মিঠুন মিল্ক চুরপি কৃষকের আয়ের উন্নতি করতে পারে

চুর্পি, বিভিন্ন ধরণের শক্ত পনির, নেপাল, ভুটান, তিব্বত এবং উত্তর -পূর্ব ভারতের কিছু অংশের হিমালয় বেল্টে একটি জনপ্রিয় traditional তিহ্যবাহী নাস্তা। প্রাথমিকভাবে ইয়াক দুধ থেকে তৈরি, এটি গরু বা মহিষের দুধ এবং এমনকি চৌরিসের দুধ ব্যবহার করেও তৈরি করা যেতে পারে, ইয়াক এবং গরুর একটি ক্রস ব্রিড। অরুণাচল প্রদেশ এর জন্য পরিচিত ভৌগলিক ইঙ্গিত ট্যাগ চুর্পি ইয়াক দুধ থেকে তৈরি।

সম্প্রতি, অরুণাচল প্রদেশের আদি উপজাতির একজন কৃষক মিঠুনের দুধ থেকে তৈরি চুর্পি তৈরি করেছেন-একটি আধা-নিরস্ত করা বোভাইন প্রজাতি (সামনের বস) অরুণাচল প্রদেশ এবং মণিপুর, মিজোরাম এবং নাগাল্যান্ডের কিছু অংশে স্থানীয়। মিঠুনের খুব সীমিত ভৌগলিক বিতরণ রয়েছে।

একজন প্রাপ্তবয়স্কের ওজন 400 থেকে 600 কেজি এবং এর উত্পাদনশীল জীবন 16 থেকে 18 বছর পর্যন্ত। মেথুনরা প্রতি বছর একটি বাছুর উত্পাদন করে।

মিঠুন চুর্পির ধারণাটি অন্বেষণ করতে মিঠুনিন নাগাল্যান্ডে ভারতীয় কৃষি গবেষণা কাউন্সিল অফ এগ্রিকালচারাল রিসার্চের জাতীয় গবেষণা কেন্দ্রের সাথে সহযোগিতা করেছিলেন মিঠুন কৃষকদের এক লাইন থেকে আসা তাদং তামুত।

Dition তিহ্যগতভাবে, ইয়াক চুর্পি এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত হার্ড টেক্সচারটি বিকাশের জন্য বেশ কয়েক মাস বা এমনকি কয়েক বছর ধরে গাঁজন এবং ধূমপান করা হয়।

যদিও অরুণাচল প্রদেশ ইয়াক চুর্পি উত্পাদনের জন্য পরিচিত, সিয়াং জেলা, যেখানে তামুতের বাসিন্দা, তাদের কোনও স্থানীয় ইয়াক জনসংখ্যা নেই এবং তাই চুরপি তৈরির কোনও tradition তিহ্য নেই। পরিবর্তে, স্থানীয় সম্প্রদায়টি মুক্ত-গ্রাজিং, আধা-নির্জন মিঠুনদের পুনর্নির্মাণ করে। যেহেতু চুর্পি তৈরি তাদের কাছে অপরিচিত, তাই এই অঞ্চলে এটির জন্য কোনও অবকাঠামো নেই। মিঠুনদেরও দুধ দেওয়া কঠিন।

সুতরাং, মিঠুনিন নাগাল্যান্ডের জাতীয় গবেষণা কেন্দ্র কৃষকদের সহায়তা করার জন্য পদক্ষেপ নিচ্ছে। মিতুন চুরপির প্রথম কয়েকটি ব্যাচগুলি তাদের সুবিধার্থে অল্প পরিমাণে উত্পাদিত হচ্ছে ইনস্টিটিউটের মিঠুন ফার্ম থেকে দুধ ব্যবহার করে, পণ্যটির প্রাথমিক বিকাশ এবং পরীক্ষার পক্ষে সমর্থন করার জন্য হট এয়ার ওভেনের মতো অপ্রচলিত পদ্ধতি সহ।

তামুত মিঠুন চুরপিকে স্বাদে “মিল্কিয়ার” হিসাবে বর্ণনা করেছেন। “সম্ভবত এটির উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, নতুন চুর্পি দুধের স্বাদযুক্ত এবং ফ্যাটিয়ারের স্বাদ দেয়,” তিনি বলেছেন। তামুত বলেছেন, “এখনও পর্যন্ত সাত কিলো তিনটি ব্যাচ তৈরি করা হয়েছে এবং বর্তমানে এটি 200 গ্রাম প্যাকগুলিতে বিক্রি হচ্ছে They তাদের দাম প্রতি প্যাক 200 টাকা হয়,” তামুত বলেছেন।

তিনি আশা করেন যে এটি বাজারে পুরোপুরি চালু হওয়ার পরে এটি জনপ্রিয় হবে, যোগ করে যোগ করেছেন যে পণ্যটির জন্য দিল্লি এবং কর্ণাটকের খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে ইতিমধ্যে দাবি রয়েছে।

মিঠুনিন নাগাল্যান্ডের জাতীয় গবেষণা কেন্দ্রও মিঠুন চুর্পি উত্পাদনকে স্কেল করার সম্ভাবনাও অনুসন্ধান করছে, যা এই অঞ্চলের মিঠুন কৃষকদের জন্য লাভজনক সুযোগ আনতে পারে।

ফ্রি-রেঞ্জিং মিঠুন

তামুত হলেন একজন মিঠুন কৃষক যিনি তাঁর গ্রামে জোমলু মংকু, ইন 48 মিঠুনের মালিক সিয়াং জেলা অরুণাচল প্রদেশের। জাতীয় দুগ্ধ উন্নয়ন বোর্ডের বন্ধুদের সাথে কথোপকথনের সময়, মিতুন চুর্পির ধারণা দেখে তামুতকে আঘাত করা হয়েছিল।

“নেপাল গরু, বাফেলো এবং ইয়াক দুধ থেকে তৈরি চুর্পি থেকে কয়েক মিলিয়ন আয় উপার্জন করে। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমরা মিঠুন দুধের সাথেও একই কাজ করতে পারি,” ২০০৫ সাল থেকে কৃষিকাজের একজন সমাজবিজ্ঞানের স্নাতক তামুত বলেছেন।

ক রিপোর্ট২০২১-'২২ অর্থবছরে, নেপাল থেকে চুর্পি রফতানির মূল্য প্রায় ২২ মিলিয়ন ডলার, এটি চা এবং কার্পেট বাদে দেশের শীর্ষ রফতানি পণ্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।

চুর্পির চাহিদা, বিশেষত আন্তর্জাতিক বাজারে একটি প্রাকৃতিক কুকুর চিবানো হিসাবে, রফতানিতে যথেষ্ট পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ২০২৪-২৫ অর্থবছরের প্রথম চার মাসে নেপাল রফতানি হয়েছিল 621,747 কেজি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চুর্পি, নেপালের চুর্পি রফতানির প্রায় 90% হিসাবে অ্যাকাউন্টিং।

“Tradition তিহ্যগতভাবে, চুর্পি পাহাড়ের লোকেরা পুষ্টিকর ঘন খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এটি তার দীর্ঘ বালুচর জীবন (প্রায় ছয় মাস) এবং কম আর্দ্রতার পরিমাণের কারণে এটি মূল্যবান, এবং এর রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন হয় না,” মিতুনিন নাগাল্যান্ডের জাতীয় গবেষণা কেন্দ্রের পরিচালক জিরিশ পাতিল বলেছেন, যিনি মিতুনিনে ফার্মিংয়ে প্রমিনেট করার চেষ্টা করেছিলেন।

“আমরা তামুতের সাথে সহযোগিতা করেছি, যিনি একজন প্রগতিশীল কৃষক এবং আমাদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করেন We আমরা পণ্যটিকে মানিক করে দিয়েছি [churpi] আমাদের ল্যাবে, এর প্রযোজনায় কাজ করেছে এবং আমাদের ইনস্টিটিউটে সংবেদনশীল মূল্যায়ন করেছে। প্রতিক্রিয়া ইতিবাচক হয়েছে, এবং আমরা এখন আরও বিশ্লেষণ পরিচালনা করছি, “তিনি বলেছেন।

এটি প্রথমবার নয় যে মিঠুন দুধ থেকে কোনও পণ্য তৈরি করা হয়েছে। উচ্চ প্রোটিন এবং ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, মিঠুন দুধ অন্যান্য পণ্য যেমন পনির, ঘি, দই এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মেথুনিন নাগাল্যান্ডের জাতীয় গবেষণা কেন্দ্রটি এর আগে পনির এবং লাসির সাথে মিতুন দুধের বাইরে পরীক্ষা -নিরীক্ষা করেছিল, তবে এখন তিনি মিঠুন চুর্পি বিকাশের দিকে মনোনিবেশ করছেন।

পাতিল ব্যাখ্যা করেছেন, “বর্তমানে আমরা এটি (চুর্পি) অল্প পরিমাণে উত্পাদন করছি।

চুর্পি তৈরির জন্য প্রচুর পরিমাণে কাঁচা দুধ প্রয়োজন; এক লিটার দুধ 200-250 গ্রাম চুর্পি দেবে। “একজন মিঠুন প্রতিদিন প্রায় দুই লিটার দেবেন, তবে কৃষকরা যদি এই দুধ সংগ্রহ করতে সক্ষম হন এবং মিতুনের কাছ থেকে নিয়মিত আয়ের উত্স অর্জন করতে পারেন, তবে বাণিজ্যিক মিঠুন কৃষিকাজ সম্ভব,” তিনি বলেছেন।

মিতুন দুধকে কী বিশেষ করে তোলে?

মিঠুন, প্রায়শই “পর্বতমালার গবাদি পশু” হিসাবে পরিচিত, অরুণাচল প্রদেশের উপজাতি সমাজে সম্পদ এবং সামাজিক মর্যাদার সূচক।

পশুর আকার যত বড়, ধনী এবং মর্যাদাপূর্ণ মালিককে বিবেচনা করা হয়। এটি প্রাথমিকভাবে তার মাংসের জন্য লালিত করা হয়, অন্যান্য প্রাণিসম্পদের তুলনায় মানের তুলনায় উচ্চতর হিসাবে বিবেচিত।

এটা ছিল খাদ্য প্রাণী হিসাবে স্বীকৃত ২০২৩ সালের ১ সেপ্টেম্বর থেকে ভারতের খাদ্য সুরক্ষা ও স্ট্যান্ডার্ডস কর্তৃপক্ষের দ্বারা বা এফএসএসআইআই দ্বারা। মিতুনকে আন্তর্জাতিক ইউনিয়ন ফর প্রকৃতি সংরক্ষণের দ্বারা ঝুঁকিপূর্ণ হিসাবেও তালিকাভুক্ত করা হয়েছে – আইইউসিএন।

অনুযায়ী 2019 প্রাণিসম্পদ আদমশুমারিভারতে মিঠুন জনসংখ্যা প্রায় 390,000। এর বেশিরভাগ, 89.7%, অরুণাচল প্রদেশে পাওয়া যায়, নাগাল্যান্ডে 5.98%, মণিপুরে 2.36% এবং মিজোরামে 1.02% রয়েছে।

ফ্রি-রেঞ্জ সিস্টেমের অধীনে সম্প্রদায় বনাঞ্চলে লালন-পালন করা, মিঠুনরা বনের চারপাশে সরানো এবং ব্রাউজ করে, ঝোপঝাড়, গুল্ম এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক উদ্ভিদের জন্য চারণ করে। এগুলি চর্বি সমৃদ্ধ দুধে বন বায়োমাসের দক্ষ রূপান্তরকারী; তারা বনগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া গাছপালা এবং গাছপালা খেতে পারে, যা অন্যান্য অনেক দুগ্ধ প্রাণী সহজেই হজম করতে পারে না এবং সেই খাবারটিকে দুধে পরিণত করতে পারে। এটি উচ্চ মানের মাংস এবং চামড়াতে অনুবাদ করে।

ক অধ্যয়ন নাগাল্যান্ডের মিঠুনে জাতীয় গবেষণা কেন্দ্র দ্বারা পরিচালিত দেখা গেছে যে গ্লুটামিক অ্যাসিড, লাইসিন, প্রোলিন এবং আইসোলিউসিন সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে ছিল মিতুন দুধ প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

এছাড়াও, মিঠুন দুধে ভিটামিন এ, ডি, এবং ই এর পাশাপাশি ক্যালসিয়ামের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে; প্রায় 7.3% ফ্যাট, 4% প্রোটিন এবং 5.7% ল্যাকটোজ; এবং একটি ভাল পরিমাণ সলিড-ফ্যাট-চর্বি এবং জল অপসারণের পরে পুষ্টিরগুলি ছেড়ে যায়।

“অন্যান্য বোভাইন প্রাণীর দুধের তুলনায়, মিঠুন দুধে উচ্চ মাত্রার প্রোটিন, চর্বি এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং বিভিন্ন ভিটামিনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে,” মোহালির জাতীয় কৃষি-খাদ্য এবং বায়োমেনুফ্যাকচারিং ইনস্টিটিউটের গবেষণা সহযোগী রুনাক চৌরাসিয়া বলেছেন।

বায়োঅ্যাকটিভ পেপটাইডস সমৃদ্ধ উপন্যাস সয়াবিন চুরপি বিকাশে তাঁর কাজের জন্য পরিচিত পনিরসিকিমের স্থানীয় সম্প্রদায়ের আর্থ-সামাজিক উন্নয়নের লক্ষ্যে, চুরসিয়া বলেছেন যে এই জাতীয় উচ্চ পুষ্টিকর স্তরটির গাঁজনের ফলে জৈব কার্যকারী পেপটাইডস, কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী সহ চুর্পি উত্পাদন হতে পারে, উত্তর অঞ্চলে একটি উপন্যাস কার্যকরী খাবারের দিকে এগিয়ে যায়।

“এই দৃষ্টিভঙ্গি জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়নের লক্ষ্যগুলির সাথে একত্রিত হয়েছে, মূলত এসডিজি 2 (শূন্য ক্ষুধা), এবং এসডিজি 3 (সুস্বাস্থ্য এবং সুস্বাস্থ্য) এর দিকে মনোনিবেশ করে। পাশাপাশি, মিথুন দুধে একটি অনাবিষ্কৃত খাদ্য উত্স ব্যবহার করা স্থানীয় উপজাতি এবং কমিউনিটিস অ্যাডভেটিসকে 2-এ অঞ্চল (এসডিজি এডিটিজে) সহায়তা করতে পারে।

চ্যালেঞ্জ এবং সম্ভাবনা

পাতিলের পক্ষে, দীর্ঘমেয়াদী দৃষ্টি হ'ল মিঠুন দুধকে অন্যান্য দুগ্ধ খামারগুলির মতো বাণিজ্যিক উত্পাদন করা। নাগাল্যান্ডের মিঠুনের জাতীয় গবেষণা কেন্দ্র অরুণাচল প্রদেশের বিভিন্ন জায়গায় 120 আধা-নিবিড় ইউনিট প্রতিষ্ঠা করেছে।

“যেহেতু মিঠুনরা প্রাথমিকভাবে মাংসের জন্য উত্থাপিত হয় এবং তাদের যখন তিন-চার বছর বয়স হয় তখন তাদের অর্থনৈতিক মূল্য থাকে [mithun farming] বাণিজ্যিক হতে সক্ষম হয় নি। যেহেতু দুধের কোনও বিদ্যমান সংস্কৃতি ছিল না, তাই কৃষকদের মধ্যে এই ধারণাটি প্রচার করতে সময় লেগেছিল, “পাতিল বলেছেন। দুধ উত্পাদনকে সংহত করে, পাতিল বিশ্বাস করেন যে মিঠুন চাষ আয়ের আরও স্থিতিশীল উত্স হয়ে উঠতে পারে।

উচ্চমানের দুধের সাথে মিল্ক প্রাণী হওয়া সত্ত্বেও, মিঠুন দুধের ব্যবহার তার লালনপালকদের মধ্যে একটি স্বীকৃত অনুশীলন নয়। এর জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। “চ্যালেঞ্জটি হ'ল প্রথমত, মিতুনস খুব কম দুধ পান – দিনে খুব কমই 1.5 থেকে দুই লিটার। দ্বিতীয়ত, কৃষকরা তাদের মিথুনদের দুধ দিতে নারাজ,” পাতিল বলেছেন।

এদিকে, তামুত ব্যাখ্যা করেছেন যে অরুণাচালী সমাজ কৃষিকাজের একটি স্বাবলম্বী মডেল অনুসরণ করে, এটি একটি যা লাভের চেয়ে জীবিকা নির্বাহকে অগ্রাধিকার দেয়। Dition তিহ্যগতভাবে, কৃষি এবং প্রাণিসম্পদ লালনপালন বাণিজ্যিক উত্সাহ বা লোভ দ্বারা নয়, বরং মৌলিক চাহিদা পূরণের নীতি দ্বারা পরিচালিত হয়।

মিঠুনদের কখনও দুধ খাওয়ানো হয়নি এমন আরেকটি কারণ হ'ল তাদের মেজাজ; নিখরচায় এবং আধা-বন্য হওয়ার কারণে তারা কেবল এটির অনুমতি দেয় না। তামুত বলেন, “মিঠুন থেকে দুধ সংগ্রহ করা একটি কঠিন কাজ। বনে যেতে এবং মিঠুনদের দুধে যেতে প্রচুর প্রচেষ্টা লাগে।

বর্তমানে অরুণাচল প্রদেশ এবং মিজোরামে মিঠুন এবং গবাদি পশুদের সংকর, বা ভুটানের জাটশাম (গবাদি পশুদের সাথে মিতুনের গরু) দুগ্ধ প্রাণী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কৃষকদের জন্য সমর্থন

নাগাল্যান্ডের মিতুনের জাতীয় গবেষণা কেন্দ্রের গবেষকরা মিঠুন কৃষকদের সহায়তা প্রদানের জন্য কাজ করছেন। পাতিল বলেছেন, “আমরা মিঠুন দুধ চাষকে আয়ের একটি টেকসই উত্স হিসাবে প্রচার করছি এবং রাতের আশ্রয়কেন্দ্র ও আবাসন হিসাবে অবকাঠামোতে কৃষকদের সহায়তা করতে সহায়তা করছি,” পাতিল বলেছেন। একবার সফল হিসাবে বিবেচিত হয়ে গেলে, মিতুন দুধের চুর্পি উত্পাদন অন্যান্য উত্তর -পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্যে প্রসারিত করার পরিকল্পনা রয়েছে যেখানে মিতুনদের যেমন মণিপুর, নাগাল্যান্ড এবং মিজোরাম পাওয়া যায়।

সম্প্রতি, একটি মিঠুন ফার্মার্স ফেডারেশন নাগাল্যান্ডের মিঠুনে জাতীয় গবেষণা কেন্দ্রের সাথে নিবন্ধিত হয়েছিল। তামুত হলেন সদ্য গঠিত জোমলু মংকু মিঠুন ফার্মার্স ফেডারেশনের সভাপতি 1,015 সদস্যের সাথে।

ফেডারেশনে মহিলা সদস্যদেরও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং সক্রিয়ভাবে তাদের অংশগ্রহণ প্রচার করে। তামুত বলেছেন, “আমরা মহিলা কৃষকদের কাজকে সমর্থন ও তুলে ধরার জন্য এটি একটি বিষয় তৈরি করি।”

এরকম একটি উদাহরণ ইয়াপি মিবাং, যিনি ছিলেন সম্মানিত 2024 সালে অরুণাচল প্রদেশের গভর্নর দ্বারা প্রগতিশীল কৃষকের জন্য রাজ্য পুরষ্কারের সাথে। তিনি জোমলু মংকু গ্রামের, তামুতের মতোই। একসাথে তার স্বামীর সাথে, মিবাং প্রায় 40 মিঠুনকে পুনর্বিবেচনা করে। এবং তামুতের মতে, এই পুরষ্কারগুলি এই অঞ্চলের মহিলা কৃষকদের স্বীকৃতি ও উত্সাহিত করার জন্য বিস্তৃত প্রচেষ্টার অংশ।

আইসিএআর-এনআরসিএম একটি অ্যাপ্লিকেশনও তৈরি করেছে মিঠুন-অনিত্রা কৃষকদের আরও সহজেই অনলাইনে তাদের পণ্যগুলি বাজারজাত করতে এবং বিক্রয় করতে সহায়তা করতে।

মিঠুন চুর্পির বিকাশ কেবল অরুণাচল এবং উত্তর -পূর্বাঞ্চলীয় অন্যান্য রাজ্যগুলিতে উপজাতি সম্প্রদায়ের জন্য আয়ের নতুন উত্স হিসাবে নয়, বরং ভারতের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় heritage তিহ্য সংরক্ষণ ও উদযাপনের উপায় হিসাবেও উল্লেখযোগ্য সম্ভাবনা রাখে।

চুরসিয়া যেমন বলেছে, ভারতের উত্তর পূর্বের traditional তিহ্যবাহী খাবারগুলি গ্রহণ করা এবং মিথুন চুরপির মতো অভিনব পণ্যগুলিতে বিনিয়োগ করা এই আদিবাসী সুস্বাদুতাগুলিকে বিশ্ব পর্যায়ে আনতে সহায়তা করতে পারে, অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক উভয় মূল্য তৈরি করে।

এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল মঙ্গাবায়ে।