[ad_1]
বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের নাটকীয়ভাবে পরিমাণ কমাতে পারেন আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার তারা একটি পরিচিত, সুষম খাদ্য বজায় রাখার সময় খায় – এবং এই পরিবর্তনটি শরীর কীভাবে ক্ষুধা এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে তার সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন মূল চিহ্নিতকারী জুড়ে উন্নতির দিকে পরিচালিত করে। এটি আমার সহকর্মী এবং আমি একটি নতুন গবেষণার প্রধান অনুসন্ধান জার্নালে প্রকাশিত ক্লিনিকাল পুষ্টি.
আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারগুলি শিল্প কৌশল এবং উপাদানগুলি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা সাধারণত বাড়ির রান্নায় ব্যবহৃত হয় না। এগুলিতে প্রায়শই ইমালসিফায়ার, স্বাদ, রঙ এবং সংরক্ষণকারীর মতো সংযোজন থাকে। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে প্যাকেজ করা স্ন্যাকস, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার এবং কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংস। গবেষণায় আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের সাথে ডায়েটের সম্পর্ক রয়েছে দরিদ্র স্বাস্থ্য ফলাফলের জন্য.
আমার দল এবং আমি আমাদের গবেষণায় 65 বছর বা তার বেশি বয়সী আমেরিকানদের নাম নথিভুক্ত করা হয়েছে, যাদের অনেকের ওজন বেশি ছিল বা ইনসুলিন প্রতিরোধ বা উচ্চ কোলেস্টেরলের মতো বিপাকীয় ঝুঁকির কারণ ছিল। অংশগ্রহণকারীরা আট সপ্তাহের জন্য আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারে কম দুটি ডায়েট অনুসরণ করে। একটি চর্বিহীন লাল মাংস (শুয়োরের মাংস) অন্তর্ভুক্ত; অন্যটি দুধ এবং ডিমের সাথে নিরামিষ ছিল। এর মধ্যে দুই সপ্তাহের জন্য, অংশগ্রহণকারীরা তাদের স্বাভাবিক খাদ্যে ফিরে আসেন।
মোট 43 জন ব্যক্তি খাদ্যতালিকাগত হস্তক্ষেপ শুরু করেন এবং 36 জন সম্পূর্ণ অধ্যয়ন সম্পন্ন করেন।
উভয় ডায়েটে, আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারগুলি মোট ক্যালোরির 15% এরও কম তৈরি করে – এটি থেকে একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস সাধারণ আমেরিকান খাদ্যযেখানে মোট ক্যালোরির 50% এর বেশি আসে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার থেকে। ডায়েটগুলি প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য বাস্তবসম্মত হতে ডিজাইন করা হয়েছিল এবং অংশগ্রহণকারীদের ক্যালোরি সীমাবদ্ধ করতে, ওজন হ্রাস বা তাদের শারীরিক কার্যকলাপ পরিবর্তন করার নির্দেশ দেওয়া হয়নি।
আমরা অধ্যয়নের জন্য সমস্ত খাবার এবং স্ন্যাকস প্রস্তুত করেছি, ভাগ করেছি এবং সরবরাহ করেছি। উভয় খাদ্যই ন্যূনতম প্রক্রিয়াকৃত উপাদানের উপর জোর দেয় এবং এর সাথে সংযুক্ত থাকে আমেরিকানদের জন্য 2020-2025 ডায়েটারি নির্দেশিকাস্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য মার্কিন সরকারের পুষ্টি-ভিত্তিক সুপারিশ, একই রকম ক্যালোরি এবং মূল পুষ্টির পরিমাণ প্রদান করার সময়।
আমেরিকানদের জন্য 2025-2030 ডায়েটারি নির্দেশিকা7 জানুয়ারী, 2026 এ মুক্তি পায়, স্পষ্টভাবে কম আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার খাওয়ার সুপারিশ করুনকিন্তু নির্দেশিকা পূর্ববর্তী সংস্করণ বিশেষভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সম্বোধন করেনি। আমাদের খাওয়ানোর অধ্যয়নের নকশাটি আমাদেরকে, প্রথমবারের মতো, প্রস্তাবিত লক্ষ্যগুলির সাথে পুষ্টির মাত্রা সামঞ্জস্য রেখে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি হ্রাস করার স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি পরীক্ষা করার অনুমতি দিয়েছে।
আমরা তুলনা করেছি কিভাবে অংশগ্রহণকারীরা তাদের অভ্যাসগত ডায়েট খাওয়ার সময় পারফরম্যান্স করেছিল এবং তারা কীভাবে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারে কম দুটি ডায়েটে প্রতিক্রিয়া জানায়। সময়কালে যখন অংশগ্রহণকারীরা কম আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার খেয়েছিল, তারা স্বাভাবিকভাবেই কম ক্যালোরি গ্রহণ করেছিল এবং শরীরের মোট এবং পেটের চর্বি সহ ওজন হ্রাস করেছিল। ওজন কমানোর পাশাপাশি, তারা ইনসুলিন সংবেদনশীলতা, স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা, প্রদাহের কম লক্ষণ এবং ক্ষুধা ও বিপাক নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এমন হরমোনের অনুকূল পরিবর্তনের ক্ষেত্রে অর্থপূর্ণ উন্নতিও দেখায়।
অংশগ্রহণকারীরা মাংস-ভিত্তিক বা নিরামিষ খাবার অনুসরণ করে কিনা এই উন্নতিগুলি একই রকম ছিল।
কেন এটা গুরুত্বপূর্ণ
আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার অর্ধেকেরও বেশি ক্যালোরি তৈরি করে অধিকাংশ মার্কিন প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা গ্রাস. যদিও এই খাবারগুলি সুবিধাজনক এবং ব্যাপকভাবে উপলব্ধ, অধ্যয়ন যা সময়ের সাথে সাথে মানুষের ডায়েট ট্র্যাক করে ক্রমবর্ধমানভাবে তাদের সাথে যুক্ত করে স্থূলতা এবং বয়স-সম্পর্কিত দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ। বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্করা বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যার একটি ক্রমবর্ধমান অংশ তৈরি করে, বিপাকীয় স্বাস্থ্য সংরক্ষণ করে এমন কৌশলগুলি স্বাস্থ্যকর বার্ধক্যকে সমর্থন করতে পারে।
বেশিরভাগ পূর্ববর্তী খাওয়ানোর অধ্যয়নগুলি পরীক্ষা করে যে কীভাবে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে বাস্তব বিশ্বের খাওয়া প্রতিফলিত নাবিশেষ করে আমেরিকানদের মধ্যে। উদাহরণ স্বরূপ, কিছু গবেষণায় প্রায় সম্পূর্ণ আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের তৈরি খাবারের সাথে এমন খাবারের তুলনা করা হয়েছে যেগুলোতে সামান্য থেকে কিছুই নেই।
আমাদের অধ্যয়নের লক্ষ্য ছিল আরও ঘনিষ্ঠভাবে আনুমানিক লোকেদের অভিজ্ঞতার সাথে সাথে তাদের খাওয়া খাবারগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে ট্র্যাক করা। এটিই প্রথম দেখায় যে বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ল্যাবের বাইরে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের বাস্তবসম্মত হ্রাস, ওজন কমানোর বাইরেও পরিমাপযোগ্য স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। বিশেষ করে বয়স্কদের জন্যবিপাকীয় স্বাস্থ্য বজায় রাখা গতিশীলতা, স্বাধীনতা এবং জীবনের মান রক্ষা করতে সাহায্য করে।
কি এখনও অজানা
আমাদের অধ্যয়নটি ছোট ছিল, গবেষণার জটিলতা প্রতিফলিত করে যেখানে গবেষকরা অংশগ্রহণকারীরা কী খাবেন তা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। আমরা যে বিপাকীয় উন্নতি লক্ষ্য করেছি তা সময়ের সাথে ডায়াবেটিস বা হৃদরোগের মতো রোগ প্রতিরোধ বা বিলম্বিত করতে পারে কিনা তা দেখানোর জন্য এটি ডিজাইন করা হয়নি। এর উত্তর দেওয়ার জন্য আরও বড়, দীর্ঘ গবেষণার প্রয়োজন হবে।
ব্যবহারিক দিক থেকে, এটি এখনও স্পষ্ট নয় যে লোকেরা কাঠামোগত সমর্থন ছাড়াই তাদের দৈনন্দিন জীবনে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারগুলি কমাতে পারে কিনা এবং কোন কৌশলগুলি এটি করা সহজ করে তুলবে। এটি সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না যে প্রক্রিয়াকরণের কোন দিকগুলি – উদাহরণস্বরূপ, অ্যাডিটিভ, ইমালসিফায়ার বা এক্সট্রুশন – স্বাস্থ্যের জন্য বেশি গুরুত্বপূর্ণ৷
এই প্রশ্নের উত্তরগুলি প্রস্তুতকারকদের এমন খাবার তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে যা স্বাস্থ্যকর কিন্তু এখনও সুবিধাজনক – এবং মানুষের পক্ষে স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া সহজ করে তোলে।
মৌল দে নিউট্রিশন সায়েন্সের অধ্যাপক, সাউথ ডাকোটা স্টেট ইউনিভার্সিটি।
এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয় কথোপকথন.
[ad_2]
Source link