কিভাবে মোম্বাসার স্ট্রিট ফুড ঔপনিবেশিক বাণিজ্য দ্বারা আকৃতি পেয়েছিল

কেনিয়ার শহরগুলির বৃদ্ধির সাথে সাথে, আরও বেশি সংখ্যক লোক তাদের গ্রামীণ বাড়িঘর এবং জীবিকা নির্বাহের কৃষি ব্যবস্থা ছেড়ে কাজ খুঁজতে মোম্বাসার মতো শহুরে বসতিতে চলে গেছে। শহরে, খাবারের জন্য নগদ অর্থ প্রদান করা হয়, এটি কেনিয়ার খাদ্য ব্যবস্থায় একটি বড় পরিবর্তন।

একটি নতুন বই ডাকা আধুনিক খাবারের প্রস্তুতি একটি শহুরে ইতিহাস যা এই প্রক্রিয়াগুলি অন্বেষণ করে। আমরা জিজ্ঞেস করলাম ইতিহাসবিদ ডেভিন স্মার্ট তার পড়াশোনা সম্পর্কে।

মোম্বাসার ঔপনিবেশিক ইতিহাস কি?

20 শতকের শুরুতে, ব্রিটিশরা সাব-সাহারান আফ্রিকা জুড়ে তাদের সাম্রাজ্য বিস্তৃত করছিল, যার মধ্যে পূর্ব আফ্রিকার অংশগুলি কেনিয়ায় পরিণত হবে।

তারা একটি রেলপথ তৈরি করেছিল যা ভারত মহাসাগরের উপকূলে মোম্বাসা বন্দর শহরকে অভ্যন্তরে উগান্ডার সদ্য প্রতিষ্ঠিত প্রটেক্টরেটের সাথে সংযুক্ত করেছিল। এটি ঔপনিবেশিক অর্থনীতির ভিত্তি তৈরি করেছিল এবং নগরায়নকে চালিত করেছিল।

নাইরোবি যখন কেনিয়ার উচ্চভূমিতে বেড়ে ওঠে, তখন মোম্বাসা পূর্ব আফ্রিকার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বন্দর হয়ে ওঠে। মানুষ রেলওয়ে, ডক এবং নগর অর্থনীতির অন্যান্য অংশে কাজ করতে আসায় শহরটি দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

1963 সালে স্বাধীনতার পর, মোম্বাসার মতো শহরগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পেতে থাকে এবং আরও বেশি সংখ্যক লোক অনানুষ্ঠানিক সেক্টরে কাজ শুরু করে, যার মধ্যে রাস্তার খাবার তৈরি এবং বিক্রি অন্তর্ভুক্ত ছিল।

গ্রামের মানুষ কিভাবে তাদের খাবার পেত?

1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, পূর্ব আফ্রিকার কৃষিজীবী (কৃষি) সমাজের রান্নাগুলি বেশিরভাগই নিরামিষ ছিল। লোকেরা যে খাবার খেয়েছিল তার বেশিরভাগই তাদের নিজস্ব ক্ষেতে উত্থিত হয়েছিল, যদিও আঞ্চলিক বাজারও ছিল।

এই সম্প্রদায়গুলি জড়, বাজরা, ভুট্টা, কলা, কাসাভা এবং মিষ্টি আলুর মতো প্রচুর প্রধান ফসল জন্মায়। তাদের খাবারের নিয়মিত অংশ হিসাবে লেবু, সবুজ শাক এবং দুগ্ধজাত পণ্যও ছিল।

এই উপাদান বিভিন্ন খাবারের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যেমন কিকুয়ু প্রধান irioভুট্টার দানা এবং লেগুমের সাথে এক ম্যাশ কলা যোগ করা হয়েছে। দ দড়ি প্রায়শই আইসিও খেত, মটরশুটি এবং ভুট্টার কার্নেলের সংমিশ্রণ, যখন লুও যারা ভিক্টোরিয়া হ্রদের তীরে বসবাস করত তারা নিয়মিত তাদের রন্ধনপ্রণালীর অংশ হিসেবে কুওন নামক একটি খাবার অন্তর্ভুক্ত করত। এটি সিদ্ধ করা শস্য (প্রায়শই বাজরা) এর একটি পুরু পোরিজ, বিপরীত স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করতে মাছ বা শাকসবজির সাথে খাওয়া হয়।

এই সম্প্রদায়গুলিতে, প্রতিদিনের খাবারও মৌসুমী বৈচিত্র্য দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল। কি ফসল তোলা হচ্ছে বা কোন উপাদানের ভাণ্ডার কমে যাচ্ছে তার উপর নির্ভর করে খাদ্য পরিবর্তিত হয়। এগুলিও ছিল লিঙ্গভিত্তিক খাদ্য ব্যবস্থা, যেখানে মহিলারা কৃষিকাজের বেশিরভাগ কাজ এবং প্রায় সমস্ত রান্নার কাজ করে।

আমার বইতে, আমি নাটকীয় পরিবর্তনগুলি বিবেচনা করি যে কীভাবে পূর্ব আফ্রিকানরা তাদের খাবারের মাধ্যমে এসেছিল যখন তারা এই গ্রামীণ খাদ্য ব্যবস্থাগুলি শহরের জন্য ছেড়েছিল।

শহরে খাবারের আয়োজন কেমন ছিল?

মোম্বাসায়, তারা বাণিজ্যিক বিনিময়ের আশেপাশে সংগঠিত একটি খাদ্য ব্যবস্থায় প্রবেশ করেছিল। আমার অধ্যয়ন কেনিয়া সম্পর্কে, কিন্তু এটি যে গল্পটি প্রতিফলিত করে তা বিশ্বব্যাপী উন্মোচিত হয়েছে। জীবিকা থেকে কমোডিফাইড খাদ্য ব্যবস্থায় স্থানান্তর, নিজের বাড়া থেকে অন্যের কাছ থেকে কেনা পর্যন্ত, আধুনিক বিশ্বের অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য।

1930-এর দশকের মধ্যে, মোম্বাসার বেশিরভাগ লোকেরা তাদের প্রায় সমস্ত খাবার নগদ দিয়ে কিনেছিল, ছোট শুকনো জিনিসের মুদি, তাজা-উৎপাদিত বিক্রেতা এবং শ্রমজীবী-শ্রেণির খাবারের দোকানগুলিতে গিয়েছিলেন। এই শহুরে খাদ্য ব্যবস্থায়, গ্রামীণ রন্ধনপ্রণালীর মৌসুমী বৈচিত্র্য ক্রমবর্ধমানভাবে বাণিজ্যিক সরবরাহ চেইনের নিয়মিততার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।

এটি বিশেষত প্রধান শস্যের ক্ষেত্রে ছিল। গ্রামাঞ্চলে, লোকেরা বিভিন্ন ধরণের শস্য খেত, কিন্তু মোম্বাসায় ভুট্টার খাবার এবং গম সারা বছর ধরে খাওয়া প্রতিদিনের প্রধান খাবার হয়ে ওঠে, যা পূর্ব আফ্রিকার খাদ্যপথকে রূপান্তরিত করে।

অভিবাসন রান্নাঘরে গৃহশ্রমেও পরিবর্তন আনে। অনেক অভিবাসী পুরুষ এখন নারী ছাড়া বাড়িতে বাস করত, যার অর্থ তাদের নিজেদের খাবার তৈরি করতে হতো, প্রায়শই তাদের জীবনের উল্লেখযোগ্য সময়ের জন্য।

যাইহোক, রান্না করা মহিলাদের কাজ বলে ধারণা স্থায়ী প্রমাণিত হয়েছিল। মহিলারা যখন শহরের এই পরিবারগুলিতে যোগ দেয়, তারা আবার পরিবারের খাবার তৈরি করে।

কিভাবে রাস্তার খাবার উত্থান?

1930 এর দশকের মধ্যে, মোম্বাসায় একটি দ্রুত বর্ধনশীল শ্রমিক শ্রেণী ছিল। শহরের বেশির ভাগ শ্রমিকের দিন কাটে শিল্প জেলায়, রেলওয়ে ও বন্দরের আশেপাশে। অনেককে কাজের জন্য যথেষ্ট দূরত্ব অতিক্রম করতে হয়েছিল।

শহুরে পুঁজিবাদের দীর্ঘ কর্মদিবসের সাথে, পেট ভরে দুপুরের খাবারের জন্য বাড়ি ফেরা ব্যবহারিক ছিল না, যা মধ্যাহ্নে সাশ্রয়ী মূল্যের তৈরি খাবারের জন্য প্রবল চাহিদা তৈরি করেছিল। যেহেতু এটি ঘটছিল, শহরের অনেকেই ধারাবাহিক চাকরি খোঁজার জন্য লড়াই করে এবং জীবিকা অর্জনের জন্য রাস্তার খাবারের মতো অনানুষ্ঠানিক ব্যবসায় পরিণত হয়েছিল।

সরবরাহ এবং চাহিদার এই মিলন 1950 এর দশকে রাস্তার খাদ্য শিল্পের দ্রুত বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, যেখানে লোকেরা বন্দরের গেটের বাইরে এবং আশেপাশের গলিপথ, পার্ক এবং অন্যান্য খোলা জায়গায় অস্থায়ী কাঠামোতে খাবারের দোকানগুলি খুলেছিল।

কি ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল?

এই শ্রমজীবী ​​খাবারের জায়গায়, একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল চাপাতি, দক্ষিণ এশীয় ফ্ল্যাটব্রেডের পূর্ব আফ্রিকান সংস্করণ। লোকেরা এটিকে শিম, মাংস বা ভাজা মাছের সাথে গিথেরি সহ, ভুট্টার কার্নেল এবং মটরশুটির মিশ্রণ (আইসিওর মতো) দিয়ে পরিপূরক করতে পারে।

পরবর্তী দশকগুলিতে, উগালি, ভুট্টার খাবার থেকে তৈরি সর্বব্যাপী কেনিয়ান প্রধান, রাস্তার খাবারের খাবারের দোকানগুলিতে আরও সাধারণ হয়ে ওঠে, যেমন ভারতীয় মহাসাগরের খাবারের সোয়াহিলি সংস্করণ যেমন পিলাউ (মাংসের সাথে সুগন্ধযুক্ত চাল) এবং বিরিয়ানি (মাংসের সাথে মসলাযুক্ত টমেটো সাউতে ভাত)।

রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের পুলিশ কিভাবে ছিল?

যে ব্যবসায়িক মডেলটি মোম্বাসার অর্থনীতিতে রাস্তার খাবারের কাজ করে, তা শহরের প্রশাসনের সাথে এই বিক্রেতাদের নিয়মিত সংঘর্ষে নিয়ে আসে। রাস্তার খাবারের বিক্রেতারা অস্থায়ী কাঠামোতে খোলা জমিতে বসে ভাড়া এবং লাইসেন্সিং ফি এড়ায় এবং এইভাবে দাম কম রাখে।

কিন্তু, নগর উন্নয়ন এবং আধুনিকীকরণের যুগে, অনেক কর্মকর্তা একটি ভিন্ন ধরনের শহর চেয়েছিলেন, এই ধরনের অনানুষ্ঠানিক ভূমি ব্যবহার এবং স্থাপত্য ছাড়াই। কর্তৃপক্ষ মোম্বাসার ল্যান্ডস্কেপ থেকে এই ব্যবসাগুলি সরিয়ে ফেলার জন্য প্রচার শুরু করে, বিক্রেতাদের গ্রেপ্তার করে এবং তাদের কাঠামো ভেঙে দেয়।

এটি একটি উত্তেজনাও তৈরি করেছিল, যদিও, বন্দর এবং রেলওয়ের কর্মীরা সহ যারা পূর্ব আফ্রিকার আঞ্চলিক অর্থনীতিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরিবহন চোক পয়েন্ট চালাত, তাদের মধ্যাহ্নভোজে সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের প্রয়োজন ছিল।

মোম্বাসার অর্থনীতির জন্য অনানুষ্ঠানিক বাণিজ্য অপরিহার্য হয়ে উঠেছে, এই প্রচারাভিযানগুলিকে কতদূর এগিয়ে নেওয়া যেতে পারে তার সীমাবদ্ধতা ছিল। যাইহোক, গ্রেপ্তার এবং ধ্বংস এখনও ঘটেছিল, এবং কখনও কখনও একটি নাটকীয়, শহর-ব্যাপী স্কেলে, যা কেনিয়ার বন্দর শহরে জীবিকা অর্জনের জন্য রাস্তার খাবারকে একটি অনিশ্চিত উপায়ে পরিণত করেছিল।

উদাহরণ স্বরূপ, 2001 সালে, কেনিয়ার সরকার শহরের ফুটপাত, পার্ক এবং খোলা জায়গা থেকে অনানুষ্ঠানিক ব্যবসার কাঠামো মুছে ফেলার জন্য ব্যাপক ধ্বংসযজ্ঞ শুরু করে।

ধ্বংসের পরে, অনেকে তাদের রাস্তার খাবারের ব্যবসাগুলি পুনঃনির্মাণ এবং পুনরায় চালু করেছে, তবে শহরের কম দৃশ্যমান অংশে এবং প্রধান রাস্তার পরিবর্তে পাশের রাস্তায়। আজ, এই ভোজনশালাগুলি মোম্বাসার অর্থনীতি এবং খাদ্য ব্যবস্থার একটি অপরিহার্য অংশ হিসাবে রয়ে গেছে।

পাঠকরা বই থেকে কী নিয়ে যাবেন বলে আশা করেন?

আমি আশা করি পাঠকরা দেখতে পাবেন কীভাবে খাদ্যের ইতিহাস আমাদের বুঝতে সাহায্য করে যে পুঁজিবাদ আধুনিক বিশ্বকে রূপান্তরিত করেছে।

বইটির আঞ্চলিক ফোকাস হল পূর্ব আফ্রিকা, তবে এটি পুঁজিবাদের ইতিহাসের সাথে প্রাসঙ্গিক থিমগুলিকে আরও সাধারণভাবে অন্বেষণ করে, যার মধ্যে রয়েছে গৃহস্থালীর শ্রমের লিঙ্গগত বিভাজন, দৈনন্দিন চাহিদা এবং চাওয়াগুলির বাণিজ্যিকীকরণ এবং আধুনিক শহরগুলিতে নিজেদের জন্য জায়গা খোঁজার জন্য শ্রমিক-শ্রেণীর সম্প্রদায়ের রাজনৈতিক ও অর্থনৈতিক সংগ্রাম।

ডেভিন স্মার্ট সহকারী অধ্যাপক, ইতিহাস বিভাগ, ওয়েস্ট ভার্জিনিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের।

এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয় কথোপকথন.