[ad_1]
বাংলার মিষ্টির কথা মনে হলেই রসগোল্লা ও মিষ্টি দোইয়ের কথা মনে আসে। বুন্দিয়া বা বুন্দি অবশ্যই তালিকায় নেই। তার মধ্যে সাদা বন্ধনের কথা খুব একটা শোনা যায় না।
পশ্চিমবঙ্গের হুগলি জেলার কামারপুকুর শহরের পঞ্চম প্রজন্মের মিষ্টি প্রস্তুতকারক বীরেশ্বর মোদক অন্তত 200 বছরের ঐতিহ্য বহন করেন। তার বিশেষত্ব, সাদা বন্ধন, জাতীয় স্বীকৃতি অর্জন করেছে। এই বছরের শুরুতে, সাদা বন্ডকে মর্যাদাপূর্ণ ভৌগলিক ইঙ্গিত (জিআই) ট্যাগ দেওয়া হয়েছিল, যা এর পরিচয়, উত্স এবং সাংস্কৃতিক তাত্পর্য রক্ষা করে।
Sada bonde, নামটিই বোঝায়, ইংরেজিতে সাদা মুক্তা মানে। এইভাবে সুস্বাদু মিষ্টিটিকে দেখা যায় — ক্ষুদ্র, সরল এবং গোলাকার আকৃতির — যা ভ্রমণকারী, পথচারী এবং মিষ্টি দাঁতের অধিকারী ব্যক্তিদের আকৃষ্ট করে।
যদিও এর চেহারা ছোলার আটা দিয়ে তৈরি বহুল পরিচিত, সহজলভ্য এবং অত্যন্ত স্যাচুরেটেড কমলা রঙের বুন্দিয়ার মতো, সদা বন্ডের সরলতা আলাদা। এটির একটি স্বতন্ত্র সুবাস এবং গন্ধ রয়েছে যা এর তারকা উপাদান, রোমা কোলাই (ইয়ার্ডলং শিমের বীজ) থেকে নির্গত হয়। .
রামকৃষ্ণ পরমহংসের জন্মস্থান কামারপুকুরের মানুষের জন্য, শ্রদ্ধেয় ধর্মীয় গুরু এবং দেবী কালীর একনিষ্ঠ ভক্ত, সাদা বন্ধন কেবল একটি জলখাবার নয়; এটি একটি সাংস্কৃতিক এবং আধ্যাত্মিক প্রধান। মিষ্টির প্রতি তাঁর অনুরাগ তাঁর অনুসারীদের মধ্যে সুপরিচিত, যারা তাঁর ধর্মীয় সম্প্রীতি, নিঃস্বার্থ সেবা এবং আধ্যাত্মিক বৃদ্ধির শিক্ষায় বিশ্বাসী।
সারা বিশ্বের তীর্থযাত্রীরা যারা রামকৃষ্ণকে প্রণাম জানাতে এই মন্দিরের শহরে আসেন, তারা সাত কিলোমিটার দূরে অবস্থিত জয়রামবাটিতে রামকৃষ্ণ মিশন এবং সারদা মায়ের মন্দিরে প্রসাদ হিসাবে সদা বন্ধন দিতে ভুলবেন না। এই অটুট ঐতিহ্য নিশ্চিত করেছে যে চটকদার মিষ্টির চাহিদা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে রয়েছে।
আদি শ্রী রামকৃষ্ণ সারদা মিস্তান্না ভান্ডার
খাদ্য এবং লোককাহিনী
মোদক খুব গর্বের সাথে কথা বলেছিলেন, অনেকটা লোককাহিনীর বর্ণনা করার মতো, তার পিতামহ কীভাবে বন্ডেকে খাওয়াতেন।ভুলে যাও (একটি সর্পিল আকৃতির মিষ্টি) 1830 এর দশকের শেষের দিকে তার শৈশবকালে রোমা কোলাই থেকে রামকৃষ্ণ পর্যন্ত তৈরি। “আমার পরিবার রামকৃষ্ণের জন্মের আগে থেকেই মিষ্টি তৈরির ব্যবসায় এবং সাদা বন্ড তৈরি করে। আমাদের দোকানটি তখন আমাদের পৈতৃক বাড়িতে ছিল। যদিও মিষ্টির সঠিক বছরটি একটি রহস্য, তারপরে এর জনপ্রিয়তা বেড়ে যায়। ঠাকুরের (অতীন্দ্রিয় গুরু) এর জন্য গভীর পছন্দ ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে উঠেছে,” তিনি যোগ করেছেন।
পরিবারের দোকান, আদি শ্রী রামকৃষ্ণ সারদা মিস্তান্না ভান্ডার, প্রায় 50 বছর ধরে রামকৃষ্ণ মিশন কমপ্লেক্সের পাশে অবস্থিত।
দুর্গাপূজা এবং কালী পূজার সময় সাদা বন্ডে প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয় কারণ সেই সময়ে প্রচুর সংখ্যক মানুষ কামারপুকুরে আসেন। কলকাতার মিষ্টি প্রস্তুতকারক এবং উত্সব উদযাপনকারী লোকেরা প্রচুর পরিমাণে প্রি-অর্ডার দেয়। মোদক বলেন, “উৎসবের মরসুমে আমরা প্রচুর পরিমাণে সাদা বন্ড প্রস্তুত করি। মাঝে মাঝে, আমরা মিশন থেকে হঠাৎ করে কুইন্টালের অর্ডার পাই। আমরা বর্তমানে একজন ভক্তের সাথে কথা বলছি যিনি দক্ষিণেশ্বর মন্দিরে দান করার জন্য এক কুইন্টাল অর্ডার করতে চান। এই বছর ফাল্গুন মেলার সময়, আমরা পাঁচটি মাশুরের জন্য অর্ডার দিয়েছিলাম।”
যদিও কিছু ভ্রমণকারীরা জীবনের ধীর গতি উপভোগ করে এবং কামারপুকুরকে শহরের জীবনের কোলাহল থেকে একটি ভাল পালানোর জন্য বিবেচনা করে, কেউ কেউ উত্তর 24 পরগনা জেলার 67 বছর বয়সী মঞ্জু মল্লিকের মতো মিষ্টি দাঁত নিয়ে, যারা গোপনে সাদা বন্ধে উপভোগ করার ইচ্ছা পোষণ করে, শহরে ফিরে আসে।
তিনি মিষ্টিটিকে “নরম, নমনীয় এবং হালকা মিষ্টি” হিসাবে বর্ণনা করার সাথে সাথে তার চোখ জ্বলজ্বল করে, “আমি আমার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে প্যাক করেছি।”
এখন বন্ধন
প্রজন্মের মাধ্যমে
মোদক প্রকাশ করে যে রেসিপিটি যত্ন সহকারে প্রজন্ম ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে, এর আসল স্বাদ ধরে রেখেছে। এর আগে, এই অঞ্চলে ইয়ার্ডলং মটরশুটি জন্মানো হত এবং শাকসবজি হিসাবে খাওয়া হত, বীজগুলি সদা বন্ড তৈরি করতে সংরক্ষণ করা হত। এখন, রোমা কোলাই, যাকে বোরবোটি কোলাইও বলা হয়, অন্যান্য অঞ্চল থেকে উৎসারিত হয়।
রোমা কোলাই ছাড়াও ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদান হল আতপ চাল (রোদে শুকানো চাল), চিনি এবং তেল।
“আতপ চালের পরিবর্তে গোবিন্দভোগ চাল এবং তেলের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ বাড়ে, কিন্তু খরচ তিনগুণ বেড়ে যাবে, যা স্থানীয়দের পক্ষে বহন করা সম্ভব হবে না,” তিনি ব্যাখ্যা করেন। যদিও কামারপুকুরে সাদা বন্ডের দাম প্রতি কেজি ₹140, কলকাতা এবং আশেপাশের যেখানে মিষ্টি বিক্রি হয় সেখানে এটি প্রতি কেজি ₹300 পর্যন্ত পেতে পারে।
“আগে এটি বিক্রি করা হতো এবং প্রতি সেকেন্ডে ২৫ পয়সা মাপা হতোহয়“, মিষ্টি প্রস্তুতকারক বলেছেন, পরিমাপের পূর্ববর্তী একককে উল্লেখ করে।
যদিও জিআই ট্যাগ এখনও মিষ্টির চাহিদা ও সরবরাহে তেমন কোনো পরিবর্তন আনেনি, মোদক আশাবাদী। তিনি বিশ্বাস করেন যে এটি অবশেষে মিষ্টির জনপ্রিয়তা বাড়িয়ে তুলবে, শহরে আরও পর্যটকদের আকৃষ্ট করবে, স্থানীয় অর্থনীতিকে আরও শক্তিশালী করবে।
প্রকাশিত হয়েছে – অক্টোবর 21, 2025 03:39 pm IST
[ad_2]
Source link