[ad_1]
আমরা সবাই আইসক্রিমের জন্য চিৎকার করি, বিশেষত গ্রীষ্মে তাপমাত্রা বেড়ে যাওয়ার কারণে। প্রাচীন সভ্যতার একই আকাঙ্ক্ষা ছিল তাপ তরঙ্গ মোকাবেলায় ঠান্ডা, মিষ্টি খাবারের।
17 শতকের ইতালি এবং ফ্রান্স থেকে প্রথম শতাব্দীতে চীন পর্যন্ত প্রথম হিমায়িত মিষ্টির জন্য কৃতিত্ব দাবিকারী প্রচুর প্রতিযোগী রয়েছে।
কিন্তু আইসক্রিম তৈরি করার আগে আপনার বরফের একটি নির্ভরযোগ্য উৎস প্রয়োজন। বরফ তৈরি এবং সংরক্ষণ করার প্রযুক্তিটি মূলত পারস্যে (আধুনিক ইরান) 550 খ্রিস্টপূর্বাব্দে তৈরি হয়েছিল।
প্রাচীন বরফ নির্মাতারা
এই প্রাচীন পার্সিয়ানরা বড় পাথরের মৌচাকের আকৃতির কাঠামো তৈরি করেছিল যাকে বলা হয় যখচল (“বরফের গর্ত”)। এগুলি মরুভূমিতে গভীর, উত্তাপযুক্ত ভূগর্ভস্থ স্টোরেজ সহ নির্মিত হয়েছিল, যা সারা বছর বরফ সংরক্ষণ করা সম্ভব করে তোলে।
উঁচু গম্বুজগুলি গরম বাতাসকে উপরে এবং বাইরে টেনে নিয়েছিল, এবং উইন্ড ক্যাচাররা ঠাণ্ডা বাতাসকে বেসে ঢুকিয়েছিল। দ যখচল এটি কেবল একটি প্রাচীন বরফ ঘর ছিল না, এটি একটি বরফ প্রস্তুতকারকও ছিল।
খাল ভরা অগভীর পুকুর, রোদ থেকে ছায়াযুক্ত, শীতকালে মিষ্টি জল। রাতারাতি তাপমাত্রা কমে যায় এবং শুষ্ক মরুভূমির বাতাসে পানি বাষ্পীভবনের মাধ্যমে ঠান্ডা হয়ে যায়।
কিছু যখচাল কয়েক শতাব্দী ধরে মরুভূমির ক্ষয় থেকে বেঁচে গেছে, এবং ইরান জুড়ে এমন অঞ্চলে পাওয়া যায় যেখানে শীতকালে বরফ উৎপাদনের জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা, বা পাহাড়ের কাছাকাছি যেখানে বরফ সংগ্রহ করা যেতে পারে।
ক অধ্যয়ন একজন 400 বছর বয়সী যখচলএখনও Meybod দাঁড়িয়ে, 50 ঘনমিটার বার্ষিক উৎপাদন অনুমান করে – প্রায় 3 মিলিয়ন আইস কিউব।
প্রারম্ভিক হিমায়িত ডেজার্ট
সঞ্চিত বরফ হিমায়িত ডেজার্ট যেমন ফলের শরবত তৈরি করতে ব্যবহার করা হত, শরবতএবং ফালুদেহ (হিমায়িত গোলাপজল এবং ভার্মিসেলি নুডলস) মধুর শরবত দিয়ে মিষ্টি করা।
650 খ্রিস্টাব্দে আরবদের পারস্য বিজয়ের পর, বরফ উৎপাদন ও সংরক্ষণের জন্য পারস্য পদ্ধতি মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
দুধ ও চিনি মিশিয়ে হিমায়িত করার জন্য নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়েছিল মলম ময়দা (গুঁড়া অর্কিড রুট) এবং ম্যাস্টিক (একটি চিরসবুজ গুল্ম থেকে শুকনো রস) সিরিয়ায় আইসক্রিমের প্রসারিত আকার তৈরি করতে, যেমন মদ এবং যথেষ্টপারস্যে।
একটি হিমায়িত ডেজার্ট, সুশান(আক্ষরিক অর্থে “খাস্তা পর্বত”) চীনে এই সময়ের মধ্যেও উন্নত হয়েছিল তাং রাজবংশ (618-907)। ছাগলের দুধের দই গলে, ছেঁকে নিয়ে পাহাড়ের মতো আকৃতির ধাতব ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়।
কবি ওয়াং লিংগ্রান চূড়ান্ত টেক্সচারটিকে তার মুখের মধ্যে তরল এবং কঠিন, গলে যাওয়ার মধ্যে কোথাও বলে বর্ণনা করেছিলেন।
হিমায়িত বিজ্ঞান
হিমায়িত করার কৌশলগুলি পরিবর্তিত হয় যখন “প্রাকৃতিক জাদু”-এর একটি জনপ্রিয় বই – যার অর্থ প্রাকৃতিক বিজ্ঞান থেকে জ্যোতিষশাস্ত্র এবং আলকেমি পর্যন্ত – 1558 সালে নেপলসের গিয়ামবাটিস্তা ডেলা পোর্টা দ্বারা প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল।
ন্যাচারাল ম্যাজিক নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত গ্রীষ্মের ভোজের জন্য দ্রুত ঠাণ্ডা ওয়াইন করার জন্য কীভাবে সল্টপেট্র (পটাসিয়াম নাইট্রেট) বরফের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে: “একটি কাঠের পাত্রে তুষার ঢেলে দিন এবং তাতে সল্ট-পিটার, পাউড্রেড বা সল্ট-পিটার পরিষ্কার করুন, যাকে বলা হয় অশ্লীল সালাজো।
এই পদ্ধতির অর্থ হল তরল জমা করা অনেক সহজ, কারণ পানিতে দ্রবীভূত পটাসিয়াম নাইট্রেট আশেপাশের পরিবেশ থেকে তাপ বের করে।
পরীক্ষা-নিরীক্ষা 17 শতকে সাধারণ লবণ, জল এবং বরফের মিশ্রণের সাথে অনুরূপ প্রতিক্রিয়া দেখা যায়। সঞ্চিত বরফের অল্প পরিমাণে এখন চাহিদা অনুযায়ী হিমায়িত ডেজার্ট তৈরি করতে মিশ্রণগুলিকে হিমায়িত এবং ঠান্ডা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এই প্রযুক্তির সরবরাহের সাথে মিলিত হয়েছিল সস্তা চিনি ক্যারিবিয়ান ইউরোপীয় আবাদ থেকে sourced. চিনি হিমায়িত ডেজার্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কারণ এটি মিশ্রণগুলিকে দুর্ভেদ্য বরফের ব্লকগুলিতে জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।
প্রথম আইসক্রিমের জন্য দাবি
1690 এর দশকে ফ্রান্স এবং ইতালিতে “প্রথম” আইসক্রিম রেসিপির জন্য দুটি দাবি প্রায় একই সময়ে আবির্ভূত হয়।
পূর্বের প্রচেষ্টাগুলি দানাদার, ঝাঁঝালো মিষ্টান্ন তৈরি করেছিল। রেসিপিগুলি যে ফলাফলগুলিকে আমরা আজ চিনতে পারব সেই পুরুষদের দ্বারা প্রবর্তন করা হয়েছিল যারা মহৎ পৃষ্ঠপোষকদের জন্য পরিবারগুলি পরিচালনা করেছিলেন।
আলবার্তো লাতিনি, কার্ডিনাল বারবেরিনির (পোপ আরবান VIII-এর ভাগ্নে) এর জন্য কাজ করেন, চকোলেট এবং টমেটোর মতো দামী এবং অভিনব উপাদানগুলিতে অ্যাক্সেস ছিল। একটি নতুন “দুধের শরবত” এর জন্য তার রেসিপিটি তার 1694 সংস্করণে রান্নার আধুনিক পদ্ধতির সাথে সংযুক্ত বই, স্ক্যালকো আল্লা মডার্না (দ্য মডার্ন স্টুয়ার্ড)।
এই রেসিপিটিতে দুধ, চিনি, জল এবং মিছরিযুক্ত ফল ব্যবহার করা হয় এবং এটি ইতালীয় জেলটোর অগ্রদূত হিসাবে বিবেচিত হয়।
প্রথম আইসক্রিমের জন্য অন্য প্রতিযোগী হলেন নিকোলাস অডিগার, যিনি জিন-ব্যাপটিস্ট কলবার্টের হয়ে কাজ করেছিলেন, লুই XIV-এর মুখ্যমন্ত্রী, যিনি ভার্সাইতে ভোজ প্রস্তুত করতে সাহায্য করেছিলেন।
তিনি সম্ভ্রান্ত পরিবার পরিচালনার উপর একটি হ্যান্ডবুক প্রকাশ করেছিলেন, বসতি স্থাপন করা বাড়ি1692 সালে ফলের শরবতের জন্য অসংখ্য রেসিপি, এবং একটি আইসক্রিমের জন্য চিনি দিয়ে মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত কমলা ফুলের জল.
যদিও উভয় দাবিরই যোগ্যতা রয়েছে, অডিগারের রেসিপিতে একটি ভাল টেক্সচার এবং এমনকি মিশ্রণ জুড়ে চিনির বিতরণ নিশ্চিত করার জন্য নাড়াচাড়া এবং স্ক্র্যাপ করার কৌশলগুলির বিশদ বিবরণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তিনি ইতালিতে 18 মাস কাটানোর পরে তার ভলিউম লিখেছেন, তাই তিনি সম্ভবত ইতালীয় কৌশলগুলি শিখেছেন এবং সেগুলিকে পরিমার্জিত করেছেন, যার ফলে আমরা এখন যে ক্রিমি আনন্দগুলি উপভোগ করি।
আইসক্রিম প্যারাডক্স
উত্তর-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ভারমন্টে আসল বেন এবং জেরির আইসক্রিম কারখানাটি একটি প্রচার চালাত যেখানে আবহাওয়া ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে দামগুলি পরিবর্তিত হয়। তাপমাত্রা হিমাঙ্কের নীচে নেমে যাওয়ায়, আইসক্রিম শঙ্কু সস্তা হয়ে গেছে।
এটি আপনাকে ভাবতে পারে যে উষ্ণ আবহাওয়ার লোকেরা বেশি আইসক্রিম খায়, তবে সর্বোচ্চ মাথাপিছু খরচ বিশ্বের Aotearoa নিউজিল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়া অনুসরণ করে. পরবর্তী চারটি দেশ শীতল হওয়ার জন্য বিখ্যাত: ফিনল্যান্ড, সুইডেন, কানাডা এবং ডেনমার্ক।
হয়ত এই আপাত প্যারাডক্সের উত্তর হল যে গরম হলে আপনাকে ঠান্ডা করার জন্য আইসক্রিমের প্রয়োজন হয়, এবং যখন আপনি ঠান্ডা এবং দু: খিত হন তখন আপনাকে প্রফুল্ল করার জন্য এটির প্রয়োজন হয়।
গ্যারিট সি ভ্যান ডাইক ওয়াইকাটো বিশ্ববিদ্যালয়ের ইতিহাসের সিনিয়র লেকচারার।
এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয় কথোপকথন.
[ad_2]
Source link