খোদাই করা শেফ: রাজু গারুর রান্নাঘর থেকে তেলুগু টিভিতে উত্থান

রামকৃষ্ণ রাজু নামটি আপনাকে ফাঁকা আঁকতে বাধ্য করতে পারে। তবে তাঁর মনিকার 'শেফ রাজু গারু' এবং তেলুগু টেলিভিশন দর্শকদের – বিশেষত গৃহকর্মীরা – তাত্ক্ষণিকভাবে নামটি স্বীকৃতি দেবেন বলে উল্লেখ করুন। তার চির-গন্ধযুক্ত আচরণ এবং উষ্ণ ব্যক্তিত্বের সাথে, দ্য টিভি বস ইয়াম কাটলেট এবং সুগন্ধযুক্ত থেকে সমস্ত কিছু বেত্রাঘাত করে অগণিত রান্নাঘরের একটি পরিচিত গাইড হয়ে উঠেছে ভানকায়া (ব্রিনজাল) বীরিয়ানি থেকে রসুন পায়াসাম। এমনকি তিনি বিটরুট এবং মূলা থেকে কীভাবে সূক্ষ্ম গোলাপ এবং ক্রেনগুলি খোদাই করতে পারেন তাও তিনি প্রদর্শন করেন।

যদিও তিনি অনেকগুলি টুপি পরেছেন-রন্ধনসম্পর্কীয় বিচারক, হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইন্সট্রাক্টর এবং ফল, উদ্ভিজ্জ এবং আইস খোদাইয়ের কর্মশালায় প্রশিক্ষক-এটি ইটিভি তেলুগু এবং এখন ইটিভি অভিরুচির সাথে তাঁর দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্ক যা তাকে ব্যাপক প্রশংসা এবং স্নেহ অর্জন করেছে।

একটি কুলুঙ্গি খোদাই করা

শেফ রাজু সহজেই উপলভ্য উপাদানগুলি ব্যবহার করে বাড়িতে রেস্তোঁরা-স্টাইলের খাবারগুলি তৈরি করতে বিশ্বাস করে। তবুও তার জন্য, কোনও শৈল্পিক উপস্থাপনা ব্যতীত কোনও খাবার সত্যই সম্পূর্ণ হয় না – প্রায়শই বিস্তৃত বৈশিষ্ট্যযুক্ত টেবিল ব্যবস্থা জটিলভাবে খোদাই করা ফল, শাকসবজি বা এমনকি বরফ সহ। প্রকৃতপক্ষে, ফল এবং উদ্ভিজ্জ খোদাইয়ের প্রতি তাঁর আবেগ তাকে টেলিভিশন খাদ্য প্রোগ্রামগুলির জনাকীর্ণ প্রাকৃতিক দৃশ্যে দাঁড়াতে সহায়তা করেছে।

তাঁর যাত্রার প্রতিফলন করে, তিনি প্রায়শই উদ্ধৃতি দিয়েছিলেন, “সময়ের সাথে সাথে করা ছোট ছোট জিনিসগুলি বড় ফলাফলের দিকে নিয়ে যায়।” এটি সমস্ত বিবাহের ক্যাটারিং দলে ভূমিকা দিয়ে শুরু হয়েছিল। তিনি তাঁর পরামর্শদাতা সুধা কুমার এবং আতিথেয়তা পেশাদার মাহিদার রেড্ডি এবং সুধাকর রাওকে তাঁর রন্ধনসম্পর্কিত পথের আকারযুক্ত মূল স্তম্ভ হিসাবে কৃতিত্ব দেন।

হায়দরাবাদে বেশ কয়েকটি শীর্ষস্থানীয় হোটেলগুলিতে শেফ হিসাবে কাজ করার পাশাপাশি, এখন-শাটার হোটেল মনোহারে রাজুর ভূমিকা (১৯৯)) ফল এবং শাকসব্জী ব্যবহার করে ভোজ্য শিল্প তৈরিতে মনোনিবেশ করেছিল। যদিও অবশেষে তিনি ২০০৫ সালে হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউটগুলিতে পড়ানোর জন্য হোটেল শিল্প ছেড়ে চলে গিয়েছিলেন, তিনি বড় হোটেলগুলিতে আয়োজিত ইভেন্ট এবং পার্টির জন্য একটি উদ্ভিজ্জ, ফল এবং আইস কার্ভার হিসাবে ফ্রিল্যান্সিং চালিয়ে যান।

টেলিভিশন ক্যারিয়ার

শেফ রাজুর টেলিভিশন ক্যারিয়ার ২০০৯ সালে শুরু হয়েছিল অভিরুচিইটিভি তেলুগুতে একটি রান্না শো। “কুকারি শো তেলেগু টেলিভিশনে তখন একটি অভিনব ধারণা ছিল, “পর্দায় তাঁর 16 বছরের স্টিন্ট চলাকালীন 9,000 টিরও বেশি রেসিপি তৈরি করেছেন রাজু বলেছেন।

তিনি এখনও শ্যুটিংয়ের প্রথম দিনটি স্মরণ করেন, যখন তিনি ফ্রেমে এমনকি দৃশ্যমান ছিলেন না। কীভাবে ক্যামেরার মুখোমুখি হয় তা সম্পর্কে লজ্জা এবং অনিশ্চিত, 'ফ্রেমের বাইরে' থাকার অর্থ কী তা তার কোনও ধারণা ছিল না। “আমাকে দূরে দাঁড়িয়ে দেখে অ্যাঙ্কর আমাকে টেনে নিয়ে গিয়ে রসিকতা করলেন, 'স্যার, EE আব্বয়ী পারী পোটুন্নাদু'(স্যার, এই ছেলেটি পালিয়ে যাচ্ছে), “তিনি স্মরণ করেন।

তার প্রথম পর্বের সময় আড়াই ঘন্টা শ্যুটে সবেমাত্র বহু রঙের পুরিস এবং শুকনো ফলের রোলগুলি রান্না করা থেকে শুরু করে, এখন এক ঘণ্টার মধ্যে দ্রুত এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে খাবারগুলি চাবুক মারতে, শেফ রাজু অনেক দূর এগিয়ে এসেছেন। তাঁর সহজে অনুসরণযোগ্য রেসিপি এবং খাদ্য খোদাইয়ের বিক্ষোভগুলি-শো ডিরেক্টর গণপাটি রমন এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে বিকশিত-একটি স্বাক্ষর হয়ে উঠেছে। “শোয়ের একটি হাইলাইটগুলি একটি উদ্ভিজ্জ এবং ফলের খোদাইয়ের অংশটি প্রবর্তন করছিল, যেখানে গৃহকর্মীরা কেবল কয়েকটি সাধারণ পদক্ষেপে সুন্দর ডিজাইন তৈরি করতে শিখতে পারে,” তিনি যোগ করেন।

ভারসাম্যপূর্ণ tradition তিহ্য এবং উদ্ভাবন

যখন তিনি সপ্তাহে তিন দিন শুটিং করছেন না বা ইভেন্টগুলিতে অংশ নিচ্ছেন, তখন শেফ রাজুকে বিদ্যাগরের ইনস্টিটিউট অফ হোটেল ম্যানেজমেন্টের লাইব্রেরিতে পাওয়া যাবে, বা আধুনিক স্বাদগুলির জন্য ক্লাসিক রেসিপিগুলি টুইট করার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের সাথে নোট বিনিময় করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, গঙ্গুরা পাচাদির সংস্করণটি নিন – একটি শুকনো মশালার মিশ্রণ হিসাবে পুনরায় কল্পনা করা – বা তাজা ফলের সাথে একটি রিফ্রেশ লিফট দেওয়া traditional তিহ্যবাহী মিষ্টি শ্রীখণ্ড।

শেফ রাজু তার রান্নায় খাবারের রঙিন, ভানস্পাটি এবং অজিনোমোটো পরিষ্কার করে। “আমি মুরগির 65৫ এর জন্য খাবারের রঙ ব্যবহার করেছি এমন একটি পর্ব বাদে আমি সবসময় প্রাকৃতিক বিকল্প পছন্দ করি – বিটরুট, গাজর বা পালং শাকের রস রঙ বাড়ানোর জন্য। আমি প্রায়শই আজিনোমোটোকে দেখি, 'স্বাদযুক্ত লবণ' লেবেলযুক্ত, এমনকি যোগ করা হচ্ছে এমনকি যুক্ত করা হচ্ছে সাম্বার। আমি কেবল আশা করি লোকেরা তারা কী ব্যবহার করছে এবং ঝুঁকিগুলি জড়িত সে সম্পর্কে আরও সচেতন হবে। “

আজকের প্রজন্মের বিকশিত তালুর সাথে সত্যতার ভারসাম্য বজায় রাখা একটি চ্যালেঞ্জ, তিনি স্বীকার করেছেন। “লোকেরা এখন প্রতিটি থালায় অভিনবত্বের প্রত্যাশা করে But তবে উদ্ভাবন করার সময় আমাদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে আমরা ডিশের পরিচয় বা সাংস্কৃতিক শিকড়গুলি ছিনিয়ে নেব না।”

রাজু হিন্দুদের 'আমাদের রাজ্য, আমাদের স্বাদ' এর বিচারক হিসাবেও কাজ করেছেন, তেলঙ্গানা এবং অন্ধ্র প্রদেশ জুড়ে অনুষ্ঠিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিযোগিতা। “কিছু অংশগ্রহণকারী আমার খাবারের প্রশংসা করেন, অন্যরা গর্বের সাথে আমি কিছুদিন আগে টিভিতে রান্না করা রেসিপি উপস্থাপন করি।”

এখন নিয়মিত মুখ চালু রান্নাঘর মন্ত্র ইটিভি অভিরুচিতে শেফ রাজু শান্ত কৃতজ্ঞতার সাথে তাঁর যাত্রায় প্রতিফলিত করেছেন। “আমি ভাগ্যবান এবং আশীর্বাদ বোধ করি I