দক্ষিণ মুম্বাইয়ের এই নতুন আশেপাশের বার আপনাকে শান্ত করতে চায়

দক্ষিণ মুম্বাই সবসময় আমার কাছে একটু আনুষ্ঠানিক মনে হয়েছে — ভদ্র ডাইনিং রুম, মোটামুটি অনুমানযোগ্য পানীয় এবং ইতিমধ্যে যা কাজ করে তার সাথে লেগে থাকার প্রবণতা। এটি শহরের অংশ নয় যা আপনাকে প্রায়শই অবাক করে, এবং এটি ঘন্টার পর পর আলগা হওয়ার জন্য পুরোপুরি পরিচিত নয়। এই কারণেই 8ish, রাচেল গোয়েঙ্কার নতুন প্রজেক্ট, মেজাজে একটি ছোট কিন্তু লক্ষণীয় পরিবর্তনের মতো মনে হচ্ছে। এটি চায় মানুষ ধীর গতিতে, তাদের নিজস্ব গতিতে চুমুক দেয় এবং সন্ধ্যাকে ক্যালেন্ডারে অন্য একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট ছাড়া অন্য কিছু হিসাবে বিবেচনা করে।

রাচেল, দ্য স্যাসি স্পুন, হাউস অফ ম্যান্ডারিন, বারাজা এবং স্যাসি টিস্পুন-এর জন্য পরিচিত, 8ish-কে দিনের “মধ্যবর্তী মুহূর্তগুলির” চারপাশে নির্মিত একটি জায়গা হিসাবে বর্ণনা করেছেন — সেই সময় যখন আপনি কাজ শেষ করেননি কিন্তু একটি রাতের বাইরে যাওয়ার জন্যও সম্পূর্ণভাবে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ নন। “আমরা নিজেদেরকে খুব বেশি গুরুত্বের সাথে নিতে চাইনি,” সে বলে, এবং স্থানটি সেই অভিপ্রায়কে প্রতিফলিত করে৷ নরিমান পয়েন্টের মাঝখানে সেট করুন, এমন একটি আশেপাশের এলাকা যা সাধারণত স্বাচ্ছন্দ্যের চেয়ে জরুরিতাকে অগ্রাধিকার দেয়, 8ish নিজেকে একটি বার হিসাবে অবস্থান করে যা একটি ইভেন্টের পরিবর্তে একটি অভ্যাসে পরিণত হতে চায়।

প্যালেটটি শান্ত – টেক্সচারযুক্ত ধূসর দেয়াল, কাঠ, চামড়া – ঘরটিকে একটি গ্রাউন্ডেড অনুভূতি দেয়। তামার সাথে ধার করা গভীর মেরুন মার্বেলের বারটি, স্থানকে আধিপত্য করার চেষ্টা না করেই ভিজ্যুয়াল অ্যাঙ্কর। আলো উষ্ণ কিন্তু নাটকীয়ভাবে ম্লান নয়, এবং আসনটি দ্রুত পানীয় বা দীর্ঘ, আরও আরামদায়ক সন্ধ্যা উভয়ের জন্যই কাজ করে। আল ফ্রেস্কো এলাকা একটি বহিরঙ্গন বিকল্প প্রস্তাব, সামগ্রিক স্থান অ্যাক্সেসযোগ্য এবং unfussy রাখা.

ককটেল প্রোগ্রাম

যেখানে 8ish আশেপাশের স্বাভাবিক কমফোর্ট জোনের বাইরে ধাক্কা দেয় বারে। ককটেল প্রোগ্রামটি গোয়া, উত্তর পূর্ব এবং উপকূলীয় খামারগুলির পাশাপাশি ব্যাঙ্কক, চীন এবং অস্ট্রেলিয়ার বাজারগুলি সহ সমগ্র ভারত থেকে প্রাপ্ত উপাদানগুলিকে ঘিরে তৈরি করা হয়েছে৷ এর মধ্যে অনেকগুলিই পাতন, পিকলিং, ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেশন এবং হাইড্রোসল নিষ্কাশনের মতো কৌশলগুলির মাধ্যমে চারা বা সংরক্ষণ করা হয়। এটার জন্য বিদআত নয়; ধারণাটি আদর্শ সূত্রের উপর নির্ভর না করে ভেবেচিন্তে উপাদানগুলির সাথে কাজ করা।

বারটির নেতৃত্ব দিচ্ছেন জিষ্ণু এজে, যার অভিজ্ঞতা Ekaa, KOKO, দ্য ফোর সিজনস এবং ম্যারিয়ট কোচিতে পানীয়ের গঠন এবং ধারাবাহিকতা দেখায়। তিনি মেনুটিকে শৈলীর পরিবর্তে মেজাজের চারপাশে তৈরি হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং এটি ধারণাগত শোনালেও ককটেলগুলি নিজেরাই অ্যাক্সেসযোগ্য থাকে।

বাফ এবং অস্থি মজ্জা স্লাইডার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

সাম্বুকা ওটগারশি স্ক্যালপস, কর্ন পিউরি এবং এডামামের স্বাদ | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

আমরা এই মেজাজ জুড়ে কয়েকটি চেষ্টা করেছি, এবং তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব ছন্দ ছিল। পরিচিত স্ট্রেঞ্জার, রাম, স্মোকড অ্যাগেভ, ক্যালামানসি, ধনে এবং টনিকের মিশ্রণ, একটি মৃদু স্মোকি নোটের সাথে উজ্জ্বল খোলা, ঝুঁকে সতেজ কিন্তু একটি প্রান্তের সাথে যা পছন্দগুলিকে বিভক্ত করতে পারে। জিন, চিংফিং, পুদিনা এবং আপেলের রস দিয়ে তৈরি প্রায় দুর্ব্যবহার করা, সহজ এবং পরিচিত অনুভূত – পান করার জন্য মনোরম, যদিও বিশেষভাবে স্বতন্ত্র নয়। লিকুইড স্যান্ড, জিনের সাথে মুগওয়ার্ট, স্মোকড অ্যাগেভ এবং লিলেট ব্ল্যাঙ্কের সংমিশ্রণে, একটি গ্রাউন্ডেড, সামান্য মাটির প্রোফাইল ছিল যা কেউ কেউ শান্ত হবেন আবার অন্যরা একটি পরিষ্কার স্বাদের দিকনির্দেশনা চান। আমরা চেষ্টা করেছি তাদের মধ্যে স্ট্যান্ডআউট প্যারালাল মুড, বরই ল্যাক্টো, আপেলের রস এবং মিশ্র-মসলা হাইড্রোসল সহ একটি রেপোসাডো-ভিত্তিক পানীয়; এটি মনোযোগের জন্য খুব বেশি চাপ না দিয়ে তার স্তরগুলিকে ভালভাবে ধরে রেখেছে।

প্রায় দুর্ব্যবহার করা ককটেল | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

তরল বালি ককটেল | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

খাদ্য একই অবিচলিত, আরাম-চালিত পদ্ধতির চলতে থাকে। র‍্যাচেল এটিকে “উন্নত দৈনন্দিন আরামদায়ক খাবার” বলে অভিহিত করেছেন, যা সঠিক মনে করে: থালা-বাসনগুলি ভাগ করে নেওয়ার জন্য, জলখাবারের জন্য এবং অভিজ্ঞতাকে অপ্রতিরোধ্য না করে পানীয়ের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়৷ ধূমপান করা স্ক্যামোর্জা এবং টমেটো মরিচের জ্যাম সহ চিজি রুটি সহজ এবং সন্তোষজনক, যদিও জ্যামটি আরও তীক্ষ্ণতা থেকে উপকৃত হতে পারে। বাফ এবং অস্থিমজ্জা স্লাইডারগুলি ভাল গন্ধ সরবরাহ করে, যদিও সমৃদ্ধি এটিকে এমন কিছু করে তোলে যা আপনি পুনরাবৃত্তি করবেন তার চেয়ে বেশি। সালসা ভার্দে সহ টানা ল্যাম্ব টোস্টি হল আরও ভারসাম্যপূর্ণ প্লেটগুলির মধ্যে একটি — ভারী না হয়েও হৃদয়গ্রাহী।

8ish সিট প্রায় 120 গেস্ট, কিন্তু রুম অবাধ্য মনে হয় না. এটি একটি স্থির, শিথিল শক্তি বজায় রাখে, যা বিন্দু বলে মনে হয়। রাচেল বলেছেন, “আমি নিজে যে ধরনের জায়গায় যেতে চাই সেরকম জায়গা তৈরি করতে চেয়েছিলাম।” “পরিচিত এবং আরামদায়ক কোথাও। আপনাকে সাজতে হবে না – আপনি যেমন আছেন তেমনই আসুন।” এটি একটি সরল অভিপ্রায়, এবং বেশিরভাগ অংশের জন্য, 8ish এটিতে সত্য থাকে।

দুজনের জন্য একটি খাবারের খরচ ₹3,000 এবং ট্যাক্স

প্রকাশিত হয়েছে – 30 নভেম্বর, 2025 07:30 am IST