[ad_1]
দুধ বিশ্বের সবচেয়ে পরিচিত জিনিসগুলির মধ্যে একটি – আরামদায়ক, স্বাস্থ্যকর, সাধারণ। কিন্তু এই সাধারণ উপলব্ধির নীচে আরও জটিল কিছু রয়েছে।
UK এবং কেনিয়া পরীক্ষা, আমাদের প্রকল্প এটা দুধ! দুধের সাথে গভীর সাংস্কৃতিক, ঐতিহাসিক এবং মানসিক সংযুক্তি এবং কীভাবে এগুলো শিল্পোন্নত উৎপাদন, পরিবেশগত চাপ এবং এর ঔপনিবেশিক অতীতের বাস্তবতার সাথে সংঘর্ষ হয় তা অনুসন্ধান করে।
আমরা অর্থনৈতিক বেঁচে থাকা এবং জনসাধারণের প্রত্যাশার মধ্যে ধরা দুগ্ধ চাষীদের সাথে কথা বলেছি, যাদুঘর সংগ্রহ এবং সংরক্ষণাগারের মাধ্যমে দুধের ঐতিহ্য খুঁজে পেয়েছি এবং ব্যক্তিগত গল্প শুনেছি যেখানে দুধ অন্তরঙ্গতা, স্মৃতিশক্তি এবং ক্ষতির উদ্রেক করে।
আমরা খুঁজে পেয়েছি যে দুধ কখনই শুধু দুধ নয়। এটি অর্থ, আবেগ এবং দ্বন্দ্বে পরিপূর্ণ। লোকেরা এটি সম্পর্কে তীব্রভাবে অনুভব করতে পারে: এটি শক্তিশালী প্রতিক্রিয়া জাগিয়ে তোলে, এর ইতিহাস প্রকাশ করছে এবং এটি আমাদের যত্ন, পরিচয় এবং স্থায়িত্ব পুনর্বিবেচনা করতে সহায়তা করে।
খাদ্যের রাজনীতি নিয়ে চিন্তা করার জন্য দুধ একটি শক্তিশালী বিষয়; সংস্কৃতি, ল্যান্ডস্কেপ এবং ইতিহাস জুড়ে ভাগ করা একটি কাছাকাছি-সর্বজনীন খাবার। এটি কার অন্তর্গত সে সম্পর্কে ধারণা বহন করে, যিনি যত্ন প্রদান করেনএবং একটি ভাল জীবন গঠন কি.
জলবায়ু উদ্বেগ এবং খাদ্য রাজনীতির পরিবর্তনের সময়ে, দুধ প্রকাশ করতে সাহায্য করে যে খাদ্যের সাথে আমাদের সম্পর্ক সত্যিই কতটা ব্যক্তিগত, এবং এই সম্পর্কগুলি কীভাবে শক্তি, উৎপাদন এবং বিশ্বাসের ইতিহাস দ্বারা আকৃতি পায়।
আমাদের গবেষণার অগ্রগতির সাথে সাথে, আমরা দেখতে পেয়েছি যে দুধ আবেগগতভাবে চার্জিত, রাজনৈতিকভাবে লোড হয় এবং মাঝে মাঝে, লোকেরা কীভাবে নিজেকে এবং তারা যে বিশ্বে বাস করে তা বোঝার গভীরভাবে প্রতীকী। এই রাজনীতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ হল ঘর হিসাবে দুধের ধারণা – আমাদের অন্তরঙ্গ দৈনন্দিনের অংশ – এবং বিশ্বব্যাপী শিল্প হিসাবে দুধের মধ্যে টান।
ডেইরি এবং এর ঔপনিবেশিক অতীত
গ্লোবাল ডেইরি বোঝা মানে এর সাথে হিসাব করা ঔপনিবেশিক অতীত. 19 শতকের শেষের দিক থেকে, ইউরোপীয় ঔপনিবেশিক প্রশাসন দুগ্ধকে শুধুমাত্র একটি খাদ্যদ্রব্য হিসেবে নয়, বরং সভ্যতার প্রতীক হিসেবে প্রচার করেছিল। নিখুঁত পুষ্টিবিশুদ্ধতা এবং আধুনিকতা।
গরুর জাত ছিল আমদানি করাদুগ্ধ খামার প্রতিষ্ঠিত হয় এবং বসতি স্থাপনকারী এবং আদিবাসীদের মধ্যে দুধ খাওয়াকে উৎসাহিত করা হয়, প্রায়শই জোরপূর্বক প্রচারণা. এই প্রচেষ্টাগুলি বিশ্বায়িত শিল্প খাদ্য ব্যবস্থার ভিত্তি স্থাপন করেছিল, যেখানে দুধ একটি পণ্য এবং ক সাংস্কৃতিক আদর্শ.
এই ইতিহাস এখনও আধুনিক দুগ্ধ আড়াআড়ি আকার. উভয় ক্ষেত্রেই ক্ষুদ্র কৃষক যুক্তরাজ্য এবং কেনিয়া বৃহৎ আকারের, রপ্তানি-ভিত্তিক উত্পাদনের পক্ষে ডিজাইন করা সিস্টেমের মধ্যে কাজ করে। তাদের আমূল ভিন্ন প্রেক্ষাপট থাকা সত্ত্বেও, উভয়ই একই ধরনের চাপের মুখোমুখি: তীব্রকরণ, মানককরণ এবং অস্থির বাজারে প্রতিযোগিতা.
যদিও বিশ্বব্যাপী দুগ্ধ খামারীদের উচ্চ প্রযুক্তিগত এবং যান্ত্রিক ব্যবস্থার দিকে ঠেলে দিচ্ছে, সেগুলি মূলত ভোক্তাদের কাছ থেকে লুকিয়ে আছে। দুধের বিজ্ঞাপন এতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে, সমন ক যাজক আদর্শ. কালো এবং সাদা ডেইজি তার তাজা সবুজ ঘাসের ক্ষেত্রে: পরিষ্কার বাতাস, সন্তুষ্ট গরু, স্থানীয় দুধ। এটি আমাদের বাড়িতে নির্ভরযোগ্য পুষ্টি এবং পরিচিত যত্ন হিসাবে আসে।
দুধের প্যারাডক্স
কিন্তু এখানে প্যারাডক্স রয়েছে: অনেকের মনে, দুধ ঘর, গ্রামীণ ঐতিহ্য এবং সংযোগের প্রতীক হয়ে চলেছে, এমনকি এর উৎপাদনের শর্তগুলি সেই মূল্যবোধ থেকে আরও বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছে। কিন্তু দুধকেও অনেক বড় রাজনৈতিক ও অর্থনৈতিক প্রকল্পে কো-অপ্ট করা হয়েছে।
উভয় ক্ষেত্রেই রাষ্ট্র পরিচালিত ফ্রি স্কুল মিল্ক স্কিম থেকে কেনিয়া এবং যুক্তরাজ্যব্রিটিশ হোম ফ্রন্ট প্রচারাভিযান দুধকে জাতীয় কর্তব্য হিসেবে প্রচার করা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, এই দৈনন্দিন পানীয়টি দীর্ঘদিন ধরে নাগরিকত্ব, স্বাস্থ্য এবং স্বত্বের ধারণা গঠনে ভূমিকা পালন করেছে।
আজ, কৃষক বেঁচে থাকার জন্য সংগ্রাম করে তাদের দেওয়া মূল্যের উপর। প্রক্রিয়াকরণ এবং বিতরণ হয় ক্রমবর্ধমান বড় দল দ্বারা নিয়ন্ত্রিতযারা প্রাণী এবং জমির যত্ন নেন তাদের কাছে পৌঁছায় চূড়ান্ত লাভের কম।
আমাদের জাতীয় এবং প্রাকৃতিক ঐতিহ্যের অংশ – দুধ একটি প্রয়োজনীয় প্রধান উপাদান – এই ধারণাটি বজায় রাখা অনিবার্যভাবে রাজনৈতিক। প্রেক্ষাপটে যেখানে আপনার বাড়ির উঠোনে একটি গরু থাকা সাধারণ ব্যাপার, সেখানে এক গ্লাস দুধ খাওয়ার মতো ব্যাপার। ডিসপোজেবল ফ্রিজের দুধের দুই লিটারের কার্টন থাকা অবশ্য সম্পূর্ণ ভিন্ন জিনিস; দুধ সহজলভ্য এবং সস্তা রাখা কঠিন কাজ।
কীভাবে দুধের কল্পনা করা হয় এবং কীভাবে এটি তৈরি করা হয় তার মধ্যে ব্যবধান বাড়ছে। একবার দুধ গাভী ছেড়ে চলে গেলে, এটি একটি শিল্প শৃঙ্খলের মধ্য দিয়ে চলে যা দ্রুত শীতলকরণ, বাল্ক পরিবহন, পাস্তুরাইজেশন, একজাতকরণ, প্যাকেজিং এবং রেফ্রিজারেটেড বিতরণ জড়িত। আমাদের সাধারণ পিন্ট একটি জটিল, কিন্তু লুকানো, শক্তি-নিবিড় সিস্টেমের মাধ্যমে আমাদের ফ্রিজে আসে।
যদিও যুক্তরাজ্যে দুধের অভ্যন্তরীণ উৎপাদন বেড়েছে 1975 সাল থেকে 14%উল্লেখযোগ্যভাবে কম গরু আছে. কারণ একটি গাভী থেকে আপনি যে পরিমাণ দুধ পেতে পারেন তা গড়ে 100% বৃদ্ধি পেয়েছে 4,100 লিটার থেকে 8,200 লিটার তার জীবদ্দশায়।
এই গরু কোন Daisys. তারা বিশ্বব্যাপী শিল্প ব্যবস্থার অংশ যেখানে কম খরচে নির্ভরযোগ্য বছরব্যাপী ফলন নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ মাত্রার হস্তক্ষেপ (অ্যান্টিবায়োটিক, কৃত্রিম খাদ্য, গরুকে বাড়ির ভিতরে রাখা) রয়েছে।
দুধকে একটি সাংস্কৃতিক এবং রাজনৈতিক ধারণা হিসাবে দেখে, যতটা এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য, আমরা সেই যুক্তিগুলি বুঝতে এবং ট্রেস করতে শুরু করেছি যা আজ বিশ্বব্যাপী দুগ্ধকে ভিত্তি করে। সেই অতীতটি যুক্তরাজ্য থেকে কেনিয়া পর্যন্ত বৃহৎ মাপের, মানসম্মত দুগ্ধ ব্যবস্থাকে প্রবেশ করতে সাহায্য করেছিল। এই প্রতিযোগিতামূলক সিস্টেমগুলি দুধ কোথা থেকে আসে তা জেনে তীব্রতা এবং স্কেলকে পুরস্কৃত করে।
তবে কৃষকরা যারা গরু নিয়ে কাজ করেন তারা এমন এক ঘনিষ্ঠতার সাথে জড়িত যা আমরা ভোক্তা হিসেবে প্রায়ই দেখি না। অনেকেই তাদের নিজস্ব সিস্টেম খুঁজছেন। পনির তৈরির মাধ্যমে সাইটে দুধ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে হোক বা স্থানীয় নেটওয়ার্ক ব্যবহার করে প্রতিষ্ঠা করা হোক ভোক্তা বিশ্বাসদুগ্ধ উৎপাদনকারীরা পুরানো যুক্তিগুলিকে মানিয়ে নিচ্ছে যা আধুনিক চাহিদা পূরণ করে৷
এটা দুধে! আমরা অন্বেষণ করি কিভাবে দৈনন্দিন খাবার অনেক বড় গল্প ধারণ করতে পারে: খাদ্য ব্যবস্থার পরিবর্তন, ঔপনিবেশিকতা, পরিচয়, ঐতিহ্য হারানো এবং বেঁচে থাকা সম্পর্কে। আমরা আমাদের পডকাস্টের মাধ্যমে এই কথোপকথন চালিয়ে যাচ্ছি চলন্ত দুধএবং আমরা অন্যদেরকে আমাদের সাথে যোগ দিতে আমন্ত্রণ জানাই যে দুধ কি একটি সাংস্কৃতিক শক্তি হিসাবে পুনর্বিবেচনা করে।
JC বাম অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি অফ সায়েন্স মিউজিয়ামের হিস্ট্রি অফ রিসার্চ, টিচিং অ্যান্ড কালেকশনের প্রধান।
জোহানা জেটারস্ট্রোম-শার্প হেরিটেজ অ্যান্ড মিউজিয়াম স্টাডিজ, ইউসিএল-এর সহযোগী অধ্যাপক।
এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয় কথোপকথন.
[ad_2]
Source link