগুলিতে আরও বড় সম্ভাবনা আনলক করতে পারে।