হায়দ্রাবাদ মানাম চকোলেট কারখানা – এই ভারতীয় চকোলেট কারখানাটি সময়ের “বিশ্বের সেরা স্থান” তালিকায় রয়েছে

হায়দ্রাবাদ:

হায়দ্রাবাদের ‘মানাম চকোলেট কারখানা’-তে, আপনি শুধুমাত্র প্রিমিয়াম ভারতে তৈরি চকলেট বিক্রি করেন না বরং একটি গল্প। এটি পশ্চিম গোদাবরীর খামারগুলিতে জন্মানো ভারতীয় কাকো থেকে সেই চকোলেটের উত্স সম্পর্কে একটি গভীর গল্প, এবং দোকানে লোকেদের আকাঙ্ক্ষার বস্তু হয়ে ওঠার অনন্য যাত্রা, যার কৃতিত্ব সেই পথে যারা এটি ঘটিয়েছে তাদের প্রত্যেককে। এই কারণেই এটিকে মানাম বলা হয়, যার তেলেগু অর্থ ‘আমাদের’ বা ‘আমরা’, এবং এতে কৃষক, মহিলারা যারা শস্য সংগ্রহ করে এবং প্রক্রিয়াজাত করে, ফার্মেন্টার, চকলেট প্রস্তুতকারক এবং চকলেটিয়ার অন্তর্ভুক্ত করে।

এই পরীক্ষামূলক কেন্দ্র, একটি খুচরা দোকান এবং একটি চকোলেট কারখানার জন্য বৈধতা টাইম ম্যাগাজিনের 2024 সালের তালিকায় উল্লেখের আকারে এসেছে, বিশ্বের সেরা 100টি আশ্চর্যজনক স্থানের মধ্যে।

হায়দ্রাবাদের বানজারা হিলস-এ খুচরা দোকান-কাম-কারখানার সম্মুখভাগ নিজেই একটি চকোলেট বারে স্টাইল করা হয়েছে। রোস্টেড চকলেট বিনের একটি শক্তিশালী সুগন্ধ আপনাকে স্বাগত জানায়, এবং ভিতরে চকোলেট প্রেমীদের জন্য একটি স্বপ্ন সত্য হয়। আপনি পছন্দ জন্য নষ্ট হয়. বার, ট্যাবলেট, বনবন, প্যালেট, ট্রাফলস এবং জেলটো হিসাবে চকলেট থেকে শুরু করে কেক, কাপ, লোফ কেক, ম্যাকারন, পানীয়, স্ন্যাকস, শর্ট ব্রেড কুকিজ, ভিয়েনোইসেরি সহ অন্তহীন মিষ্টান্নের জগতে, 50 টিরও বেশি বিভাগে 300 এর বেশি পণ্য রয়েছে .

প্রতিষ্ঠাতা চৈতন্য মুপ্পালা এখানে ভারতীয় উইলি ওয়ানকা। তার মিশন হল ভারতীয় কাকো থেকে তৈরি চকোলেট, ভারতীয়দের দ্বারা, ভারতীয়দের এবং বিশ্বের জন্য। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে কেন একজন ভারতীয় ক্রাফ্ট চকলেট আবিষ্কার করা উচিত যা ইতিমধ্যে বাজারে আসার এক বছরেরও কম সময়ের মধ্যে 17টি আন্তর্জাতিক পুরস্কার জিতেছে।

“আমি বিশ্বের জন্য প্রতিষ্ঠিত করার চেষ্টা করছি যে চকোলেট এমন একটি জিনিস যা একটি গাছে জন্মায় এবং ফ্রিজ বা সুপারমার্কেট থেকে বের হয় না। আমরা ইউরোপীয় ট্যাগ, সুইস, বেলজিয়ান এবং ফরাসি এবং ফ্রেঞ্চ ট্যাগগুলির সাথে আমাদের যে মুগ্ধতা রয়েছে তা আমরা ভেঙে দিতে চাই। ভারতীয় ক্যাকোর জন্য একটি খ্যাতি তৈরি করার চেষ্টা করুন, যাতে আমরা ভারতীয় ক্যাকো দিয়ে বিশ্বমানের, পুরস্কারপ্রাপ্ত আন্তর্জাতিক মানের চকোলেট তৈরি করতে পারি।”

চকোলেটের বিন-টু-বার গল্পে চৈতন্য সাবস্ক্রাইব করেন না এবং সেই কারণেই তারা অন্ধ্রপ্রদেশের পশ্চিম গোদাবরীতে প্রায় 150 জন কৃষকের সাথে অংশীদারিত্ব করেছেন, শিমের জন্মের অনেক আগে থেকেই, এর পরিবেশে উদ্ভূত স্বাদ গ্রহণ করার জন্য। ফসল কাটার পরে বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম সূক্ষ্ম-গন্ধের ফার্মেন্টারিতে ঘটে, যেখানে মালিকানা প্রক্রিয়াগুলি সংযোজনগুলির পরিবর্তে শিম থেকে স্বতন্ত্র স্বাদ এবং জটিলতা বিকাশের জন্য ব্যবহৃত হয়। এআই এবং ব্লকচেইন প্রযুক্তিগুলি স্বচ্ছতার জন্য এবং পরামিতিগুলি সাবধানে নিরীক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। সাবধানে গাঁজন এবং শুকানোর পরে, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত মটরশুটি হায়দ্রাবাদে পৌঁছায়।

“চেষ্টা হল শিম থেকে জটিলতা এবং গন্ধ পাওয়া এবং চকলেটে বিভিন্ন কারুকাজের কৌশলের মাধ্যমে তা প্রকাশ করা। পণ্য বা শিল্প কোকোর বিপরীতে যেখানে চেষ্টা করা হয় শিমটিকে সবকিছু থেকে মুছে ফেলার এবং তারপর শিল্প প্রক্রিয়া বা সংযোজনের মাধ্যমে স্বাদ প্ররোচিত করা। এখানে, যখন আমরা মটরশুটি ভুনা করি তখন আমরা তিক্ততা, অম্লতা এবং অম্লতার ভারসাম্য তৈরি করার চেষ্টা করি যা এখনও সুস্বাদু এবং মুখরোচক, কারণ এটি সূক্ষ্ম স্বাদের কোকো শিম।

দোকানে, আক্ষরিক অর্থে প্রতিটি চকলেট বারে একটি QR কোড আপনাকে বলে যে কোকাও কোথা থেকে এসেছে, এটি চাষী চাষীদের এবং কোন পরিস্থিতিতে এটি জন্মানো এবং প্রক্রিয়া করা হয়েছে তা সনাক্ত করা যায়। ধারণাটি কেবল কৃষক এবং অন্য যারা এতে অবদান রেখেছেন তাদের সন্ধানযোগ্যতা এবং সম্মান নয়, তারা একটি ন্যায়সঙ্গত অংশ পান তা নিশ্চিত করাও।

“সমস্ত চকোলেট গাছের নিচে খুঁজে পাওয়া যায়, ছালগুলিতে কৃষকদের নাম ছাপানো থাকে, আপনি স্ক্যান করলে আমাদের কাছে QR কোড আছে, আপনাকে সেই খামারে নিয়ে যাবে, যারা সেই বারে সেই কোকাও জন্মেছিল। ইউরোপীয় চকোলেটের সাথে এর তুলনা করুন যেটি কোকাও পায়। আইভরি কোস্ট এবং ঘানা যেখানে ঔপনিবেশিকদের একটি অসম ইতিহাস রয়েছে যারা চকোলেট খায় এবং যে উপনিবেশ এটি বৃদ্ধি করে, “তিনি যোগ করেন।

দর্শকরা নিয়ন্ত্রিত রোস্টিং, কোয়েম্বাটোর-স্টাইলের ইডলি গ্রাইন্ডিং মেশিনে পিষে ফেলা, চকলেট তৈরি করা এবং কীভাবে এটি এতগুলি রূপ নেয় তার শৈল্পিকতা দেখতে মানাম চকোলেট ফ্যাক্টরি ঘুরে দেখতে পারেন৷ শেফ রুবি ইসলাম যিনি বছরের পর বছর প্যাটিসারির অভিজ্ঞতা নিয়ে আসেন তিনি তার জাদু তৈরি করেন।

“কোকো মাখন সুস্বাদু এবং ব্যয়বহুল। শিমের প্রায় 50 শতাংশ চর্বি থাকে। কিন্তু বাজারে চকোলেটে তেমন চর্বি নেই, পরিবর্তে, এটি সস্তা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়,” দর্শকদের বলা হয়।

একটি চকলেট ল্যাব আছে, আপনার নিজের চকলেট বার তৈরি করতে। আপনি ল্যাবের ট্যাপ থেকে অবাধে প্রবাহিত গাঢ়, সাদা এবং দুধের চকোলেট থেকে বাছাই করতে পারেন এবং অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে আপনি ইমাম পাসন্দ, কাশ্মীরি আখরোট, ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি থেকে আপনার উপাদান এবং অলঙ্করণ বেছে নিতে পারেন। চক্করকেলি, পশ্চিম গোদাবরীর একটি খুব প্রিয় কলা, এখানে পাপভাবে সুস্বাদু নতুন অবতার গ্রহণ করে। আপনি আপনার পণ্য কাস্টমাইজ করতে পারেন এবং এমনকি এটিতে আপনার নামও রাখতে পারেন।

13 বছর বয়সী নাইথিক বলেছেন যে তিনি সবসময় চকলেটের প্রেমে পড়েছেন তবে এটি বিশেষ ছিল। “তারা এখানে চকলেট ফ্যাক্টরিও প্রদর্শন করে যা আমার কাছে খুব আকর্ষণীয় বলে মনে হয়েছে কারণ সাধারণত লোকেরা এটি করে না। এবং কৃষকদের স্বীকৃতি আপনাকে তাদের সম্পর্কেও ভাবতে বাধ্য করে,” তিনি বলেছিলেন।

অনিল, যিনি মাইক্রোসফ্ট সিয়াটেলে কাজ করেন, বলেছেন তিনি ভারতীয় চকোলেটের অনন্য গল্পে মুগ্ধ৷ “আমি অনেক স্বাদের স্বাদ পেয়েছি। কিন্তু পশ্চিম গোদাবরী থেকে আসা এটি খুবই তাজা এবং খুব আলাদা। এটি আকর্ষণীয় যে এটি হায়দ্রাবাদে ঘটছে।”

তার স্ত্রী শ্বেতা বলেন, “এখন পর্যন্ত তারা ভারতে পরিবার এবং বন্ধুদের উপহার হিসাবে বিদেশ থেকে চকলেট নিয়ে আসত। এখন আমি যুক্তরাষ্ট্রে আমার বন্ধুদের কাছে ভারতে তৈরি চকলেট নিতে পেরে খুব অনুপ্রাণিত এবং গর্বিত।”

আগামী তিন বছরে, মানাম চকোলেট সারা দেশে একাধিক মেট্রো শহরে থাকার পরিকল্পনা করছে এবং ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা হল প্রিমিয়াম গ্লোবাল ব্র্যান্ড হবে ভারতীয় বংশোদ্ভূত চকোলেট ক্রাফটের গল্প।