পঙ্ক, শীতের কোমল স্বাদ

বছরের শেষের ঠান্ডা (যেমন এটি) মুম্বাইয়ে নামতে শুরু করলে, আমি মধ্য-সকালের দিকে জেরি পাঠ্য পাঠাতে শুরু করি। “সে কি এখানে?”

জেরি তার বারান্দায় বসেন এবং নীচের ফুটপাতে সবজি ও ফল বিক্রেতাদের জরিপ করেন। “এখনও না,” তিনি প্রায়শই উত্তর দেন।

অবশেষে, যদিও, আবহাওয়া যথেষ্ট ঠাণ্ডা হলে, ঘুড়িওয়ালা লোকটি তার চেহারা দেখায়, সুরাট থেকে ভোরের ট্রেন ধরে সিটিলাইট মার্কেটে তার জায়গায় বসার জন্য।

পঙ্ক মৌসুম শুরু হয়েছে।

শহরের গুজরাটি অঞ্চলে পঙ্ক নামে পরিচিত, এবং হুরদা, যাকে মহারাষ্ট্রীয়রা বলে, শীতের কোমল স্বাদ।

জোয়ারের ছোট ছোট দানা, বা জোয়ার, হালকাভাবে ভাজা, সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু অনেকে খাস্তা লেবুর সেভ, পেঁয়াজের স্লাইভার, রসুনের চাটনি, চুন কুচি এবং অন্য যেকোন কিছুর সাথে ছুঁড়ে খেতে পছন্দ করে যা তাদের মনে হয় আকর্ষণীয় হবে। পঙ্ক ডিপ-ভাজা ভাদা এবং প্যাটিসেও তৈরি।

গুজরাট এবং মহারাষ্ট্রে, গরম থেকে মুক্তির জন্য পঙ্ক পার্টির আয়োজন করা হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ডায়েটিশিয়ানরা পঙ্কের গুণাবলীর প্রশংসা করেছেন: এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পটাসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ রয়েছে, তারা বলে। পঙ্ক, মনে হচ্ছে, ভাল কার্বোহাইড্রেট।

আমি এটিকে সালাদে টেক্সচার দেওয়ার জন্য বা রাতের খাবারে আমাকে জোয়ারের জন্য বিকেলের নাস্তা হিসাবে ব্যবহার করি।

তবে বেশিরভাগই, আমি পঙ্কের স্বাদ গ্রহণ করি কারণ এটি আমাকে ঋতু পরিবর্তনের কথা মনে করিয়ে দেয়। এমন এক যুগে যেখানে আম পাওয়া যায় ডিসেম্বর মাসেও, মালাউই থেকে আমদানি করা হয় এবং ওয়াশিংটন আপেল কখনোই বাজার থেকে অদৃশ্য হয় না, পঙ্ক কেবল শীতকালেই পাওয়া যায়।

অ্যাঞ্জেলা কার্টার যেমন বলেছেন, প্রত্যাশা হল আনন্দের বড় অংশ।