আল্ট্রা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কি আপনার পক্ষে খারাপ? – ফার্স্টপোস্ট

মার্কিন স্বাস্থ্য ও মানবসেবা সেক্রেটারি রবার্ট এফ কেনেডি জুনিয়র অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি লক্ষ্য করা শুরু করেছেন।

কেনেডি জেআর জিআরএস নামক একটি মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন প্রোগ্রামকে অপসারণ করার প্রক্রিয়া শুরু করেছে বা “সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত” যা সমালোচকরা বলছেন যে কয়েক দশক ধরে খাদ্য শিল্প দ্বারা নির্যাতন করা হয়েছে।

আরএফকে জেআর দাবি করেছে, স্থূলত্ব, ডায়াবেটিস এবং অটোইমিউন ডিসঅর্ডারগুলির মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলি এখন কিছু সময়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বৃদ্ধি পেয়েছে, মূলত 'অত্যন্ত রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার' এর কারণে হয়েছে, আরএফকে জেআর দাবি করেছে।

সিনেট নিশ্চিতকরণ শুনানির সময় কেনেডি জেআর বলেছেন, এই জাতীয় খাবারগুলি “বিষক্রিয়া” মানুষ, বিশেষত শিশুরা। তিনি পরিপূরক পুষ্টি সহায়তা প্রোগ্রাম বা স্ন্যাপের মতো ফেডারেল প্রোগ্রামগুলি থেকে এই জাতীয় খাবারগুলি অপসারণের জন্য কাজ করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন। তিনি আইনজীবিদের বলেন, “আমেরিকানদের স্বাস্থ্যকে ট্র্যাকের দিকে ফিরিয়ে দেওয়ার জন্য আমি আমার ক্ষমতায় সমস্ত কিছু করব।”

2000 সাল থেকে খাদ্য বা খাদ্য প্যাকেজিংয়ে ব্যবহৃত নতুন রাসায়নিকগুলির প্রায় 99 শতাংশ মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) দ্বারা নয় বরং খাদ্য ও রাসায়নিক শিল্প দ্বারা গ্রিনলিট ছিল, সিএনএন2022 বিশ্লেষণের উদ্ধৃতি দিয়ে রিপোর্ট করেছে।

এটি অ্যালার্মগুলি বন্ধ করে দিয়েছে কারণ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি অন্যদের মধ্যে হৃদরোগ, ডিমেনশিয়া এবং ডায়াবেটিস সহ শরীরে বেশ কয়েকটি নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সাম্প্রতিক একটি সমীক্ষা অনুসারে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিও পারে
প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ান।

খাদ্য প্রস্তুতকারকরা দাবি করেন যে প্রক্রিয়াজাতকরণ সুরক্ষা, সরবরাহ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উন্নতি করে।

যাইহোক, মার্কিন খাদ্য সরবরাহের 70 শতাংশেরও বেশি আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি সহ, বিজ্ঞান সুনির্দিষ্ট হলেও ব্যবহারিক ডায়েটরি পরামর্শও কঠিন।

প্রক্রিয়াজাত খাবার সম্পর্কে পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের কী বলতে হয়েছিল তা এখানে।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি সম্পর্কে আমরা কী জানি?

বেশিরভাগ খাবারই প্রক্রিয়াজাতকরণের সাপেক্ষে স্বীকার করে, এটি হিমশীতল, গ্রাইন্ডিং, গাঁজন, পেস্টুরাইজেশন বা অন্যান্য কৌশলগুলির মাধ্যমে হোক, ব্রাজিলিয়ান এপিডেমিওলজিস্ট কার্লোস মন্টিরো এবং তার গবেষণা দল ২০০৯ সালে একটি অভিনব খাদ্য শ্রেণিবিন্যাস সিস্টেম চালু করেছিল।

এই সিস্টেমটি পুষ্টির সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে traditional তিহ্যবাহী শ্রেণিবিন্যাস থেকে বিদায় নিয়ে তারা যে প্রক্রিয়াধীন হয় তার স্তর অনুসারে খাবারগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করে।

জাতীয় স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউটস অফ হেলথ (এনআইএইচ) গবেষক কেভিন হল বলেছেন, অ্যাডিটিভস, রং এবং প্রিজারভেটিভ সহ খাবারগুলি যা কোনও বাড়ির রান্নাঘরে নকল করা যায় না, যা শিল্প প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে তৈরি করা হয়, চারটি স্তরের স্কেলের শীর্ষে রয়েছে।

হল বলেছিল, “এগুলি আপনি যে প্যাকেজড খাবারগুলি দেখেন তার মধ্যে এটি সবচেয়ে, তবে সমস্ত নয়।”

ব্লুমবার্গ ফিলান্ট্রোপিজের খাদ্য নীতি কর্মসূচির পরিচালক ডাঃ নীনা প্রসাদ বলেছেন, এই জাতীয় খাবারগুলি প্রায়শই সস্তা এবং অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু উভয়ই তৈরি করা হয়। প্রসাদ বলেছিলেন, “তাদের কাছে চিনি, লবণ এবং চর্বিগুলির সঠিক সংমিশ্রণ রয়েছে এবং আপনি কেবল এগুলি খাওয়া বন্ধ করতে পারবেন না,” প্রসাদ বলেছিলেন

তবে, একা প্রক্রিয়াজাতকরণের স্তরটি কোনও খাবার অস্বাস্থ্যকর কিনা তা নির্ধারণ করে না, হল উল্লেখ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, পুরো শস্যের রুটি, দই, তোফু এবং শিশু সূত্রগুলি সমস্ত অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত, তবে সেগুলি পুষ্টিকরও।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কি ক্ষতিকারক?

যদিও অসংখ্য অধ্যয়ন এই খাবারগুলিতে সমৃদ্ধ ডায়েটগুলির মধ্যে একটি সম্পর্ককে নির্দেশ করে এবং স্বাস্থ্যের বিরূপ স্বাস্থ্যের ফলাফলগুলি, তারা অবশ্যই কার্যকারণ সম্পর্ক স্থাপন করতে পারে না, গ্রাহকদের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য কারণগুলি দায়বদ্ধ হওয়ার সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে প্রায়শই আরও সোডিয়াম, ফ্যাট এবং চিনি থাকে এবং কম ফাইবার এবং প্রোটিন। এই পুষ্টিগুলি একাই নেতিবাচক প্রভাবের কারণ হয়ে থাকে কিনা তা স্পষ্ট নয়। হলের দল অতি-প্রক্রিয়াজাত এবং অপ্রকাশিত ডায়েটের তুলনা করে একটি গবেষণা চালিয়েছে।

2019 সালে প্রকাশিত, গবেষণায় 20 জন প্রাপ্তবয়স্কদের অন্তর্ভুক্ত ছিল যারা এক মাসের জন্য একটি এনআইএইচ কেন্দ্রে বাস করতে গিয়েছিল। তারা প্রতিটি দুই সপ্তাহের জন্য ক্যালোরি, চিনি, ফ্যাট, ফাইবার এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির জন্য মেলে অতি-প্রক্রিয়াজাত এবং অপ্রকাশিত খাবারের ডায়েট পেয়েছিল এবং তাদের পছন্দ মতো খেতে বলা হয়েছিল।

অংশগ্রহণকারীরা যখন অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির ডায়েট খেয়েছিলেন, তখন তারা যখন অনাবৃত খাবার ছিল তখন তারা প্রতিদিন প্রায় 500 ক্যালোরি গ্রাস করে, গবেষকরা খুঁজে পেয়েছিলেন-এবং অধ্যয়নের সময়কালে তারা গড়ে প্রায় 2 পাউন্ড (1 কিলোগ্রাম) অর্জন করেছিলেন। যখন তারা একই সময়ের জন্য কেবল অপ্রকাশিত খাবার খেয়েছিল, তখন তারা প্রায় 2 পাউন্ড (1 কেজি) হারিয়েছে।

হল এখন আরও বিশদ অধ্যয়ন পরিচালনা করছে, তবে প্রক্রিয়াটি ধীর এবং ব্যয়বহুল এবং ফলাফলগুলি পরবর্তী বছরের শেষের দিকে প্রত্যাশিত হয় না। তিনি এবং অন্যরা যুক্তি দেখান যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কীভাবে ব্যবহারকে প্রভাবিত করে তা নির্ধারণের জন্য এই জাতীয় সুনির্দিষ্ট গবেষণার প্রয়োজন।

তিনি বলেন, “তারা যদি তাদের চালনা করে তবে তারা ক্ষতিকারক স্বাস্থ্যের পরিণতিগুলি চালিত করে এমন প্রক্রিয়াগুলি বোঝা ভাল।”

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি নিয়ন্ত্রণ করার দরকার আছে কি?

প্রসাদের মতো কিছু উকিল যুক্তি দিয়েছিলেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে দুর্বল স্বাস্থ্যের সাথে সংযুক্ত করে গবেষণার বৃহত সংস্থা নীতি পরিবর্তন করতে সরকার ও শিল্পকে উত্সাহিত করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বেশি হওয়া উচিত। তিনি চিনিযুক্ত পানীয়ের উপর কর বাড়ানো, নির্মাতাদের জন্য কঠোর সোডিয়াম বিধিনিষেধ এবং শিশুদের কাছে এই জাতীয় খাবারগুলি বিপণনে ক্র্যাক করার মতো পদক্ষেপের জন্য আহ্বান জানিয়েছেন।

“আমরা এই নিখুঁত প্রমাণের উত্থানের জন্য অপেক্ষা করার সময় কি আমাদের বাচ্চাদের অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি নিতে চাই?” প্রসাদ ড।

গত বছর, প্রাক্তন এফডিএ কমিশনার রবার্ট ক্যালিফ এই বিষয়টি প্রকাশ করেছিলেন এবং খাদ্য নীতি বিশেষজ্ঞদের একটি সম্মেলন বলেছিলেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি “আমি এখন পর্যন্ত যে সবচেয়ে জটিল বিষয় মোকাবেলা করেছি তার মধ্যে একটি।” তবে, তিনি উপসংহারে এসেছিলেন, “আমাদের বৈজ্ঞানিক ভিত্তি থাকতে হবে এবং তারপরে আমাদের অনুসরণ করতে হবে।”

কীভাবে বাড়িতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার পরিচালনা করবেন

এড়াতে অসুবিধা
উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার আমেরিকার মতো দেশগুলিতে, কোন বিষয়গুলিকে লক্ষ্য করা উচিত তার স্পষ্ট দিকনির্দেশনার অভাবের সাথে মিলিত, একটি চ্যালেঞ্জ, জনস্বার্থে বিজ্ঞান কেন্দ্রের আভিভা মিউজিকাসের মতে।

“অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিসীমা ঠিক এত প্রশস্ত,” তিনি বলেছিলেন। পরিবর্তে, খাবারগুলিতে উপাদানগুলি সম্পর্কে সচেতন হওয়া ভাল। তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে লেবেলগুলি পরীক্ষা করুন এবং পছন্দগুলি করুন যা বর্তমান ডায়েটরি গাইডলাইনগুলির সাথে সামঞ্জস্য করে।

“আমাদের কাছে সত্যই ভাল প্রমাণ রয়েছে যে আমাদের জন্য চিনি যুক্ত করা দুর্দান্ত নয়। আমাদের কাছে প্রমাণ রয়েছে যে উচ্চ-সোডিয়াম খাবারগুলি আমাদের পক্ষে দুর্দান্ত নয়,” তিনি বলেছিলেন। “আমাদের কাছে দুর্দান্ত প্রমাণ রয়েছে যে ফল এবং শাকসবজি যা ন্যূনতমভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা আমাদের পক্ষে সত্যই ভাল” “

তিনি আরও যোগ করেছেন, কিছু খাবারকে নষ্ট না করা গুরুত্বপূর্ণ। অনেক গ্রাহকের স্ক্র্যাচ থেকে বেশিরভাগ খাবার রান্না করার জন্য সময় বা অর্থ নেই। “খাবারগুলি আনন্দদায়ক এবং সুস্বাদু হওয়া উচিত এবং নৈতিক বিচারের সাথে জড়িত হওয়া উচিত নয়,” মিউজিকাস বলেছিলেন।

এপি থেকে ইনপুট সহ