আমুলে কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে, মায়ের ডায়েরি? আপনি যে দুধ খান তা কি নিরাপদ? – প্রথম পোস্ট

ভারতে দুধ একটি প্রধান খাদ্য। ভারতীয়রা এটি আমাদের সকালের চা বা কফির সাথে খায় এবং এটি পনির এবং দই তৈরিতে ব্যবহার করে।

এই কারণেই অনেকেই উদ্বিগ্ন হয়েছিলেন যখন প্যাকেজড দুধ খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে সারির কেন্দ্রে পরিণত হয়েছিল, যার ফলে অনেকেই অবাক হয়েছিলেন যে আমরা যে দুধ খাই তা কতটা নিরাপদ।

ভারতের সবচেয়ে বড় ব্র্যান্ড, আমুল, মাদার ডেইরি এবং কান্ট্রি ডিলাইট, ট্রাস্টিফাইড, একটি স্বাধীন পরীক্ষার প্ল্যাটফর্ম, একটি ভিডিও প্রকাশ করার পরে স্ক্যানারের অধীনে রয়েছে যে দাবি করে যে এই ব্র্যান্ডগুলির দুধের নমুনাগুলি গুণমান এবং নিরাপত্তার মানদণ্ড পূরণ করতে ব্যর্থ হয়েছে৷

ট্রাস্টিফাইডের মতে, টোটাল প্লেট কাউন্ট (টিপিসি) এবং কলিফর্ম, এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া মূল্যায়নের জন্য উপরের ব্র্যান্ডের দুধের নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছিল। বিশ্বস্ত দাবি করেছেন যে কিছু দুধের পাউচে কলিফর্মের মাত্রা নির্ধারিত সীমার চেয়ে 98 গুণ বেশি।
ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই)।

কিন্তু কলিফর্ম কি? কেন এটা এত ক্ষতিকর? ব্র্যান্ড কি বলছে?

আসুন একটি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান:

কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া কি?

কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া সাধারণত মাটি, জল, গাছপালা এবং প্রাণী ও মানুষের অন্ত্রে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি গ্রুপ নিয়ে গঠিত।

সায়েন্স ডাইরেক্ট অনুসারে এগুলি রড-আকৃতির, গ্রাম-নেতিবাচক, অ-স্পোর-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া যেগুলি হয় গতিশীল (নিজেদের থেকে চলতে পারে) বা অ-গতিশীল (নিজে থেকে চলতে পারে না) হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি শর্করাকে গাঁজন করে, 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সিদ্ধ করার সময় অ্যাসিড এবং গ্যাস তৈরি করে।

কলিফর্ম সাধারণত গুরুতর অসুস্থতার কারণ হয় না। যাইহোক, উচ্চ মাত্রার ফলে জ্বর, গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং মাথাব্যথার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

প্রচুর পরিমাণে কলিফর্ম সেবন করা দুর্বল ইমিউন সিস্টেম, বিশেষ করে ছোট শিশু এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া সনাক্ত করা অগত্যা মানুষের দূষণ নির্দেশ করে না। ভারতে, এটি প্রায়শই হাতের দুধ খাওয়ার সময় গোবরের সাথে যুক্ত হয়, বিশেষ করে সেটিংগুলিতে যেখানে স্বাস্থ্যবিধি অভ্যাস অপর্যাপ্ত। অতএব, ঐতিহ্যগতভাবে দুধ খাওয়ার আগে সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যদি কোল্ড চেইন (একটি তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত সাপ্লাই চেইন) পরিবহনের সময়, খুচরা দোকানে বা বাড়িতে ভাঙা হয়, তবে অবশিষ্ট ব্যাকটেরিয়া দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে। তাই পাস্তুরিত দুধ প্রথমে সিদ্ধ না করে খাওয়া উচিত নয়।

কেন দুগ্ধ দৈত্য স্ক্যানার অধীনে?

অনলাইনে ঝড়ের হার্ট এ ট্রাস্টিফাইডের একটি ভাইরাল ভিডিও।

প্ল্যাটফর্মটি দাবি করে যে আমুল তাজা এবং আমুল গোল্ডে থলির দুধের জন্য FSSAI-নির্দেশিত নিরাপদ সীমার উপরে কলিফর্ম সনাক্ত করা হয়েছে, যা প্রতি মিলিলিটারে (CFU/ml) প্রায় 10টি কলোনি গঠন ইউনিট। এ কলিফর্ম শনাক্ত করেছে বিশ্বস্ত দাবি
আমুল তাজায় 980 CFU/ml এবং Amul Gold-এ 25 CFU/ml।

ইতিমধ্যে, বিশ্বস্ত দাবি করেছে যে মাদার ডেইরি গাভীর দুধ 2,40,000 CFU/ml এর মোট প্লেট কাউন্ট (TPC) রেকর্ড করেছে, যা 30,000 CFU/ml নির্ধারিত সীমা (FSSAI) থেকে প্রায় আট গুণ বেশি।

কান্ট্রি ডিলাইটে, যা “খামারের জমি থেকে সরাসরি আপনার বাড়িতে” তাজা দুধ হিসাবে বাজারজাত করা হয়TPC রেকর্ড করা হয়েছে 60,000 CFU/ml, নির্ধারিত নিরাপত্তা সীমা 30,000 CFU/ml এর দ্বিগুণ, নিউজ আউটলেট রিপোর্ট করেছে।

কিছু ব্র্যান্ডের দইও তদন্তের আওতায় এসেছে।

জানুয়ারিতে, একই প্ল্যাটফর্ম পরীক্ষা করা হয়েছিল
আমুল দহি, বিশেষ করে এর মস্তি দহি বৈচিত্র। এটি দাবি করেছে যে কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়ার মাত্রা অনুমোদিত সীমার চেয়ে 2,100 গুণ বেশি এবং খামির এবং ছাঁচের মাত্রা অনুমোদিত সীমার চেয়ে 60 গুণ বেশি।

এতে বলা হয়, কাপে বিক্রি হওয়া টেট্রা প্যাক দুধ ও দই মান পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে।

আমুল এই প্রতিবেদনগুলিকে ভয় দেখানো বলে উড়িয়ে দিয়েছে। এটি বজায় রেখেছে যে এর পণ্যগুলি সমস্ত সুরক্ষা মান পূরণ করে। কোম্পানিটি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় কোনো ত্রুটির পরিবর্তে খুচরা বা বিতরণ পর্যায়ে কোল্ড চেইনে সম্ভাব্য বাধার দিকে ইঙ্গিত করেছে।

কর্তৃপক্ষ অবৈধ দুগ্ধ ইউনিট দমন

অনুযায়ী ক CNBC-TV18 প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, গত মাসে, গুজরাট, রাজস্থান, মধ্যপ্রদেশ এবং ছত্তিশগড়ের কিছু অংশে পুলিশ এবং খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ ভেজাল দুধ উৎপাদনে জড়িত থাকার অভিযোগে অবৈধ দুগ্ধ ইউনিটগুলির বিরুদ্ধে দমন করেছে।

গুজরাটে সাম্প্রতিক একটি অভিযানে, কর্মকর্তারা বলেছেন যে দৈনিক প্রায় 1,800 লিটার ভেজাল দুধ তৈরি করতে 300 লিটার খাঁটি দুধকে জল, দুধের গুঁড়া, কস্টিক সোডা, তেল, ডিটারজেন্ট এবং ইউরিয়া দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছিল।

অবৈধ দুগ্ধ ইউনিটগুলির মাত্রা নিয়ন্ত্রককে পদক্ষেপ নিতে বাধ্য করেছে৷ FSSAI দুগ্ধজাত পণ্যের ভেজাল এবং ভুল লেবেলিং রোধে দেশব্যাপী ক্র্যাকডাউনের নির্দেশ দিয়েছে৷

সংসদে প্রশ্নের জবাবে, সরকার বলেছে যে খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ রাজ্য জুড়ে লক্ষ্যমাত্রা প্রয়োগকারী প্রচার চালায়। মিডিয়া আউটলেট অনুসারে, এই প্রচেষ্টাগুলি 246টি স্বীকৃত খাদ্য পরীক্ষাগার, 24টি রেফারেল পরীক্ষাগার এবং 300 টিরও বেশি মোবাইল “ফুড সেফটি অন হুইলস” ইউনিট দ্বারা সমর্থিত।

বিশেষজ্ঞরা কি বলেন?

আকাশ হেলথকেয়ারের সিনিয়র কনসালটেন্ট এবং গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজির ডিরেক্টর ডঃ শরদ মালহোত্রা, লোকেদের থলির দুধ সেদ্ধ না করা পর্যন্ত খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দিয়েছেন।

মালহোত্রা জানিয়েছেন মানি কন্ট্রোল“সিদ্ধ না করে দূষিত দুধ খাওয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল উপসর্গের বিকাশ ঘটাতে পারে, যেমন পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি, ফোলাভাব, এমনকি খাদ্যে বিষক্রিয়া।”

তিনি যোগ করেছেন, “শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি, গর্ভবতী মহিলা এবং কম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের মধ্যে সংবেদনশীলতা শক্তিশালী। তাই, দূষিত খাবারের সাথে ক্রমাগত এক্সপোজার অন্ত্রের স্বাস্থ্যকেও প্রভাবিত করতে পারে।”

“নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের পুরো সাপ্লাই চেইন, অর্থাৎ খামার থেকে খুচরা শেলফ পর্যন্ত স্বাস্থ্যবিধি অডিট পর্যালোচনা করতে হতে পারে।” ডাক্তার আরও উল্লেখ করেছেন যে, এমনকি যদি দুধে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াগুলি অবিলম্বে ক্ষতিকারক না হয়, তবে এই ধরনের পরিস্থিতিতে দুধের শেলফ লাইফ কম থাকবে।

“দুধে প্রচুর সংখ্যক ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত থাকা একটি ইঙ্গিত যে পরিবহন, সঞ্চয়স্থান এবং এমনকি তাকগুলিতে স্টোরেজের অবস্থার একটি ওভারহল প্রয়োজন৷ উত্পাদন থেকে দোরগোড়ায় ডেলিভারি পর্যন্ত সমস্ত পর্যায়ে নিয়মিত পরীক্ষা এবং রেফ্রিজারেশন, নিরাপত্তা পরামিতিগুলি মেনে চলা আবশ্যক,” মালহোত্রা যোগ করেছেন৷

সংস্থাগুলি থেকে ইনপুট সহ