তামিলনাড়ু কেন ডিম মায়ো নিষিদ্ধ করেছে – ফার্স্টপোস্ট

গুরুতর স্বাস্থ্য উদ্বেগের কথা উল্লেখ করে কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি মেয়োনিজের বিক্রয় ও ব্যবহার নিষিদ্ধ করার জন্য তামিলনাড়ু সর্বশেষতম রাজ্য। এক বছরের নিষেধাজ্ঞা, যা 8 এপ্রিল, 2025 এ কার্যকর হয়েছিল, রেস্তোঁরা, রাস্তার বিক্রেতাদের এবং রাজ্য জুড়ে সমস্ত খাদ্য ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

এই পদক্ষেপটি তেলঙ্গানা থেকে উদ্বেগজনক প্রতিবেদনগুলি প্রকাশিত হওয়ার কয়েক মাস পরে এসেছিল, যেখানে খাদ্যজনিত অসুস্থতার একটি স্পেট জনপ্রিয় রাস্তার খাবারগুলিতে ব্যবহৃত দূষিত ডিম-ভিত্তিক মেয়োনেজের সাথে যুক্ত ছিল। সুতরাং, এই জাতীয় প্রাদুর্ভাব রোধ করতে এবং জনসাধারণের খাওয়ার জায়গাগুলিতে খাদ্য সুরক্ষা উন্নত করতে নিষেধাজ্ঞার প্রয়োজন, কর্মকর্তারা বলছেন।

তবে ডিম মায়োর সমস্যাটি ঠিক কী এবং এটি কীভাবে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হতে পারে? আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।

মেয়োনিজে কী আছে?

নিষেধাজ্ঞার ঘোষণার বিষয়ে তার বিজ্ঞপ্তিতে তামিলনাড়ু সরকার মেয়োনিজকে “ডিমের কুসুম, উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার এবং অন্যান্য সিজনিংসযুক্ত আধা-শক্ত ইমালসন” হিসাবে বর্ণনা করেছে।

এর মূল অংশে, মেয়োনিজ তিনটি সাধারণ উপাদান – তেল, ডিমের কুসুম এবং লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিড থেকে তৈরি করা হয়। প্রক্রিয়াটি ডিমের কুসুম মিশ্রিত করে এবং একটি ঘন, ফ্যাকাশে হলুদ সস তৈরি করতে তেল দিয়ে সিজন করে শুরু হয়। স্বাদে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাধারণত অল্প পরিমাণে অ্যাসিড যুক্ত করা হয়।

এর ক্রিমযুক্ত টেক্সচারের পিছনে বিজ্ঞানটি ডিমের কুসুমের মধ্যে রয়েছে। কুসুমের প্রোটিনগুলি ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে, তেল এবং জলকে বাঁধতে সহায়তা করে – যা সাধারণত মিশ্রিত হয় না – একটি স্থিতিশীল মিশ্রণে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ডিমের কুসুমগুলিতে নিজেরাই প্রায় 50 শতাংশ জল থাকে যা ইমালসন গঠনে সহায়তা করে।

18 তম শতাব্দীর ফ্রান্স বা স্পেনে উদ্ভূত বলে বিশ্বাস করা হয়, মেয়োনিজ বিশ্বজুড়ে প্রয়োজনীয় একটি রান্নাঘরে পরিণত হয়েছে। ভারতে এটি সাধারণত স্যান্ডউইচ, সালাদ, মোমোস, মুরগির খাবার এবং বিশেষত শাওয়ারমা ব্যবহার করে।

তবে এটি রুক্ষ অবস্থার জন্য নির্মিত কোনও কন্ডিমেন্ট নয়। বিশেষজ্ঞরা হুঁশিয়ারি দিয়েছিলেন যে মায়োর একটি ছোট বালুচর জীবন রয়েছে এবং যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয় তবে দ্রুত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার জন্য হটস্পট হয়ে উঠতে পারে।

মায়োতে ​​কাঁচা ডিম কেন লাল পতাকা বাড়ায়

ডিমগুলি প্রচুর পরিমাণে রোগজীবাণু বহন করে বলে জানা যায়, যা সাধারণত রান্নার প্রক্রিয়াতে নিরপেক্ষ হয় (তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে)। তবে মেয়োনিজ কাঁচা ডিম ব্যবহার করে। তামিলনাড়ু সরকারের বিজ্ঞপ্তি বলেছে: “কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি মেয়োনিজ একটি উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ খাবার কারণ এটি ঝুঁকি বহন করে
খাদ্য বিষক্রিয়া“।

বাণিজ্যিক মেয়োনিজের বিপরীতে, যা ক্যালসিয়াম ডিসোডিয়াম ইডিটিএ এবং পেস্টুরাইজড ডিম (রান্না ছাড়াই ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য উত্তপ্ত), ডিম-ভিত্তিক মায়ো, যা প্রায়শই ঘরে রান্না করা থাকে, প্রায়শই কাঁচা, অপ্রয়োজনীয় ডিম ব্যবহার করে।

এই পেস্টুরাইজেশনের অভাব এবং প্রিজারভেটিভের অনুপস্থিতি এটিকে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য আরও ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে।

এটি বিশেষত ভারতীয় পরিস্থিতিতে প্রাসঙ্গিক, যেখানে “গরম এবং আর্দ্র আবহাওয়ার মধ্যে” অনুচিত প্রস্তুতি এবং সঞ্চয় “অণুজীব দ্বারা দূষণের অতিরিক্ত ঝুঁকি তৈরি করে”, বিশেষত সালমোনেলা এবং ই কোলি।

খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হিসাবে পরিচিত একটি ব্যাকটিরিয়াম সালমোনেলা ডিমের উত্পাদনের সময় দূষণের কারণে ডিম্বাশয়গুলিতে উপস্থিত হতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র (সিডিসি) অনুসারে, তারা বিশ্বব্যাপী “খাদ্যজনিত অসুস্থতা, হাসপাতালে ভর্তি এবং মৃত্যুর একটি প্রধান কারণ”।

সালমোনেলা সংক্রমণের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে জলযুক্ত ডায়রিয়া, বমি বমিভাব এবং পেটের বাধা। অন্যদিকে, ই কোলি। এটি কেবল অন্ত্রের সংক্রমণ নয়, মূত্রনালীর ট্র্যাক্ট এবং অন্যান্য সিস্টেমিক সংক্রমণও তৈরি করতে পারে যদি এটি দূষিত খাবারের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে।

কর্তৃপক্ষ কী বলছে?

এই ঝুঁকি নিয়ে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের সাথে তামিলনাড়ু কর্তৃপক্ষ বিষয়টি গুরুত্ব সহকারে নিচ্ছে। খাদ্য সুরক্ষা কর্মকর্তারা সমস্ত ভোজন, খাদ্য স্টল এবং সরবরাহকারীদের সাথে সাথে কাঁচা ডিম ভিত্তিক মেয়োনিজ ব্যবহার বন্ধ করতে বলেছেন।

তারা আরও সতর্ক করেছে যে লঙ্ঘন কঠোর আইনী পদক্ষেপের দিকে পরিচালিত করবে। এই নিষেধাজ্ঞাটি খাদ্য সুরক্ষা ও স্ট্যান্ডার্ডস অ্যাক্ট, ২০০ of এর ৩০ অনুচ্ছেদের অধীনে কার্যকর করা হয়েছে, যা রাজ্য কমিশনারদের এক বছরের জন্য অনিরাপদ খাদ্য আইটেম নিষিদ্ধ করার ক্ষমতা দেয়।

গ্রাহকরা মায়োনিজ-ভিত্তিক আইটেমগুলি কেনার সময় বিশেষত স্থানীয় ইটারি এবং খাবারের স্টলগুলি থেকে লেবেলগুলি পরীক্ষা করতে বা উপাদানগুলি সম্পর্কে অনুসন্ধান করার জন্যও সুপারিশ করা হয়।

তামিলনাড়ু মায়ো নিষিদ্ধ করার প্রথম রাজ্য নয়

তামিলনাড়ুর পদক্ষেপ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অন্যান্য ভারতীয় রাজ্যগুলির দ্বারা গৃহীত একই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে।

2024 সালের নভেম্বরে,
তেলঙ্গানা হায়দরাবাদে একটি মর্মান্তিক ঘটনার পরে মেয়োনেজে এক বছরের নিষেধাজ্ঞা আরোপ করেছে। একজন 31 বছর বয়সী মহিলা মারা গিয়েছিলেন এবং আরও 15 জনকে মায়োনিজের সাথে পরিবেশন করা মোমোস খাওয়ার পরে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছিল, যা কারণ বলে সন্দেহ করা হয়েছিল।

কেরালা ছিল দেশের প্রথম রাজ্য যা কাঁচা ডিম ভিত্তিক মেয়োনেজ নিষিদ্ধ করেছিল। ২০২৩ সালে এই সিদ্ধান্তটি এসেছিল, কোট্টায়াম মেডিকেল কলেজ হাসপাতালের এক নার্স আল ফাহামকে খাওয়ার পরে খাদ্য বিষক্রিয়া থেকে মারা গিয়েছিলেন বলে জানা গেছে, সাধারণত মায়োর সাথে পরিবেশন করা একটি গ্রিলড চিকেন ডিশ।

কেরালার পাঠানমথিট্টা জেলা থেকে অন্য একটি মামলায় বেশ কয়েকজন স্কুলছাত্রী শাওয়ারমা খেতে অসুস্থ হয়ে পড়ার পরে হাসপাতালে ভর্তি হয়েছিল, যার সাথে মায়ো ছিল।

এই ঘটনাগুলি কাঁচা ডিমের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত ক্রমবর্ধমান ঝুঁকির দিকে ইঙ্গিত করে এবং ব্যাখ্যা করে যে কেন আরও রাজ্যগুলি এই জাতীয় অনুশীলনগুলিতে ক্র্যাক করছে।

এজেন্সিগুলির ইনপুট সহ