ফাইন খারি, এবং ভারতের এনআরআই কাজিন, ক্রোইস্যান্টের সাথে আবেশ

যারা দ্বিতীয় আসে, দুর্ভাগ্যবশত, খুব কমই উল্লেখ করা হয়। একটি দরিদ্র খাবার যা ভারতে সর্বদা দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে তা হল নম্র “ফেন খারি”, যাকে প্রায়শই শহুরে ভারতে “পাফ” বলা হয়। এটি ‘চাই’-এর অফিসিয়াল সাইডকিক। ভারতে এমন কোনো চায়ের স্টল নেই যা বিক্রি করে না সূক্ষ্ম তরকারি. কিন্তু এটি কখনই প্রাপ্য মনোযোগ বা স্বীকৃতির জন্য লড়াই করেনি বা পায়নি। পরিবর্তে, একজন বিদেশী এসেছেন যা সবাই যথেষ্ট পেতে পারে বলে মনে হচ্ছে না – সেই ‘বিদেশী প্রত্যাবর্তন’ চাচাতো ভাইদের একজন যিনি ঠিক আপনার মতো, শুধুমাত্র একটি উচ্চারণ সহ। যে বিদেশী কাজিন থেকে খাদ্য ওহ-সো-চিক ক্রোয়েস্যান্ট, এখন ভারতীয় ক্যাফে এবং বেকারিগুলিতে একটি ক্ষোভ (এর উচ্চারণ অন্য দিনের জন্য আলোচনা)।

ক্রোয়েস্যান্ট কি সত্যিই সব তুলনায় ভাল সূক্ষ্ম তরকারি যদিও? আসলে তা না। সত্য, দ সূক্ষ্ম তরকারি শুষ্ক এবং ঘন, যখন ক্রোয়েস্যান্ট মাখনযুক্ত এবং হালকা। কিন্তু এই প্রযুক্তিগত পার্থক্য ছাড়াও, উভয়ই স্তরযুক্ত পাফ প্যাস্ট্রির সংস্করণ। যখন সূক্ষ্ম তরকারি চায়ে ডুবিয়ে রাখা হয়, কফি এবং হট চকলেটের সাথে ক্রসেন্ট ভালো যায়।

তা সত্ত্বেও, দ সূক্ষ্ম তরকারি ক্রোয়েস্যান্ট এবং ব্যাগুয়েটের বিপরীতে, যা ফরাসি আরামদায়ক খাবার এবং প্রাতঃরাশের প্রধান ভিত্তি হিসাবে গর্বিত, ভারতে রন্ধনসম্পর্কীয় হলগুলিতে সবেমাত্র স্বীকৃত।

বিগ মার্কেটিং

বিনীত কেন আছে খাদ্য শহুরে ভোজনশালায় প্রাপ্য জায়গা খুঁজে পাননি, যদিও প্রায় প্রতিটি ভারতীয় বাড়িতে এটি রয়েছে? সম্ভবত এটি সেই বড় খারাপ ভিলেন: মার্কেটিং। ক্রসেন্টটি একটি “আকাঙ্খাপূর্ণ” ভারতের চিত্রের সাথে পুরোপুরি ফিট করে যা সমস্ত কিছুর বাইরে দেখতে চায় দেশী এবং বিশ্বব্যাপী যান। ক্রিসেন্টস, এক অর্থে, ভারতে একটি স্ট্যাটাস সিম্বল। আপনি যদি এটি খান এবং সঠিকভাবে উচ্চারণ করেন তবে আপনাকে অবশ্যই পরিশীলিত এবং ভাল ভ্রমণ করতে হবে। এটি অন্য জিনিস যে বেশিরভাগ লোকেরা এমনকি জানত না যে ক্রসেন্ট এমনকি ফরাসিও নয়। এটা অস্ট্রিয়ান.

1830 এর দশকে, অস্ট্রিয়ান উদ্যোক্তা আগস্ট জাং প্যারিসের রু ডি রিচেলিউ রাস্তায় একটি ক্যাফে খুলেছিলেন। জায়গাটিকে বোলাঞ্জেরি ভিয়েনোইস বলা হত – আক্ষরিক অর্থে ভিয়েনিজ বেকারিতে অনুবাদ করা হয়েছিল। এটি কিপফেরলের মতো পেস্ট্রি বিক্রি করত, যা পরে ফরাসি বেকারদের অধীনে ক্রসেন্ট হয়ে ওঠে।

ক্রিসেন্টস আপনাকে কাজ করতে দেয়

Croissants সহজ নয়. তারা উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণ হয়. আদর্শভাবে, এগুলিকে তাজা খেতে হবে, যেদিন এগুলি বেক করা হয়েছিল, বা এগুলি রাবারের মতো চিবানো হয়। এছাড়াও, যেহেতু এগুলি গরম খাওয়ার কথা, সেগুলিকে ঠিকই আবার গরম করতে হবে; একটু বাড়তি তাপ এগুলিকে মাখন, গুই, তৈলাক্ত মেসে পরিণত করতে পারে। এবং প্রতিটি croissant একটি ভিন্ন মেজাজ আছে! আপনি আক্ষরিক অর্থে স্বর্ণকে আঘাত করেছেন যদি আপনি বিপর্যয়ের ঠিক আগে মাইক্রোওয়েভ থেকে একটি ক্রসেন্ট বের করতে পারেন। প্রত্যেকটা মুহূর্ত দামি। ক্রিসেন্ট আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করে।

দ্য ভালো খাবার, অন্যদিকে, আপনার রান্নাঘরের তাকগুলিতে বিশ্বস্তভাবে বসে, এক কোণে ঠেলে, একটি সংবাদপত্রে মোড়ানো। কিছু নির্মাতারা যারা বোঝেন যে গ্যাস্ট্রোনমির একটি মূল্যবান অংশ এটি প্লাস্টিকের কেস বা পিচবোর্ডের বাক্সে বিক্রি করে। এবং সূক্ষ্ম তরকারি তাজা থাকে; আপনি এটিকে কয়েক সপ্তাহের জন্য ভুলে যেতে পারেন এবং এখনও এটি আপনার জন্য একটি পাইনিং প্রেমিকের মতো অপেক্ষা করছে, এটির মূল্য চিনতে আপনার জন্য প্রস্তুত। এবং কোন কঠোর পরিশ্রম জড়িত নেই. তুমি যেমন আছে তেমন করে খাও।

বিপণনকারীরা যারা মনে করেন যে বিপণন শুধুমাত্র এত কিছু করতে পারে, দেখুন মার্কেটিং কি করেছে ‘চিভদা‘ কেউ কি কখনও কল্পনা করতে পারে যে চা স্টলের শহুরে, বিলাসবহুল সংস্করণ Chaayos-এর মতো কোটি কোটি টাকার ক্যাফে চেইন একদিন বিক্রি হবে? চিভদা? কিন্তু তারা, কারণ চিভদা এখন একটি খাদ্য নাস্তা হিসাবে বাজারজাত করা হচ্ছে. একবার রাস্তার পাশের গাড়িতে বিক্রি হয়, চিভদা আজকে বেশিরভাগ শহুরে হাই-এন্ড ফুড স্টোরগুলিতে উত্সর্গীকৃত স্থান খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছে।

খুব ‘দেশি’

শেষ পর্যন্ত, এটা এমন নয় যে ডিপার্টমেন্টাল স্টোরগুলি ক্রসেন্টের বাণিজ্যিক সস্তা সংস্করণ বিক্রি করছে না বা সূক্ষ্ম তরকারি ভাল প্যাকেজ করা হয় না; এটা রাজকীয় উপলব্ধি যে সূক্ষ্ম তরকারি এটাও দেশী একটি জলখাবার, যখন ক্রোয়েস্যান্ট আরও সূক্ষ্মতা সহ একটি উচ্চতর প্যাস্ট্রি।

আমি কয়েকজনের সাথে কথা বলেছিলাম এবং তাদের দিকে সবচেয়ে এলোমেলো প্রশ্নটি ছুড়ে দিয়েছিলাম: “আপনি কি মনে করেন ক্রসেন্ট বনাম সূক্ষ্ম তরকারিউত্তরগুলি চিত্তাকর্ষক ছিল৷ বেশিরভাগ লোকের মনে হয়েছিল যে ক্রোয়েস্যান্টগুলি আরও বহুমুখী৷ যদিও মূলত প্রাতঃরাশের জলখাবার বোঝানো হয়েছিল, ক্রোয়েস্যান্টগুলি চিকেন, জ্যাম এবং অভিনব পিস্তা এবং রাস্পবেরি ক্রিম দিয়ে ভরা যেতে পারে৷ চকোলেট-স্টাফড সংস্করণ, হিসাবে পরিচিত চকোলেট রুটি, একটি ডেজার্ট হিসাবে ভাল শ্রেণীবদ্ধ করা হবে. আসলে, সম্পর্কে এক অভিযোগ সূক্ষ্ম তরকারি এটা ছিল যে এটি নিজে খাওয়া যায় না কারণ এটি চায়ে ডুবিয়ে না দিলে মুখে লেগে থাকে।

আমার মতে, তবে সূক্ষ্ম তরকারি যেমন একটি পাফ প্যাস্ট্রি আলাদা হয়ে যায়। এটি যা: চায়ের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গ যা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে এবং এর মূল্য প্রমাণ করার জন্য নতুন করে উদ্ভাবনের প্রয়োজন নেই। এবং এটি তার চরিত্রে নম্র থাকে, এমন একটি গুণ যা এমন একটি বয়সে লম্বা হয় যেখানে “সামগ্রী” বাস্তবের চেয়ে বেশি ‘ডেলুলু’।

(জয়নব সিকান্দার একজন রাজনৈতিক বিশ্লেষক এবং কলামিস্ট গত দশক থেকে ভারতীয় রাজনীতি কভার করছেন। তিনি একজন আগ্রহী ভ্রমণকারী এবং একজন ভোজন রসিক।)

দাবিত্যাগ: এগুলি লেখকের ব্যক্তিগত মতামত