দিওয়ালি, হ্যালোইন এবং নম্র কুমড়া

কুমড়োর হালুয়া আর কুমড়োর পাই! 31 অক্টোবর, যখন ভারত দিওয়ালি উদযাপন করত, বিশ্ব দিনটিকে (বা বরং রাত) হ্যালোইন হিসাবে চিহ্নিত করেছিল। কুমড়ার বিশেষ চাহিদা ছিল। নম্র কুমড়ার অগণিত ব্যবহার রয়েছে, হ্যালোউইনের সময় খোঁজা থেকে শুরু করে দুর্গা পূজা/আয়ুধ পূজার সময় 'বলিদান' এবং 'ভাঙ্গা' (দরজা ও যানবাহনের সামনে) পর্যন্ত। দীপাবলির সময় কুমড়া থেকে অনেক মিষ্টি খাবার তৈরি করা হয়।

প্রকৃতপক্ষে, কুমড়াকে ভারতের জাতীয় সবজি হিসাবে বেছে নেওয়া হয়েছে সারা দেশে এর ব্যাপক চাষ এবং বিভিন্ন মাটির অবস্থার মধ্যে উন্নতি করার ক্ষমতার কারণে। এর চাষের সহজতা, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারে বহুমুখিতা এবং পুষ্টির সুবিধাগুলি এই স্বীকৃতিতে অবদান রেখেছে।

হ্যালোইন পশ্চিমে কুমড়াকে জনপ্রিয় করেছে, যেখানে ভারতে, আলোর উত্সব দীপাবলির সময়, লোকেরা সুস্বাদু কুমড়ার হালুয়া তৈরি করে এই নম্র সবজির স্বাদ উপভোগ করে। লাউয়ের উজ্জ্বল কমলা রঙ উৎসবের চেতনাকে প্রতিফলিত করে এবং উদযাপনে একটি চাক্ষুষ আনন্দ যোগ করে।

কুমড়ো শুধুমাত্র তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্যই মূল্যবান নয় বরং সারা বিশ্বে উৎসব ও উদযাপনেও একটি বিশেষ স্থান রাখে।

কুমড়া একটি 'নম্র' সবজি হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি বহুমুখী, স্বাস্থ্যকর এবং অত্যন্ত সাশ্রয়ী মূল্যের।

ভারতীয় প্রসঙ্গ

কুমড়োদের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা প্রাচীন সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত এবং ফসল কাটা, উর্বরতা এবং মন্দ আত্মার বিরুদ্ধে সুরক্ষা সম্পর্কে তাদের বিশ্বাস।

“এটা চিত্তাকর্ষক যে কিভাবে একটি নম্র কুমড়া অনেক কিছু বোঝাতে পারে: হ্যালোইনের সময় সৃজনশীলতা এবং মজা, এবং আয়ুধ পূজার সময় সুরক্ষা এবং ঐতিহ্য৷ একটি উত্সব সজ্জা থেকে একটি আধ্যাত্মিক প্রতীকে কুমড়ার যাত্রা দেখায় যে কীভাবে বিশ্বব্যাপী সংস্কৃতিগুলি তাদের নিজস্ব দৈনন্দিন জিনিসগুলির অর্থ খুঁজে পায়৷ অনন্য উপায়,” শেফ আংশু ভাটনগর বলেছেন, গোয়া ভিত্তিক একজন ফ্রিল্যান্স রান্নাঘরের পরামর্শদাতা৷

ভারতে, বহু শতাব্দী ধরে পশু বলির পরিবর্তে কুমড়া ব্যবহার করা হয়েছে।

তারা ভারতীয় উৎসব এবং আচার-অনুষ্ঠানে বিশিষ্টভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তাদের সাংস্কৃতিক তাত্পর্য যোগ করে। দীপাবলি এবং নবরাত্রির মতো উত্সবগুলিতে, কুমড়াগুলি প্রার্থনায় নৈবেদ্য হিসাবে এবং সাজসজ্জায় অলঙ্করণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক।

প্রতি বছর দক্ষিণ ভারতে, দশেরার সময় একটি ঐতিহ্য হিসাবে, কুমড়াগুলি কুমড়াগুলিকে কুমড়াগুলিকে ঘরের বাইরে, বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানের বাইরে এবং যানবাহনের সামনে থেঁতলে দেওয়া হয়।

মন্দ থেকে বাঁচার জন্য যাদের বাড়ির বাইরে রাখা হয় তাদের প্রায়ই অশোধিত মুখ আঁকা থাকে, বিশেষ করে ঘরের গরমের সময়।

কুমড়াতে প্রচুর পুষ্টি উপাদান রয়েছে, এতে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী যৌগ রয়েছে যা এর অনস্বীকার্য খাদ্যতালিকাগত গুরুত্বে অবদান রাখে।

উত্তরে, কুমড়ার সূক্ষ্ম মিষ্টি হিসাবে উপভোগ করা হয় 'কুমড়া তরকারি', দক্ষিণে থাকাকালীন, এটি একটি উপাদান সাম্বার.

দীপাবলির বাইরে, কুমড়া বিভিন্ন আঞ্চলিক উদযাপনে তাদের পথ খুঁজে পায়। কেরালায়, ওনামের উৎসবে নারকেল-ভিত্তিক কুমড়ার স্টু 'এরিসারি' তৈরি করা হয়। স্বাদে পরিপূর্ণ এই থালাটি গ্র্যান্ড ওনাম সাদিয়া (ভোজের) একটি অপরিহার্য উপাদান এবং রাজ্যের কৃষি ঐতিহ্যকে স্মরণ করার জন্য কুমড়ার সাংস্কৃতিক তাত্পর্যকে তুলে ধরে।

কুমড়োর বীজ একটি সুপারফুড হিসাবে বিবেচিত হয়।

জনপ্রিয় খাবার

কুমড়া দিয়ে তৈরি কিছু ভারতীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত স্টোরেজ সঙ্গে কুমড়া (উত্তর ভারত), kumror torkari (পশ্চিমবঙ্গ), টক মিষ্টি কুমড়া (পাঞ্জাব), কুমড়া পাই (তামিলনাড়ু), কুমড়া erissery (কেরল), এবং লাল ভোপ্ল্যাছি ভাজি (গোয়া ও মহারাষ্ট্র)।

সিবি হসপিটালিটির প্রতিষ্ঠাতা ও পরিচালক শেফ আশীষ ভাসিন কুমড়ার অন্যান্য বিশেষত্ব তুলে ধরেন। “মকর সংক্রান্তির জন্য, কুমড়াগুলিকে কুমড়ার তরকারি এবং মিষ্টি রাইতার মতো খাবারে তৈরি করা হয়। দক্ষিণ ভারতে, সাদা কুমড়াগুলিকে কট্টুর মতো খাবারে রান্না করা হয়, এটি একটি স্টু যা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন সরবরাহ করে।”

“বাঙালি রান্নায়, মিষ্টি কুমড়ার স্টু (kumror chokka), আলু, বেঙ্গল ছোলা এবং নারকেল দিয়ে রান্না করা প্রায়ই পরিবেশন করা হয় লুচি বিয়েতে (বাঙালি ধাঁচের পুরি)। উত্তরে, টক মিষ্টি কুমড়া (তেঁতুল এবং গুড়ের সাথে মিষ্টি এবং টক কুমড়া) উৎসবের খাবারের জন্য পুরির সাথে পরিবেশিত একটি প্রিয় খাবার,” ভাসিন বলেছেন।

পাশ্চাত্য খাবারের মধ্যে রয়েছে কুমড়ার স্যুপ, কুমড়ো লাসাগনে, কুমড়ার ভাজা, ম্যাশড কুমড়া, মিটবল, প্যানকেক এবং কুমড়ো পাই।

হ্যালোইনের অংশ

পশ্চিমে, হ্যালোইন উৎসবে কুমড়া একটি বিশেষ স্থান রাখে।

শত শত বছর ধরে, হ্যালোউইনের ঐতিহ্য আইরিশ খামার থেকে উদ্ভূত মন্দ আত্মাদের ভয় দেখানোর জন্য জ্যাক-ও'-লণ্ঠনে কুমড়ো খোদাই করা জড়িত। তারপর থেকে, এটি উত্সবের সাথে একটি উদ্ভিজ্জ সমার্থক হয়ে উঠেছে, যা বেশিরভাগ আমেরিকাতে পালিত হয়।

কুমড়ার সাথে যুক্ত বিদ্যা কয়েক শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছে এবং আজও তাত্পর্য ধরে রেখেছে। তারা এখনও হ্যালোইন এবং থ্যাঙ্কসগিভিং এর মত শরৎ ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত।

এই উত্সবগুলির সময়, কুমড়াগুলি বিশেষভাবে সাজসজ্জা হিসাবে প্রদর্শিত হয় বা কুমড়ো পাইয়ের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

ভাজা কুমড়োর বীজের সুগন্ধ – একটি হ্যালোউইন স্ন্যাক থাকা আবশ্যক – প্রতিরোধ করা কঠিন। এবং চূড়ান্ত ডেজার্ট হল কুমড়ো পাই!

(লেখক কন্ট্রিবিউটিং এডিটর, এনডিটিভি)

দাবিত্যাগ: এগুলি লেখকের ব্যক্তিগত মতামত