[ad_1]
আপনার বন্ধুদের সাথে একটি বারে হাঁটার কল্পনা করুন। সাধারণ পিকান্টে বা পুরানো ফ্যাশনের অর্ডার দেওয়ার পরিবর্তে, আপনি একটি দ্রুত ফর্ম পূরণ করুন এবং কিছুক্ষণ পরে, আপনার জন্য তৈরি একটি ককটেল আপনার হাতে আসে।
আপনি জানেন না যে মিক্সোলজিস্ট আপনার পানীয়তে শুকনো ভার্মাউথ, ট্রিপল সেকেন্ড, পীচ সিরাপ বা নারকেল জল যোগ করবেন কিনা। আপনি কেবল মিক্সোলজিস্টের কাছে এটি ছেড়ে দিয়েছিলেন যে আপনি মিষ্টি এবং টক নোট সহ জিন-ভিত্তিক কিছু খুঁজছেন।
আশ্চর্যের এই উপাদানটি, বারটেন্ডারের কাছে আত্মসমর্পণের পছন্দ, ভারতীয় মদ্যপানকারীদের সাথে একটি ছন্দে লেগেছে। সারা দেশে বারগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে একটি ওমাকেস-স্টাইল পদ্ধতি গ্রহণ করছে, যেখানে ডিফল্ট মেনুটি একটি পিছনের আসন নেয় এবং মিক্সোলজিস্ট অতিথির মেজাজ, স্বাদ পছন্দ বা এমনকি আবহাওয়া অনুসারে পানীয় তৈরি করতে কেন্দ্রের পর্যায়ে নিয়ে যায়। প্রতিটি পানীয় হয়ে ওঠে একক সৃষ্টি।
Omakase কি?
Omakase হল একটি জাপানি ধারণা যা আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করে “আমি এটি আপনার উপর ছেড়ে দিই।” একটি ওমাকেস খাবারে, অতিথিরা পৃথক খাবারের অর্ডার দেন না। পরিবর্তে, তারা কী পরিবেশন করতে হবে, কী ক্রমে এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করা হবে, দিনের উপাদান, শেফের দক্ষতা এবং কখনও কখনও এমনকি অতিথিদের দ্বারা পরিচালিত হয় তা নির্ধারণ করার জন্য তারা শেফের উপর তাদের আস্থা রাখে।
“জাপানে, ওমাকেস একটি প্রবণতা নয়, এটি ঐতিহ্য। ধারণাটি সহজ: আপনি বসেন এবং শেফের উপর সম্পূর্ণ বিশ্বাস স্থাপন করুন। আমার টোকিও ভ্রমণ থেকে, সেই সম্পর্কটি খাবারের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়। প্রতিটি কোর্সই শেফের ব্যক্তিত্বকে প্রতিফলিত করে, যা আজকের পণ্য দ্বারা আকৃতির, অনেকটা একটি অন্তরঙ্গ শেফের টেবিলের মতো যা রিয়েল টাইমে কিউরেট করা হয়েছে, “সেলা রেস্তোরাঁর পরিচালক, সেলা রেস্তোরাঁর পরামর্শদাতা কোম্পানী। ইন্ডিয়া টুডেকে বলে।
20 শতকের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে ওমাকাসে জাপানে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, বিশেষ করে সুশি সংস্কৃতির বিকাশের সাথে সাথে। একসময় সুশি ছিল ফাস্ট ফুড, স্টলে দাঁড়িয়ে খাওয়া। “ওমাকেস” বলা ছিল সম্মানের লক্ষণ: আপনি আমার চেয়ে ভাল জানেন। এটি ব্যবহারিক অর্থও তৈরি করেছে, কারণ মাছের গুণমান প্রতিদিন পরিবর্তিত হয় এবং সেরা কাটগুলি ঋতু, আবহাওয়া এবং বাজার অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
এই অভিজ্ঞতাটি ভারতে নিয়ে আসার মাধ্যমে, জাপানি রেস্তোরাঁগুলি ক্রমবর্ধমান উন্মাদনার পাশাপাশি পরীক্ষামূলক ডাইনিংয়ের জন্য ক্রমবর্ধমান ক্ষুধায় ট্যাপ করছে সমস্ত জিনিস জাপানিস্কিনকেয়ার এবং রন্ধনপ্রণালী থেকে এনিমে, মাঙ্গা এবং জাপান ভ্রমণের গন্তব্য হিসাবে।
দিল্লি-এনসিআর অঞ্চলের বেশ কিছু ফাইন-ডাইনিং জাপানি রেস্তোরাঁ, যার মধ্যে রয়েছে মেগু, থ্রিসিক্সটিওন, আইএনজেএ এবং অ্যাড্রিফ্ট কায়া, কিছু সময়ের জন্য ওমাকেস ডাইনিং অভিজ্ঞতা প্রদান করছে। তাদের নিয়মিত সেট মেনুর পাশাপাশি, এই রেস্তোরাঁগুলি শেফদের অতিথিদের জন্য খাবার সাজানোর অনুমতি দেয়। আপনি শেফকে আপনার পছন্দগুলি বলুন এবং তারপরে তাদের একটি মাল্টি-কোর্স খাবারের জন্য বাকিগুলি পরিচালনা করতে দিন।
ভারতের ওমাকেসে বারে কী আশা করা যায়
কিন্তু ওমাকেস আর খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই। বারগুলিও ক্রমবর্ধমান ককটেল-ফরোয়ার্ড সংস্কৃতির সাথে ধাপে ধাপে ধারণাটিকে মানিয়ে নিচ্ছে। দিল্লির বসন্ত বিহারের কল মি টেন-এ, প্রতিটি অতিথিকে তাদের পছন্দের স্বাদ, বেস স্পিরিট এবং তীব্রতা নির্বাচন করে পূরণ করার জন্য একটি সংক্ষিপ্ত ফর্ম দেওয়া হয়।
আবেদনটি মূলত পছন্দের বোঝা অপসারণের মধ্যে রয়েছে। দিল্লি-ভিত্তিক বিপণন পেশাদার সৃষ্টি গুপ্তার মতো অনেকের জন্য, এটি সিদ্ধান্ত গ্রহণ থেকে একটি স্বাগত বিরতি।
“ব্যক্তিগতভাবে, আমি ওমাকেসের অভিজ্ঞতা উপভোগ করি কারণ আমাকে পুরো মেনুতে যেতে হবে না এবং অন্য কোনো পছন্দ করতে হবে না। কর্মক্ষেত্রে পুরো দিনের সিদ্ধান্তের পরে, যখন আমি পানীয় বা রাতের খাবার খেতে বসব, আমি আবার সিদ্ধান্ত না নিয়েই কেবল সেরা পরিবেশন করতে চাই,” সে বলে।
“আমি জানি আমি জিন পছন্দ করি, এবং আমি জানি আমি তাজা, টক স্বাদের নোট পছন্দ করি। আমি মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করি না, তাই আমি শুধু আমার পছন্দ এবং অপছন্দগুলি লিখে রাখি, এবং বারটেন্ডার, যিনি বিশেষজ্ঞ, তারা নিজেরাই কিছু কিউরেট করতে পারেন,” বলেছেন গুপ্তা, কল মি টেন-এর একজন নিয়মিত৷
ইকিগাইয়ের PCO এবং Omakase সহ আরও বেশ কয়েকটি বার, এই ব্যক্তিগতকৃত ককটেল অভিজ্ঞতাও অফার করে। দিল্লির PCO-তে, তাদের একটি অন্তরঙ্গ, 12-সিটার, শুধুমাত্র রিজার্ভেশন আছে, স্পিকেসি-ভেতরে-এ-স্পিকেসি এটি একটি বেসপোক, ওমাকেস-স্টাইলের ককটেল অভিজ্ঞতা প্রদান করে।
একটি ট্যাঞ্জি, ভদকা-ভিত্তিক পানীয়ের জন্য জিজ্ঞাসা করুন, এবং আপনাকে আমলা মুরাব্বা বা এমনকি কিমচি দিয়ে পরিবেশন করা হতে পারে। অথবা, আপনি একটি Parle-G বিস্কুট ফ্লেভার সহ কিছু পেতে পারেন যখন আপনি নস্টালজিক বোধ করছেন।
কেন Omakase বার একটি হিট হয়
“অভিজ্ঞতাটি কথোপকথনমূলক। মিক্সোলজিস্ট অতিথির পছন্দ, তালু, গতি এবং কৌতূহল বোঝার জন্য সময় নেন এবং তারপরে বাস্তব সময়ে ককটেল তৈরি করেন। যদিও ভিত্তিটি জাপানি কৌশলে নিহিত, সংবেদনশীলতা সমসাময়িক, অভিজ্ঞতাকে নৈপুণ্য বা অভিপ্রায়ের সাথে আপস না করে ব্যক্তিগত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য মনে করার অনুমতি দেয়,” মিক্সাউন্ডার চাউলা বলে।
ওমাকেস এখন ভিড়-টানকারী, বিশেষ করে পুনরাবৃত্ত অতিথি এবং ভাল ভ্রমণকারী ডিনারদের মধ্যে।
যা সবচেয়ে বেশি অনুরণিত হয় তা হল আস্থা এবং ব্যক্তিগতকরণের অনুভূতি। অতিথিরা পরবর্তী কী আসছে তা না জেনে উপভোগ করেন, যখন আত্মবিশ্বাসী বোধ করেন যে এটি ভেবেচিন্তে তৈরি করা হবে।
বারটেন্ডার এ ককটেল-ফরোয়ার্ড বারযেমন Sidecar, এছাড়াও ব্যক্তিগতকৃত পানীয় তৈরি করে, এমনকি যদি তারা omakase লেবেলের অধীনে অভিজ্ঞতা বাজারজাত না করে। এটি একটি বিশ্বাস-ভিত্তিক সম্পর্কের মতো যা আপনি একটি জায়গা এবং তার পেশাদারদের সাথে তৈরি করেন।
Omakase এখনও ভারতে কুলুঙ্গি, কিন্তু এটি ধরা আছে. গ্লোবাল ডাইনিংয়ের সাথে আরও বেশি এক্সপোজারের সাথে, লোকেরা বড় মেনুর পরিবর্তে শেফ, অভিজ্ঞতা এবং ব্যক্তিগত স্পর্শগুলিতে ফোকাস করে এমন খাবারের সন্ধান করছে।
“মেনুতে কী আছে” থেকে “কে কাউন্টারের পিছনে আছে” এ পরিবর্তন হয়েছে এবং ওমাকেস স্বাভাবিকভাবেই সেই বিবর্তনের সাথে খাপ খায়।
টাকা কি হবে?
একটি নির্দিষ্ট মেনুর বিপরীতে যেখানে প্রতিটি পানীয়ের মূল্য স্পষ্টভাবে তালিকাভুক্ত করা হয়, একটি ওমাকেস-স্টাইলের পানীয়ের অভিজ্ঞতা আপনাকে ঠিক কতটা দিতে হবে তা নিশ্চিত করতে পারে না। তাতে বলা হয়েছে, দিল্লির মতো শহরের প্রিমিয়াম বারগুলিতে, বেসপোক বা ওমাকেস-স্টাইলের পানীয় সহ ভালভাবে তৈরি ককটেলগুলি সাধারণত ব্যবহৃত উপাদান এবং স্পিরিটগুলির উপর নির্ভর করে প্রায় 800 থেকে 1,200 টাকার মধ্যে পড়ে।
কিছু জায়গায় আপনার অনুরোধ করা বেস স্পিরিট এর দামের উপর ভিত্তি করে চার্জ করা হয়, অন্যরা তাদের মেনুতে ইতিমধ্যেই থাকা একই ধরনের ককটেল বা জড়িত জটিলতার উপর ভিত্তি করে পানীয়ের মূল্য নির্ধারণ করে।
পরের বার আপনি বারে যান, মেনুটি এড়িয়ে যান, মিক্সোলজিস্টকে বিশ্বাস করুন এবং অবাক করার উপাদানটি আপনার রাতকে নাড়া দিতে দিন।
– শেষ
[ad_2]
Source link