[ad_1]
সাত বছর আগে, মহারাষ্ট্রের আউট আউট আউট 0 (শূন্য) ফার্মগুলি, ওও ফার্মস নামেও পরিচিত, ভারতের বন্য ও ঘাটতিযুক্ত খাবারগুলি উদযাপনের জন্য একটি উত্সব চালু করেছিল। প্রতিষ্ঠার পর থেকে, বুনো খাদ্য উত্সব বনের মধ্যে রয়েছে, পশ্চিমা ঘাটের ক্ষেত্র এবং আদিবাসী সম্প্রদায়ের ক্ষেত্রগুলি প্রজন্মের জুড়ে শীর্ষে রয়েছে। 2022 সালে, ওও ফার্মস শেফ থমাস জাকারিয়াস 'দ্য লোকাভোরের সাথে সহযোগিতা করেছিল – এটি একটি প্ল্যাটফর্ম যা গল্পের গল্প, সম্প্রদায় ইভেন্ট ইত্যাদির মাধ্যমে আঞ্চলিক খাদ্য সংস্কৃতিগুলিকে চ্যাম্পিয়ন করে – ওয়াইল্ড ফুডস ফেস্টিভালের জন্য।
আখারঘোদা (লেডি ফার্ন) এই বছর ওয়াইল্ড ফুড ফেস্টিভ্যালে পাওয়া যাবে | ছবির ক্রেডিট: মনসি শাহ
এই সপ্তাহে 2025 সংস্করণটি অনুষ্ঠিত হওয়ার সাথে সাথে, উত্সবটি বন্য খাবারের ভবিষ্যতের সুরক্ষার থিমের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করবে। দর্শনার্থীরা ফোরগার-নেতৃত্বাধীন উপাদানগুলির প্রদর্শনগুলির অপেক্ষায় থাকতে পারেন, 200+ জাতের বন্য শাকসব্জী এবং দেশীয় বীজ, কৃষকদের বাজার, আদিবাসী রান্না দ্বারা সজ্জিত একটি বুনো খাবারের ডিনার, কয়েকটি নাম দেওয়ার জন্য। “উত্সবে কথোপকথন এবং আলোচনাগুলি জলবায়ু কর্মকে কেন্দ্র করে কেন্দ্রীভূত হবে – একটি বিমূর্ত উপায়ে নয়, তবে এই বাস্তুতন্ত্রকে ঘাস, খামার এবং সুরক্ষিত সম্প্রদায়ের জীবিত বাস্তবতায় ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে,” থমাস বলেছেন, যিনি ফোরজিক, শেফস, বিজ্ঞানী এবং নীতিনির্ধারকদের একত্রিত করে কীভাবে জলবায়ু পরিবর্তন করতে পারেন তা অন্বেষণ করতে পারেন, “
বন্য খাবার আপনার জানা উচিত
আখারঘোদা: এটি সূক্ষ্ম, প্রাপ্যতার একটি সীমিত উইন্ডো রয়েছে এবং উপাদান হিসাবে এর traditional তিহ্যবাহী বিন্যাসে একটি সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন রয়েছে। তবে সমস্ত ফার্নের মতো এটিতে একটি আশ্চর্যজনক স্থিতিস্থাপকতা রয়েছে যা এটি দীর্ঘ রান্নার মাধ্যমে এবং এই ফর্ম্যাটে একটি সুন্দর পান্না রঙে রান্না করে তার টেক্সচারটি ধরে রাখতে দেয়। এমন একটি আচারের ধারণাটি যা এই গুণটি, এর সুন্দর স্বাদ এবং জমিনকে কাজে লাগাবে এবং এর মরসুমে এটি ভালভাবে উপলভ্য করে তোলে তা খুব উত্তেজনাপূর্ণ ছিল। আমি সাধারণত ফার্নের সাথে একটি আক্কারঘোদা আচার তৈরি করি; এই বছর আমি পাশাপাশি একটি আক্কারঘোদা মরিচ খাস্তা তৈরি করছি। রুশিনা মুনশা গিল্ডিয়াল, রন্ধনসম্পর্কীয় কাস্টোডিয়ান, ইসহারা
মহুয়া: এটি মূলত দেশের মদ তৈরির উপাদান হিসাবে জনপ্রিয়, তবে এটি এর চেয়ে অনেক বেশি। একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, মহুয়ার শুকনো আদাগুলির একটি মশলাদার আন্ডারটোন সহ একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি রয়েছে এবং এর সুগন্ধ বেকড গমের সাথে খুব ভালভাবে যায়। অতএব, এটি একটি জাপানি শোকুপান (দুধের রুটি) এ অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত। এমনকি গ্রামগুলিতে, লোকেরা মহুয়া পেস্ট এবং গুড় দিয়ে একটি রোটি তৈরি করে, যা আমাদের তৈরি স্যান্ডোর পিছনে অনুপ্রেরণা ছিল। শেফ নিখিল মেনন, হেড প্যাস্ট্রি শেফ, মিজু ইজাকায়া
লথ: আমি মিষ্টান্ন হিসাবে রোজেল (আম্বাদি) এর সাথে লথের ডাঁটা ব্যবহার করেছি। লথকে কাঁচা খাওয়া হয় না কারণ এটি প্রায় অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেয় এবং আপনার গলা কাঁটা দিয়ে ক্যাকটাস খাওয়ার মতো খুব কাঁটাযুক্ত হয়ে যায়। তবে এটি লেবু বা কোকুমের সাথে এক ঘন্টা রান্না করার পরে, সেই সম্পত্তিগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। টুটি ফ্রুট্টি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, মিষ্টান্নটি জাপানি বরই ওয়াইন, মশলাগুলির একটি সিরাপে ভিজিয়ে রেখেছে এবং এটি একটি আদা ক্রম্বেল এবং একটি রোজেল জ্যাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। শেফ আলী আকবর বালদীওয়ালা, স্লিংক এবং বারডোট
এছাড়াও, মুম্বই এবং পুনে জুড়ে শেফরা তাদের নিজ নিজ রেস্তোঁরাগুলিতে আদিবাসী উপাদানগুলিকে আলোকিত করে একটি মেনু সংশোধন করে উত্সবটির স্মরণে রাখবেন। এই বছরের জুলাইয়ে, এই শেফগুলি বন্য খাবারগুলি সম্পর্কে জানতে পালঘরে একটি মাঠ ভ্রমণে অংশ নিয়েছিল।
“মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে, সম্প্রদায়ের মহিলারা আমাদের 25 টিরও বেশি বুনো উপাদান সনাক্ত করতে সহায়তা করেছিলেন – কাদাক তেরি এবং আক্করঘোদা এর মতো শাকসব্জী; উলশি চা ভেল এর মতো দ্রাক্ষালতা; টেরডার মতো কান্ডগুলি; এবং শিটোলি আলম্বির মতো বিরল খুঁজে পাওয়া যায়,” এই খাবারগুলির শেফ: তাদের উত্সে নিয়ে যাওয়া, তাদের বনের মধ্য দিয়ে চলতে দেওয়া, এই উপাদানগুলি সবচেয়ে ভাল জানেন এমন লোকদের সাথে সময় কাটাতে এবং তাদের পাশাপাশি তাদের আরও বেশি বিনিয়োগ করে, এবং এই উপাদানগুলি এবং গল্পগুলি তাদের নিজস্ব কাজে আনতে আরও প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। “
এখানে ইভেন্টের শীর্ষ 5 হাইলাইটগুলি রয়েছে:
পালঘরের প্রভা হিরা গান্ধী উচ্চ বিদ্যালয় | ছবির ক্রেডিট: শৈলেশ জাগ্রত
বন থেকে শ্রেণিকক্ষ পর্যন্ত
এটি পালঘরের ভাদোলির প্রভা হিরা গান্ধী উচ্চ বিদ্যালয়ের জন্য তহবিল সংগ্রহকারী, যা মুম্বাই থেকে প্রায় 100 কিলোমিটার দূরে অবস্থিত। উত্সবের অংশ যারা সম্প্রদায়ের সদস্যদের পরিবার থেকে অনেক শিশু উপস্থিত থাকে। আদিবাসী সম্প্রদায়ের কৈশোর বয়সী মেয়েদের উপর বিশেষ মনোযোগ দিয়ে, তহবিল সংগ্রহকারী নতুন মেয়েদের টয়লেট এবং শেখার অবকাঠামো তৈরি করতে সহায়তা করবে।
উত্সবের 2024 সংস্করণ চলাকালীন উচ্চ চাতে পরিবেশন করা অনেক স্ন্যাকস বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি লোড প্লেট | ছবির ক্রেডিট: শেফ থমাস জাকারিয়াস
বন্য খাবার উচ্চ চা
বুন্টস সংঘের রামনাথ পেইড কলেজ অফ হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট স্টাডিজের (আরপিএইচ) শিক্ষার্থীরা ৪৫০ জনেরও বেশি অতিথিদের সেবা দেওয়ার জন্য শাইলেশ অ্যাভেট, সহ-প্রতিষ্ঠাতা, ওও ফার্মস এবং থমাস দ্বারা পরামর্শদাতা করবেন। ছাত্র-নেতৃত্বাধীন মেনুতে কুর্দু চ্যাট, খুরসনি গায়োজা ডাম্পলিংস, পেনড্রা বোম্বাই স্যান্ডউইচ এবং মহুয়া প্যাটোল্যা, মহুয়া স্যান্ডউইচ বিস্কুটগুলির মতো মিষ্টান্নগুলির মতো কয়েকজনের নাম থাকবে। বন্য উপাদান এবং traditional তিহ্যবাহী রেসিপিগুলি সম্পর্কে শিখতে, উচ্চ চা সেটিংয়ে কাজ করা ফর্ম্যাটগুলির সাথে পরীক্ষা করা এবং তারপরে একসাথে খাবারগুলি পরীক্ষা ও পরিমার্জন করা থেকে শুরু করে থমাস বলেছেন যে উচ্চ চাটিকে নিরাময় করার প্রক্রিয়াটি খাদ্য সম্পর্কে যতটা পরামর্শদাতা এবং সহযোগিতা সম্পর্কে।
2024 সংস্করণের উচ্চ চা এ পেনড্রা টোস্ট | ছবির ক্রেডিট: তানভি কাকিয়ান
বন্য খাবার ডিনার
এই বছরের ডিনারে কোকনি, ওয়ারলি, মহাদেও কলি, কাতকারি এবং ভিল সম্প্রদায়গুলি একত্রিত হয়ে প্রায় 30 টি হোম রান্না দেখতে পাবে। মেনুতে প্রায় 30 টির খাবারের মতো থাকবে যেমন পেনদারা রানভাজি, তেরদা কুমড়ো টুভর ডাল, ব্রিনড খড়শিঙ্গা, আক্করঘোদা ফার্ন পিকল, মহুয়া খির, ভৌস্তের (বাঁশের শ্যুট), টেরদা, মহুয়া ফ্রিটারস, মহুয়া ফ্রিটারস, মহুয়া ফ্রিটারস, মহুয়া ফ্রিটারস, মহুয়া ফ্রিটারস, মহুয়া ফ্রিটারস, মহুয়া চাটনি এবং আরও অনেক কিছু। এই সমস্ত উপাদানগুলি মুম্বাইয়ের 100 কিলোমিটারের মধ্যে উত্সাহিত হয় এবং এই সম্প্রদায়গুলি প্রজন্ম ধরে যেভাবে করেছে সেভাবে প্রস্তুত করা হয়। অনেক অতিথির জন্য, এটি তাদের প্রথমবারের মতো সম্প্রদায়ের বাইরে এই জাতীয় খাবারগুলি স্বাদ গ্রহণ করবে, এটি একটি বিরল এবং স্মরণীয় অভিজ্ঞতা হিসাবে তৈরি করবে।
2024 সংস্করণে বিতরণ করা একটি রেসিপি পুস্তিকা, মহুয়া কোশিম্বিরের জন্য একটি রেসিপি বৈশিষ্ট্যযুক্ত | ছবির ক্রেডিট: তানভি কাকিয়ান
শিক্ষামূলক উপকরণ
2022 সালে, চার মাসের মধ্যে 20 স্বেচ্ছাসেবীর সাথে একটি বুনো খাবারের জাইন তৈরি করা হয়েছিল। এটি পরে মারাঠিতে অনুবাদ করা হয়েছিল যাতে সম্প্রদায়গুলি নিজেরাই এটি একটি সংস্থান হিসাবে ব্যবহার করতে পারে। এই বছর, দলটি আদিবাসী অঞ্চলে স্কুল এবং বাড়ির জন্য ইংরেজি এবং মারাঠিতে বন্য খাদ্য ফ্ল্যাশকার্ড তৈরি করছে। প্রতিটি কার্ডে উপাদানগুলির একটি ফটো বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এর স্থানীয় নাম, যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়, যখন এটি মরসুমে থাকে এবং কীভাবে এটি রান্না করা হয়। শিশুদের তাদের খাদ্য heritage তিহ্যকে সনাক্ত করতে, নাম এবং গর্ব করতে সহায়তা করার জন্য এগুলি সহজ সরঞ্জাম।
মাহুয়া দারুচিনি মাসকা বেকারিতে রোলস | ছবির ক্রেডিট: বিশেষ ব্যবস্থা
বিশেষ মেনু
আগস্টের মধ্যে, মিজু ইজাকায়া, ফোক, গ্রাউন্ড আপের পছন্দগুলি থেকে শেফরা তাদের রেস্তোঁরাগুলিতে একটি বন্য খাদ্য-নেতৃত্বাধীন মেনু সংশোধন করবে। তালিকার নতুন নামগুলি হ'ল মালাকা স্পাইস, বোম্বে ক্যান্টিন, ইসারা এবং স্লিংক এবং বারডোট। উদাহরণস্বরূপ, ইসরার মেনুতে (20-22 আগস্ট) ভ্যাস্ট (বন্য বাঁশের অঙ্কুর) চাওলি আলু কারি, খুরসিনি (বন্য কারহলে পাতা) -বামাদি (বন্য সোরেল) সাগ মাটন, অন্যদের মধ্যে রয়েছে; মাসকা বেকারি হিনা পুনওয়ানি মহুয়ার সাথে একটি মহুয়া স্টিকি টফি পুডিং এবং মহুয়া দারুচিনি রোল তৈরি করতে কাজ করছেন; এবং মিজু ইজাকায়ায় শেফ নিখিল মেননও মাহুয়া ফুলকে একটি আইসক্রিমের স্যান্ডোতে পরিণত করছেন মধু মাখন টোস্টেড মহুয়া শোকুপান, মহুয়া কেচাপ এবং মহুয়া অমৃত।
23 আগস্ট, দুপুর ২ টা থেকে রাত ৯ টা পর্যন্ত। বুন্টস সংঘের রামনাথ পেইড কলেজ অফ হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট স্টাডিজ (আরপিএইচ), কুরলা, মুম্বাই।
[ad_2]
Source link