কীভাবে নিশ্চিত করবেন যে আপনার অবশিষ্ট খাবারগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ

অবশিষ্ট খাবার খাওয়া অর্থ সাশ্রয়, আপনার রান্নার ভাণ্ডারকে বৈচিত্র্যময় করতে এবং খাবারের অপচয় কমানোর একটি দুর্দান্ত উপায় হতে পারে। তবে অবশিষ্ট খাবার খাওয়াও ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে কারণ এই খাবারগুলি ইতিমধ্যে পরিবেশে ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে এসেছে। আপনি যদি অবশিষ্টাংশগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করে থাকেন এবং পুনরায় গরম না করেন, তাহলে আপনি নিজেকে সম্ভাব্য প্রাণঘাতী খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকিতে ফেলতে পারেন।

এর মানে এই নয় যে, আপনার উচ্ছিষ্টগুলি এড়ানো শুরু করা উচিত। সঠিক অনুসরণ করে wzi">খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলনআপনি অবশিষ্ট খাবার খাওয়ার সময় ক্ষতি এড়াতে নিশ্চিত করতে পারেন।

কত তাড়াতাড়ি অবশিষ্টাংশ হিমায়িত বা হিমায়িত করা উচিত?

ব্যাকটেরিয়া আমাদের বিশ্বের সর্বত্র বিদ্যমান, রান্নাঘর সহ – এবং তাদের মধ্যে থাকা খাবার। যে ব্যাকটেরিয়া খাবার নষ্ট করে দেয় সেগুলো দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে qto">সঠিক পুষ্টি, আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা. কিছু 20 মিনিটের মধ্যে সংখ্যায় দ্বিগুণ।

এটা গুরুত্বপূর্ণ যে কোনো অবশিষ্টাংশ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রাখা হয় এবং সর্বোচ্চ দুই ঘণ্টার মধ্যে। এই সময়ের পরামর্শ হল অ-হিমজাতীয় তাপমাত্রায় খাবারে ব্যাকটেরিয়া কত দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে তার উপর ভিত্তি করে, এবং এর অর্থ হল অবশিষ্ট খাবার 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি রেখে খাওয়ার জন্য কম নিরাপদ। আপনার অবশ্যই নিশ্চিত হওয়া উচিত যে অবশিষ্টাংশগুলি ঢেকে রাখা হয়েছে। ক্লিংফিল্ম এবং বায়ুরোধী ঢাকনাগুলি খাবারে বাতাস পেতে বাধা দেয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ, বেশিরভাগ প্যাথোজেন হিসাবে dci">বৃদ্ধির জন্য অক্সিজেন প্রয়োজন.

কতক্ষণ ফ্রিজে রাখা অবশিষ্টাংশ খাওয়া নিরাপদ?

আপনার ফ্রিজ তাপমাত্রায় রাখতে হবে bci">0 থেকে 5°C এর মধ্যেকারণ এটি অবশিষ্টাংশে খাদ্য বিষাক্ত ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়।

অবশিষ্টাংশ অবশ্যই দু’দিনের মধ্যে খেতে হবে, কারণ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে আরও সময় দেয়। প্রকৃতপক্ষে, যেমন প্যাথোজেন লিস্টেরিয়াযা ফ্লুর মতো উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে, bci">এমনকি বাড়তে পারে ভিতরে oin">হিমায়িত তাপমাত্রা এবং দুই দিনের বেশি বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা বেশি – এই কারণেই আপনার অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণ করার জন্য এটি প্রস্তাবিত সময়সীমা।

আপনি যদি মনে করেন না যে আপনি সেই সময়সীমার মধ্যে আপনার অবশিষ্টাংশ খাবেন, সেগুলি হিমায়িত করার কথা বিবেচনা করুন। অবশিষ্টাংশ জন্য রাখা যেতে পারে wzi">তিন মাস পর্যন্ত -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত হলে।

আপনার অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করার সবচেয়ে নিরাপদ উপায় কি?

যখন আপনি অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করবেন, আপনাকে অবশ্যই করতে হবে orc">খাবার গরম হয় তা নিশ্চিত করুন সব পথ মাধ্যমে না হলে খাবেন না।

অবশিষ্ট খাবারগুলি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করা উচিত fnu">কমপক্ষে 165° ফারেনহাইট (74°C)। সস, স্ট্যুস, স্যুপ এবং গ্রেভির জন্য, কমপক্ষে তিন মিনিট নাড়াচাড়া করে পুরো ফোঁড়াতে আনা ভাল। এই অনুশীলনগুলি বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে এবং উপস্থিত যে কোনও তাপ-সংবেদনশীল ব্যাকটেরিয়াল টক্সিনকে নিষ্ক্রিয় করবে।

যদি ওভেনে অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করা হয়, ওভেনের তাপমাত্রা কমপক্ষে 325°F (163°C বা গ্যাস মার্ক 3) সেট করুন এবং অন্তত 74°C পর্যন্ত খাবার সম্পূর্ণরূপে গরম করার জন্য যথেষ্ট সময় ধরে বেক করুন। মাইক্রোওয়েভে অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করলে, খাওয়ার আগে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে তারা 74°C এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছেছে।

ধীর কুকার ব্যবহার করে খাবার পুনরায় গরম করা ভাল ধারণা নয় কারণ খাবার যদি কয়েক ঘন্টা ধরে 165°F এর কম তাপমাত্রায় থাকে তবে এটি হতে পারে orc">ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির অনুমতি দেয় – খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

আপনি কি একাধিকবার অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করতে পারেন?

আপনার সত্যিই অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করা উচিত নয় mkd">একবারের বেশী. প্রতিবার যখন একটি খাবার উষ্ণ হয় এবং ঠান্ডা হয়, এটি সঠিক তাপমাত্রা এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া পুনরায় বৃদ্ধি পেতে শুরু করার জন্য প্রয়োজনীয় সময় প্রদান করে।

এর ফলে পরবর্তী সময়ে যখন আপনি অবশিষ্টাংশ গরম করবেন তখন তাপ উপস্থিত সমস্ত রোগজীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য এটি কঠিন করে তোলে। আপনি যদি মনে করেন না যে আপনি দুই দিনের মধ্যে আপনার সমস্ত অবশিষ্টাংশ খেয়ে ফেলবেন, সেগুলি হিমায়িত করার কথা বিবেচনা করুন।

আপনি একটি টেকওয়ে পুনরায় গরম করতে পারেন?

আপনি নিরাপদে টেকওয়ে খাবারগুলিকে পুনরায় গরম করতে পারবেন কিনা তা নির্ভর করে আপনি কীভাবে এটি সংরক্ষণ করেছেন তার উপর।

যদি এটি আপনার গাড়ির পিছনে উষ্ণ সংরক্ষণ করা হয় বা আপনার বাড়িতে ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টার বেশি রেখে দেওয়া হয়, তবে খাবারটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি হতে পারে – বিশেষ করে যদি আপনি ইতিমধ্যে এটি স্পর্শ করে থাকেন বা আংশিকভাবে খেয়ে থাকেন (যা ব্যাকটেরিয়া প্রবর্তন করে) খাবারের কাছে)।

কিন্তু আপনি যদি খাবারটি খুব বেশি পরিচালনা না করেন এবং কেনার দুই ঘন্টার মধ্যে এটিকে ফ্রিজে রাখেন, তাহলে টেকঅ্যাওয়ে পুনরায় গরম করা নিরাপদ – যদি পরের বার এটি খাওয়া হয় তখন এটিকে প্রথমে কমপক্ষে 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি পাইপিং গরম তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। এটি ফ্রিজে দুই দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

কিছু টেকঅ্যাওয়ে খাবার আছে যেগুলো আপনার উচ্ছিষ্ট হিসেবে সংরক্ষণ করার ব্যাপারে সতর্ক হওয়া উচিত। রান্না করা ভাতের খাবারগুলি সংরক্ষণ করা সম্ভবত সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ। রান্না না করা চালে স্পোর থাকতে পারে mlj">ব্যাসিলাস সেরিয়াসএকটি ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটায়।

ভাত রান্না করার সময় প্যারেন্ট ব্যাকটেরিয়া মারা গেলেও এর স্পোর ফুটন্ত পানির তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে। ভাত রান্নার দুই থেকে তিন ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখা না হলে, স্পোরগুলি ব্যাকটেরিয়ায় পরিণত হতে পারে যা ফলস্বরূপ ভাতের বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ যেমন ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং বমির জন্ম দেয়। যত বেশিক্ষণ দূষিত রান্না করা ভাতকে অ-ফ্রিজ তাপমাত্রায় দাঁড়াতে রাখা হয়, তত বেশি ব্যাসিলাস সেরিয়াস উপস্থিত থাকবে এবং থালাটি তত বেশি অনিরাপদ হবে।

রান্না করা ভাত সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হলে, রান্না হয়ে গেলে তা ঢেকে রাখতে হবে এবং দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যাবে (আদর্শভাবে 2 ঘন্টার মধ্যে), তারপর সংরক্ষণ এবং 24 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে রাখতে হবে। hwy">রান্না করা চালের অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করার সময় পাইপিং গরম হওয়া উচিত এবং একবারের বেশি পুনরায় গরম করা উচিত নয়।

যতক্ষণ আপনি সঠিক সতর্কতা অবলম্বন করেন ততক্ষণ পর্যন্ত অবশিষ্টাংশ খাওয়া নিরাপদ হতে পারে। কিন্তু আপনি যদি কখনও সন্দেহের মধ্যে থাকেন, বা মনে করেন না যে আপনি এগুলি দুই দিনের মধ্যে খাবেন, সেগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা আপনাকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করার চেয়ে আরও নমনীয়তা দেবে।kvm" style="border: none !important; box-shadow: none !important; margin: 0 !important; max-height: 1px !important; max-width: 1px !important; min-height: 1px !important; min-width: 1px !important; opacity: 0 !important; outline: none !important; padding: 0 !important" width="1"/>

(লেখক: qyc">প্রিমরোজ ফ্রিস্টোনক্লিনিক্যাল মাইক্রোবায়োলজির সিনিয়র লেকচারার, vas">লিসেস্টার বিশ্ববিদ্যালয়)

এই নিবন্ধটি থেকে পুনঃপ্রকাশিত হয় eok">কথোপকথোন ক্রিয়েটিভ কমন্স লাইসেন্সের অধীনে। পর এটা eok/how-to-make-sure-your-leftovers-are-safe-to-eat-226369">মূল নিবন্ধ.

(শিরোনাম ব্যতীত, এই গল্পটি NDTV কর্মীদের দ্বারা সম্পাদনা করা হয়নি এবং একটি সিন্ডিকেটেড ফিড থেকে প্রকাশিত হয়েছে।)