কোন রান্নার তেল স্বাস্থ্যকর তা বিভ্রান্ত? এখানে কেন আপনাকে এর উত্সের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত – ফার্স্টপোস্ট

সার্জ উইচ, লিভারপুল জন মুরস বিশ্ববিদ্যালয় এবং
এরিক মেজার্ড, কেন্ট বিশ্ববিদ্যালয়

উদ্ভিজ্জ তেল সর্বত্র রয়েছে এবং তাদের সম্পর্কে প্রায় প্রত্যেকেরই মতামত রয়েছে। সুপারমার্কেট আইলে চতুর বিপণন থেকে বন উজাড়ের শিরোনাম পর্যন্ত, তারা আধুনিক খাদ্যের নায়ক এবং খলনায়ক উভয়ই হয়ে উঠেছে। কিন্তু উদ্ভিজ্জ তেল আমাদের জীবনের জন্য অত্যাবশ্যক এবং খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা মোকাবেলায় সাহায্য করতে পারে।

ভোক্তারা নৈতিক করার চেষ্টা করছে এবং
টেকসই কেনাকাটা একটি মার্কেটপ্লেসের সাথে মতবিরোধে নিজেদের খুঁজে পায়
যেখানে ক্লিকবেট প্রায়ই বাস্তবতাকে মুখোশ দেয় এবং ট্রেসেবিলিটি সম্পর্কে নির্ভরযোগ্য তথ্য প্রায়ই অনুপস্থিত বা খুঁজে পাওয়া কঠিন। “পাম-অয়েল-মুক্ত” চিনাবাদামের মাখনের একটি পাত্র অগত্যা প্রকাশ করে না যে পাম তেল কী দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, বা কীভাবে এবং কোথায় চিনাবাদাম উৎপন্ন হয়েছিল।

বিতর্ক এবং বিরোধপূর্ণ বার্তায় প্লাবিত একটি বাজারে, অবহিত খরচ একটি চ্যালেঞ্জ। কোন তেলগুলি আমাদের সত্যিই ব্যবহার করা উচিত এবং তাদের উত্পাদনের পিছনে সত্য কী?

ভোক্তারা পরিষ্কার উপাদানের স্বচ্ছতার অধিকারী। আরও সঠিক তথ্য আমাদেরকে এমন পছন্দ করতে সক্ষম করে যা সত্যিকার অর্থে আমাদের মানগুলির সাথে সারিবদ্ধ।
আমাদের সাম্প্রতিক
জুড়ে গবেষণা
তিনটি গবেষণা উদ্ভিজ্জ তেলের জগতে পুষ্টি, স্থায়িত্ব এবং স্বচ্ছতা কীভাবে ছেদ করে তা অনুসন্ধান করে।

অল্প কিছু খাবার আমাদের বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থার জটিলতাকে উদ্ভিজ্জ তেলের মতোই তুলে ধরে। রান্না, প্রক্রিয়াজাত খাবার, প্রসাধনী, প্লাস্টিক এবং বায়োডিজেল ব্যবহার করা হয়
50 বছরে বিশ্বব্যাপী চাহিদা চারগুণ বেড়েছেউদ্ভিজ্জ তেলকে খাদ্য ও অর্থনীতি উভয়েরই ভিত্তি করে। একটি আনুমানিক
কৃষি ফসলের জমির 37 শতাংশ তেল ফসল দ্বারা ব্যবহৃত হয়যেমন সয়াবিন, তেল পাম, রেপসিড এবং সূর্যমুখী।

তবুও, এই চাহিদাটি প্রধান স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত চাপকেও চালিত করে। আগামী দশকগুলিতে আরও 2 বিলিয়ন মুখ খাওয়ানোর জন্য, কয়েকশ মিলিয়ন হেক্টর জমি – যুক্তরাজ্যের আয়তনের দশগুণ – উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের জন্য বরাদ্দ করতে হবে। কোন ফসলগুলি ব্যবহার করা হয় এবং কীভাবে সেগুলি উত্পাদিত হয় সে সম্পর্কে সিদ্ধান্তগুলি গুরুত্বপূর্ণ পরিবেশগত এবং সামাজিক পরিণতি ঘটাবে।

চর্বি ভয় পাবেন না

“চর্বি” অনেকদিন ধরে ধরে আছে
নেতিবাচক অর্থ. এটি চরম স্বাস্থ্য পরামর্শের দিকে পরিচালিত করেছে যাতে বীজের তেল সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া থেকে শুরু করে স্ন্যাক হিসাবে মাখনের একটি কাঠি খাওয়া বা কফিতে নারকেল তেলের শট যোগ করা পর্যন্ত যেকোনো কিছুর জন্য আহ্বান জানানো হয়েছে।

এর পাশাপাশি, উদ্বেগজনক বিপণন প্রচারাভিযানগুলি কিছু উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষ করে পাম তেলকে ব্যাপক বিলুপ্তি এবং বন উজাড়ের এজেন্ট হিসাবে চিত্রিত করেছে।

কিন্তু সুপারমার্কেটের শেল্ফের প্রতিটি বোতলের পিছনে একটি আরও জটিল গল্প রয়েছে: কৃষক, কারখানা এবং নীতিগুলির একটি নেটওয়ার্ক যা কেবল আমরা যা খাই তা নয় বরং কীভাবে জমি ব্যবহার করা হয় এবং কীভাবে জীবিকা নির্বাহ করা হয় তাও গঠন করে।

আমরা প্রয়োজন
একটি ভিলেন হিসাবে খাদ্যতালিকাগত চর্বি চিকিত্সা বন্ধ করুন. হ্যাঁ, ট্রান্স-ফ্যাট ক্ষতিকারক, কিন্তু স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রমাণ মিশ্র এবং প্রসঙ্গ-নির্দিষ্ট। ভাজার ঝুঁকি উপেক্ষা করা হয় এবং চর্বি প্রতিস্থাপনকারীরা প্রায়শই বেশি বিক্রি হয়।

গুরুত্বপূর্ণভাবে, একটি বিশ্বব্যাপী “চর্বি ব্যবধান” স্থূলতার সাথে সহাবস্থান করে – সত্যিই, কিছু লোকের খাদ্যে আরও চর্বি প্রয়োজন। কিছু চর্বি আপনার জন্য ভাল এবং অন্যগুলি নয় এমন ধারণাটি পরিষ্কার নয়।

ভোক্তা অন্ধ স্পট

আমরা যে খাবারগুলি গ্রহণ করি সেগুলি সম্পর্কে দাবিগুলি জনপ্রিয় আলোচনার অংশ হয়ে উঠতে পারে। নিন
WWF এর 2009 দাবি সুপারমার্কেট পণ্যের 50 শতাংশে পাম তেল থাকে। এটা কি এখন সত্যি?
আমাদের অনুসন্ধানগুলি অন্তত সর্বত্র নয়.

তখন কত সহজে সত্য প্রমাণ করা যেত? কখনো? মূল দাবিটি কীভাবে করা হয়েছিল তার স্পষ্ট ঐতিহাসিক প্রমাণ ছাড়া বলা কঠিন। কিন্তু এই দাবি কি লক্ষ লক্ষ গ্রাহককে পাম তেল এড়াতে উৎসাহিত করেছে?
একেবারে.

এটি পাম তেলের খারাপ খ্যাতি উল্টে ফেলার বিষয় নয়, তবে উপাদান তথ্যে স্বচ্ছতা এবং স্বচ্ছতার অভাব লক্ষ্য করার একটি বিষয়। অনেক খাদ্য পণ্যের ধরন বা উত্স নির্দিষ্ট না করে শুধুমাত্র “উদ্ভিজ্জ তেল” তালিকাভুক্ত করা হয় এবং স্থায়িত্বের লেবেলগুলি অসঙ্গতিপূর্ণ এবং সহজেই ম্যানিপুলেট করা হয়।

এই স্বচ্ছতার অভাব ভুল তথ্যকে জ্বালানী দেয় এবং ভোক্তাদেরকে তাদের মূল্যের সাথে ক্রয় সারিবদ্ধ করতে বাধা দেয়। এটি খাদ্য ব্যবস্থার মধ্যে স্থায়িত্ব উন্নত করার জন্য ভোক্তা এবং নীতিনির্ধারকদের যেকোন প্রচেষ্টাকে মৌলিকভাবে ধীর করে দেয়।

মানব মাত্রা: সংস্কৃতি এবং ইক্যুইটি

উদ্ভিজ্জ তেল উপাদানের চেয়ে বেশি। তারা আমাদের সংস্কৃতি, অর্থনীতি এবং পরিচয়ে বোনা। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং পশ্চিম আফ্রিকার পাম তেল থেকে ভূমধ্যসাগরের জলপাই তেল পর্যন্ত, তাদের মান পুষ্টি বা পরিবেশগত পরিমাপের বাইরে প্রসারিত।

ক্রমবর্ধমান খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার যুগে, সাশ্রয়ী মূল্যের তেলগুলি লক্ষ লক্ষ মানুষের জন্য পুষ্টি এবং আয়ের একটি অত্যাবশ্যক উৎস। নির্দিষ্ট তেল নির্মূল করার আহ্বান লুকানো সামাজিক খরচ বহন করতে পারে, উৎপাদনকারী অঞ্চলে জীবিকা হ্রাস করতে পারে।
কোনো তেলই স্বাভাবিকভাবে ভালো বা খারাপ নয়.

কোন তেল সর্বোত্তম তা জিজ্ঞাসা করার পরিবর্তে, আমাদের প্রশ্ন করা উচিত যে আমাদের তেলগুলি কীভাবে তৈরি হয়, কার উপকার হয় এবং কোন পদ্ধতিগত পরিবর্তনগুলি সত্যই মানুষ এবং গ্রহের সেবা করে।

শেষ পর্যন্ত, কোম্পানিগুলিকে সোর্সিং উত্স এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিগুলি প্রকাশ করতে হবে এবং নীতিনির্ধারকদের অবশ্যই লেবেলিং বাধ্যতামূলক করতে হবে যা একটি উপাদানের প্রকৃত পরিবেশগত এবং সামাজিক প্রভাব প্রকাশ করে। শুধুমাত্র তখনই ভোক্তারা জানতে পারবেন যে, হাইপ ছাড়াই ট্রেসযোগ্য তেলের বৈচিত্র্যময় মিশ্রণ কীভাবে বেছে নেওয়া যায়।

QR কোড এবং মোবাইল অ্যাপ্লিকেশনগুলির মতো প্রযুক্তি ইতিমধ্যেই এটি সক্ষম করতে পারে এবং আরও বেশি সন্ধানযোগ্যতার দাবি করে, ক্রেতারা ন্যায্য এবং আরও টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার দিকে সরে যেতে সহায়তা করতে পারে।

সার্জ উইচপ্রাইমেট বায়োলজির অধ্যাপক, লিভারপুল জন মুরস বিশ্ববিদ্যালয় এবং
এরিক মেজার্ডসংরক্ষণের সম্মানিত অধ্যাপক, কেন্ট বিশ্ববিদ্যালয়

এই নিবন্ধটি থেকে পুনঃপ্রকাশিত হয়
কথোপকথন ক্রিয়েটিভ কমন্স লাইসেন্সের অধীনে। পড়ুন
মূল নিবন্ধ.