[ad_1]
যেন আমাদের খাদ্য এবং জীবনযাত্রার শারীরিক পরিবর্তনগুলি যথেষ্ট চ্যালেঞ্জিং ছিল না, পুষ্টি সম্পর্কে আমাদের বোঝাপড়া অনেকগুলি ভুল ধারণার দ্বারা আবৃত হয়েছে – মিথ যা আমাদেরকে বিপাকীয় স্বাস্থ্য থেকে আরও দূরে সরিয়ে দিয়েছে এবং আপাতদৃষ্টিতে আমাদের এটির দিকে নিয়ে যাওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়।
যদিও আমাদের খাদ্য এবং জীবনধারা নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, আমাদের সতর্ক করার জন্য যে সিস্টেমগুলি – পুষ্টি শিক্ষা, খাদ্য লেবেলিং এবং স্বাস্থ্য নির্দেশিকা – বিপণনের প্রভাব এবং সেকেলে বিজ্ঞান দ্বারা আপস করা হয়েছে৷ বেশ কিছু বিস্তৃত পুষ্টির পৌরাণিক কাহিনী আমাদের সংস্কৃতিতে এতটাই এম্বেড হয়ে গেছে যে তারা আমাদের অন্তর্নিহিত বিপাকীয় সমস্যার সমাধান করতে সক্রিয়ভাবে বাধা দেয়।
এর মধ্যে প্রথম এবং সবচেয়ে ক্ষতিকর ছিল কম চর্বিযুক্ত ক্রেজ। 1960 এর দশকে, যখন হৃদরোগ বাড়ছিল, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন একটি সাহসী পদক্ষেপ নিয়েছিল। স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে হার্টের সমস্যার সাথে যুক্ত করার গবেষণার ভিত্তিতে, তারা সুপারিশ করেছে যে প্রত্যেককে মোট চর্বি কমাতে হবে। এটি কয়েক দশক ধরে চর্বি-ফোবিয়া শুরু করেছে যা আজ কত লোক খায় তা প্রভাবিত করে।
চর্বি এই ভয় মৌলিকভাবে আমাদের খাদ্য ল্যান্ডস্কেপ পরিবর্তন. খাদ্য নির্মাতারা, প্রাথমিকভাবে কম চর্বিযুক্ত পণ্যগুলিকে সুস্বাদু করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন, আবিষ্কার করেছিলেন যে তারা চিনি দিয়ে চর্বি প্রতিস্থাপন করতে পারে। 1980 এবং 1990 এর দশক জুড়ে, মুদির তাকগুলি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বাজারজাত করা “কম চর্বিযুক্ত” পণ্যে ভরা ছিল। এই পণ্যগুলিতে প্রায়শই তাদের পূর্ণ-চর্বিযুক্ত অংশগুলির মতো বেশি চিনি এবং প্রায় একই ক্যালোরি থাকে।
অনেক লোক বুঝতে পারে না যে এই কম চর্বিযুক্ত খাবারগুলি প্রায়শই বিভিন্ন কারণে তাদের পূর্ণ-চর্বিযুক্ত সংস্করণগুলির চেয়ে অস্বাস্থ্যকর হয়:
প্রথমত, এগুলি সাধারণত চিনি, লবণ বা স্টার্চ দিয়ে লোড করা হয় যাতে চর্বি যে স্বাদ এবং টেক্সচার সরবরাহ করে তার ক্ষতিপূরণ দিতে। একটি “কম চর্বিযুক্ত” দইতে সাধারণ দইতে 7 গ্রামের তুলনায় 22 গ্রাম চিনি থাকতে পারে, যা মূলত একটি স্বাস্থ্যকর খাবারকে ডেজার্টে পরিণত করে।
দ্বিতীয়ত, তারা আমাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি থেকে বঞ্চিত করে। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ডি, ই, এবং কে) শোষণের জন্য চর্বি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ঘি, বাদাম, জলপাই তেল এবং চর্বিযুক্ত মাছের মতো উত্স থেকে স্বাস্থ্যকর চর্বি হৃদরোগ, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য উপকারী।
তৃতীয়ত, চর্বি অপসারণ তৃপ্তি ফ্যাক্টর দূর করে। চর্বি খাওয়ার পরে পূর্ণ বোধ করতে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে। কম চর্বিযুক্ত খাবারগুলি প্রায়শই মানুষকে কম সন্তুষ্ট করে, যার ফলে অতিরিক্ত খাওয়া বা ঘন ঘন স্ন্যাকিং হয় – যা উদ্দেশ্য ছিল তার ঠিক বিপরীত।
চর্বি তৃপ্তিতে অবদান রাখে। কম চর্বিযুক্ত খাবার লোকেদের কম সন্তুষ্ট বোধ করতে পারে, যা অতিরিক্ত খাওয়া বা ঘন ঘন স্ন্যাকিংয়ের দিকে পরিচালিত করে। কম চর্বিযুক্ত খাবারগুলি “স্বাস্থ্যকর” হয় এই ধারণাটিও মানুষকে বড় অংশ গ্রহণ করতে পারে, যে কোনও ক্যালোরি সঞ্চয়কে অস্বীকার করে।
এই পরিবর্তনের জন্য খাদ্য শিল্পের প্রতিক্রিয়া বিশেষত উদ্বেগজনক ছিল। প্রাথমিকভাবে, খাদ্য নির্মাতারা কীভাবে চর্বি দ্রুত খারাপ লোকে পরিণত হচ্ছে তা নিয়ে গভীরভাবে উদ্বিগ্ন ছিল। তারা জানত যে অনেক কম চর্বিযুক্ত একটি পণ্য অনেক কম সুস্বাদু হতে পারে। কিন্তু তারা একটি লাভজনক সুযোগ খুঁজে পাওয়া পর্যন্ত এটি দীর্ঘ ছিল না – তারা কেবল চিনির সাথে চর্বি প্রতিস্থাপন করেছে।
1980 এবং 1990 এর দশক জুড়ে, মুদিখানার তাকগুলি তাদের পূর্ণ-চর্বিযুক্ত পূর্বসূরীদের মতোই অনেক ক্যালোরি ধারণকারী কম চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির সাথে উচ্চ স্তুপীকৃত ছিল। যেহেতু এই খাবারগুলিকে “স্বাস্থ্যকর” হিসাবে বিপণন করা হয়েছিল, ভোক্তারা অবাধে খাবার খেয়েছিল, বিশ্বাস করে যে তারা অপরাধমুক্ত আনন্দ খাচ্ছে।
এই নতুন রাজস্ব ধারা অব্যাহত রাখা নিশ্চিত করার জন্য, খাদ্য শিল্প গবেষণাকে অর্থায়ন করেছে যা চিনির নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবকে কম করে এবং তাদের নিজস্ব গবেষণাকে দমন করে যা চিনিকে হৃদরোগের সাথে যুক্ত করে। তারা চর্বির চারপাশে স্বাস্থ্য উদ্বেগ হাইলাইট এবং পুনরাবৃত্তি নিশ্চিত করেছে।
1980-এর দশক থেকে বিজ্ঞান এগিয়েছে, এবং সমস্ত-চর্বি-ই-খারাপ তত্ত্ব যাচাই-বাছাইয়ের জন্য দাঁড়ায়নি। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে – মাঝারি-চর্বিযুক্ত খাবারের তুলনায় – কম চর্বিযুক্ত খাবার স্থূলতা বা টাইপ 2 ডায়াবেটিস বা হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে এমন কোনও ভাল প্রমাণ নেই। আসলে, বাদাম বা তৈলাক্ত মাছের মতো “ভাল” চর্বি খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের মতো সরল মেট্রিক্সে আমাদের চর্বির ভয়ের মতোই প্রায় সমস্যাযুক্ত। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) হল একটি টুল যা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রার উপর তাদের প্রভাবের উপর ভিত্তি করে কার্বোহাইড্রেট র্যাঙ্ক করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি ডায়াবেটিস পরিচালনায় এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রচারে ভূমিকার জন্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, এটি বিভিন্ন কারণে একটি অসম্পূর্ণ চিহ্নিতকারী।
গ্লাইসেমিক লোড (GL) সাধারণত গ্লাইসেমিক সূচকের তুলনায় একটি ভাল মার্কার হিসাবে বিবেচিত হয় যা রক্তে শর্করার মাত্রায় খাদ্যের প্রভাব মূল্যায়নের জন্য। GI পরিমাপ করে যে খাবারে কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় বিশুদ্ধ গ্লুকোজের তুলনায়, 0-100 স্কেলে স্কোর করা হয়। যাইহোক, এটি খাওয়া কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণের জন্য দায়ী নয়, যা বাস্তব-বিশ্বের খাদ্য পরিকল্পনার জন্য এর ব্যবহারিক প্রয়োগকে সীমিত করে।
থেকে অনুমতি সহ উদ্ধৃত অসুস্থ জাতি: ভারতের লাইফস্টাইল রোগের মহামারীর ভিতরে এবং কীভাবে এটি ঠিক করা যায়করণ সারিন, ওয়াইজার।
[ad_2]
Source link