চা স্টল থেকে লিগ্যাসি রেস্তোঁরা: হায়দরাবাদে সাত দশকের পুরানো কেরালার খাবারের আউটলেটটির গল্প

বেশ কয়েক দশক আগে হায়দরাবাদের লিগ্যাসি রেস্তোঁরা জনপ্রিয়তা অর্জন, একটি শান্ত কেরালার খাবারের আউটলেটটি 1960 এর দশকে শহরে শিকড় নিচ্ছিল। জীবিকার জন্য লড়াই করা একটি মালয়ালি পাঞ্জাগুতায় কেরাল কুইসিন পরিবেশন করতে শুরু করে।

শহরের প্রাণকেন্দ্রে, পাঞ্জাগুতায় আকসন কেবল খাবারই পরিবেশন করেন না, বরং হাজার হাজার মালায়ালিসের জন্য একটি যাত্রা, স্থিতিস্থাপকতা এবং বাড়ির সান্ত্বনাযুক্ত স্বাদের গল্পও বলেছেন। প্রায় 67 বছর ধরে এটি একটি সুপরিচিত রেস্তোঁরা এবং শহরের রূপান্তরের নীরব সাক্ষী।

পাঞ্জাগুত্তার আকসন রেস্তোঁরা কেরাল কুইসিনকে পরিবেশন করে এবং হায়দরাবাদে হায়দরাবাদের ক্রমবর্ধমান মালয়ালি সম্প্রদায়ের জন্য একটি স্বাচ্ছন্দ্যময় রন্ধনসম্পর্কিত আশ্রয়স্থলে পরিণত হয়েছে। | ছবির ক্রেডিট: সিদ্ধন্ত ঠাকুর

নাম

রেস্তোঁরাটির নাম নিজেই একটি পরিবারের গল্প বলে। 'একে পুত্র' হ'ল আবুবাক্কর, তাঁর বাবা কোচামি, তাঁর মা এবং তাঁর ছেলেরা। আজ, তাদের ছেলেরা একই হাতের পদ্ধতির সাথে এই উত্তরাধিকারটি চালিয়ে যায়। মালিককে প্রায়শই নিজে অর্ডার নেওয়ার জন্য পাওয়া যায়, গ্রাহকদের সাথে ব্যক্তিগত স্পর্শ যুক্ত করার সাথে তার উষ্ণ মিথস্ক্রিয়া।

আকসনের উত্স

প্রতিটি অসাধারণ গল্পের পিছনে, একজন ব্যক্তির ত্যাগ, নীরব সংগ্রাম, ব্যথা সহ্য করার পছন্দ হবে। এর উত্সগুলি যেমন historic তিহাসিক ততই নম্র। ১৯60০ এর দশকে এই যাত্রাটি শুরু হয়েছিল যখন প্রতিষ্ঠাতা আবুবাকর কেরাল থেকে চলে এসে ছোট ছেলে হিসাবে বাড়ি ছেড়ে চলে গিয়েছিলেন। তাঁর পুত্র, যিনি এখন রেস্তোঁরাটি চালাচ্ছেন, তাঁর বাবার প্রথম দিনগুলির সংগ্রামের কথা বর্ণনা করেছেন। “তিনি এখানে এসেছিলেন এবং সমস্ত ধরণের কাজ করেছিলেন; আমিরপেটে তাঁর মামার দোকানে কাজ করেছিলেন, পোরোটা, চা এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করেছিলেন। তিনি নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করার জন্য অনেক লড়াই করেছিলেন,” বর্তমান মালিকদের একজন মোহাম্মদ সেজেশ স্মরণ করেছেন।

রেস্তোঁরাটির প্রথমটি একটি সাধারণ চা স্টল হিসাবে রূপ নিয়েছিল থাফটকদা (একটি অস্থায়ী প্ল্যাটফর্ম)। “যখন হায়দরাবাদের নিজামের অন্যতম পরিবারের মালিকানাধীন এই বিল্ডিংটি নির্মিত হয়েছিল, তখন আমার বাবা দুটি শাটার সুরক্ষিত করতে সক্ষম হন,” তাদের বর্তমান জায়গার বিপরীতে থাকা তাদের পুরানো ভবনের দিকে ইঙ্গিত করে। তিনি অবিরত, “আমাদের 1970 এর দশকের একটি সরকারী ট্রেড লাইসেন্স রয়েছে”।

পাঞ্জাগুত্তার আকসন রেস্তোঁরা কেরাল কুইসিনকে পরিবেশন করে এবং হায়দরাবাদে হায়দরাবাদের ক্রমবর্ধমান মালয়ালি সম্প্রদায়ের জন্য একটি স্বাচ্ছন্দ্যময় রন্ধনসম্পর্কিত আশ্রয়স্থলে পরিণত হয়েছে। | ছবির ক্রেডিট: সিদ্ধন্ত ঠাকুর

আকসন হায়দরাবাদের বৃদ্ধি প্রত্যক্ষ করেছেন

“এই রাস্তাটি কেবলমাত্র একটি সরু লেন হিসাবে ব্যবহৃত হত,” মিঃ সেজেশ, যিনি 50 বছরের বেশি বয়সী বর্ণনা করেছেন, একটি পূর্ববর্তী যুগের একটি ছবি স্মরণ করে। “আমার প্রথম দিনগুলিতে, আমি মনে করি ষাঁড় গাড়ি, ঘোড়ার গাড়ি এবং চক্র রিকশাও। এক ঘন্টার মধ্যে একবার, সম্ভবত একটি রাষ্ট্রদূত গাড়ি এই পথে চলে যাবে You আপনি একই জায়গাটির দিকে তাকিয়ে আছেন, যা পরিবর্তিত হয়েছে।

মূল দর্শনটি সহজ এবং গভীর থেকে যায়, মিঃ সেজেশ বলেছেন, “আমরা যে খাবারটি পরিবেশন করি তা আমরা খাই। আমরা কী উপাদান কিনতে হবে তা আমরা জানি। আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে খেতে পারি, এবং এটি আমাদের গ্রাহকদের জন্য একই।”

কয়েক দশক পরে তাদের মূল স্থানে, আকসনস সাত বছর আগে একটি বৃহত্তর জায়গায় চলে এসেছিল, ভয় এবং আশা উভয়ই ভরা একটি রূপান্তর। যখন তারা আধুনিক খাদ্য শিল্পের চ্যালেঞ্জগুলি নেভিগেট করে, ডেলিভারি অ্যাপ্লিকেশনগুলির উচ্চ কমিশন থেকে শুরু করে ক্রমবর্ধমান উপাদান ব্যয় পর্যন্ত, তাদের আত্মা অপরিবর্তিত রয়েছে।

আকসন খাওয়ার জায়গার চেয়ে বেশি। এটি একটি জীবন্ত সংরক্ষণাগার, প্রতিটি খাবারের সাথে ইতিহাস পরিবেশন করে – একটি পরিবারের যাত্রার গল্প, কেরালার স্বাদ যা হায়দরাবাদের আত্মার এক অদম্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে।