[ad_1]
রেস্টুরেন্ট চালানো রকেট সায়েন্স নয়। তবে একটি স্পন্দন তৈরি করা এবং এটি সঠিকভাবে পাওয়া কয়েকটি মূল বিষয়গুলি পরিচালনা করার ক্ষমতার উপর নির্ভর করে যেগুলি যখন তারা একত্রিত হয়, যে কোনও ডিনারের অভিজ্ঞতার জন্য সুর সেট করে। আপনি তাদের খাওয়ার অভিজ্ঞতার মাধ্যমে একটি রেস্তোরাঁকে কীভাবে সফল করবেন সে সম্পর্কে আপনি অনেক কিছু শিখতে পারেন। আশা করি আপনি ভ্রমণ করার জন্য যথেষ্ট সৌভাগ্যবান হয়েছেন, এবং আপনার অভিজ্ঞতাগুলি সারা বিশ্ব জুড়ে এবং খাবারের সমস্ত স্তরে, সাধারণ ক্যাফে এবং বিস্ট্রো থেকে শুরু করে বর্ণালী-রন্ধনপ্রণালীর প্রান্তে মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ পর্যন্ত। কিন্তু এমনকি যদি আপনি নাও থাকেন, তবে আপনি যখন একটি রেস্তোরাঁয় যান তখন আপনাকে কী খুশি করে সে সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে এবং সেই অভিজ্ঞতার প্রতিলিপি বা উন্নতি করার চেষ্টা করতে হবে।
ফ্র্যাঙ্কলিন এবং মার্শাল কলেজে আমার নবীন রুমমেট নিকোলো লরিমার, ইতালির ফ্লোরেন্সকে উপেক্ষা করা পাহাড়ের ছোট্ট গ্রাম স্ক্যান্ডিকি থেকে এসেছেন। ডর্মে যাওয়ার সময় যখন আমরা প্রথম দেখা করি, তখন আমরা আর আলাদা হতে পারতাম না। আমরা চক এবং পনির ছিলাম, আমার সাথে তোতলামি, স্কোয়াশ খেলা, প্রি-মেড সায়েন্স নারড তার মুক্ত-আত্মা, ধূপ জ্বালানো, সাইকেডেলিক-পোশাকযুক্ত হিপ্পি ব্যক্তিত্ব, ধর্মীয় অধ্যয়নে প্রধান। তবুও, আমরা এটি বন্ধ আঘাত এবং অবিলম্বে বন্ধন. হতে পারে কারণ আমরা দুজনেই অন্য সবার থেকে আলাদা ছিলাম, একমাত্র আন্তর্জাতিক লালন-পালন এবং জার্সির তীরের চেয়ে আরও পূর্বে প্রসারিত একটি বিশ্ব দৃষ্টিভঙ্গি সহ, আমরা অন্যদের সাথে সম্পর্ক স্থাপনে সাহায্য করার জন্য একে অপরের উপর নির্ভর করতাম এবং নির্ভর করতাম। কারণ যাই হোক না কেন, আমরা সত্যিই দ্রুত বন্ধু হয়ে উঠি এবং F&M-এ, ক্যাম্পাসে এবং বাইরে আমাদের চার বছরের মধ্যে তিন বছরের জন্য একসাথে থাকি।
নিকোলো জীবন যাপন করার জন্য এবং আমার শর্তে তা করার জন্য আমার চোখ খুলেছিল। আমি অসম্মানবোধের সাথে বিশ্বকে হাসতে শিখেছি এবং সব সময় এতটা গুরুতর না হতে শিখেছি। তিনি আমাকে আমার ব্যক্তিত্বকে আলিঙ্গন করতে শিখিয়েছিলেন, যে রবার্ট ফ্রিপ এবং ডেভিড বাইর্নের গান “আন্ডার হেভি ম্যানারস”, “বিচ্যুতিতে উজ্জ্বল” এর কথায় মেনে না নেওয়া এবং হওয়া ঠিক ছিল। আমি সত্যিই তার সাথে কাটানো সময়ের জন্য আমার বর্তমান ফ্রি-হুইলিং, ঝুঁকি গ্রহণকারী প্রকৃতির ঋণী।
নিকোলো সবসময় একজন হুইলার-ডিলার, ব্যবসায়ী, ডিল মেকিং ধরনের লোক এবং আশ্চর্যের বিষয় নয়, তিনি অনেক ক্ষেত্রে একটি অত্যন্ত সম্মানজনক উদ্যোক্তা কর্মজীবনে গিয়েছিলেন, বেশিরভাগ ইতালি থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য এবং ওয়াইন আমদানির সাথে সম্পর্কিত। আজ, তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নোবেল হারভেস্ট এলএলসি এবং ইতালিতে ইউএসএ এক্সপোর্ট, এসআরএল-এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও। রিয়েল এস্টেট, শিল্প লেনদেন এবং ব্যবসায় সমৃদ্ধ পটভূমির সাথে, তিনি আমেরিকান বাজারে একটি অনন্য পদ্ধতির বিকাশ করেছিলেন, বিপণন এবং বিক্রয়ের উপর দৃঢ় মনোযোগ দিয়ে তার দক্ষতাকে সম্মানিত করেছিলেন। নোবেল হারভেস্ট হল অনেক প্রতিষ্ঠানের জন্য রেফারেন্স পয়েন্ট (যেমন ইতালীয় ট্রেড কমিশন, ফ্যান্সি ফুড শো, ইতালিয়ান কনসোর্টিয়াম, চেম্বার অফ কমার্স এবং আরও অনেক কিছু) সরবরাহ এবং সম্মতির জন্য। নিকোলো ইতালি-আমেরিকা চেম্বার অফ কমার্স অফ হিউস্টন, টেক্সাসের বোর্ডে এবং মর্যাদাপূর্ণ ওয়াইন হান্টারের একজন উপদেষ্টা, ইতালির মেরানোতে মেরানো ওয়াইন ফেস্টিভ্যালের অংশ, যেখানে তিনি আমাকে নভেম্বর 2011-এ অতিথি শেফের কাছে নিয়ে গিয়েছিলেন।
কিন্তু 1980 সালের শীতে, কলেজে আমাদের সিনিয়র বর্ষে, যখন আমি প্রথম তার পরিবারের সাথে দেখা করেছিলাম, আমরা ইতালিতে ক্রিসমাস এবং নববর্ষের দুই সপ্তাহ কাটিয়েছিলাম। তার পরে, তিনি আমার সাথে এক মাসের জন্য ভারতে যান, দক্ষিণে ঘুরে বেড়ান। একজন ভাঙা কলেজ ছাত্র হিসাবে, আমি প্রায় $700 সঞ্চয় করতে পেরেছিলাম, যা আমি ইতালিতে দুই সপ্তাহের জন্য সেট করা বাজেট ছিল, কিন্তু আমি এখনও আমাদের অবস্থানের শেষ প্রান্তে তহবিল নিয়ে নিজেকে ফ্লাশ পেয়েছি।
“নিকোলো,” আমি প্রস্তাব করেছিলাম, “আমার কাছে প্রায় $600 অবশিষ্ট আছে এবং আমি বোম্বে যাওয়ার আগে ফ্লোরেন্সের সেরা রেস্তোরাঁয় খাবারের জন্য এটি সব উড়িয়ে দিতে চাই।”
“আমি ঠিক জায়গাটা জানি,” সে বিনা দ্বিধায় প্রস্তাব দিল। “এটি ফ্লোরেন্সকে উপেক্ষা করে ভিলা সান মিশেল, ফিসোলেতে লা লগগিয়া নামক একটি পুরানো ভিলায় অভিনব তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ। আমি ফোন করলে আমরা কখনই টেবিল পাব না, তবে আপনি যদি আমেরিকান উচ্চারণে কল করেন এবং কথা বলেন, আমাদের ঠিক হওয়া উচিত।”
আমি রেস্তোরাঁয় ফোন করলাম এবং, আমার সেরা ভারতীয়-টেক্সান ড্রলে, আমি পরের রাতে তিনজনের জন্য একটি টেবিল পেতে সক্ষম হয়েছি। নিকোলো, তার বোন ফ্রান্সেসকা এবং আমি স্টাইলে খেতে যাচ্ছিলাম। আমি অপেক্ষা করতে পারিনি।
শনিবার রাতে বৃষ্টি হল যখন আমরা স্ক্যান্ডিকিতে তার বাড়ি থেকে তার ভাইয়ের মারধরে ভিলার সামনের প্রবেশদ্বার পর্যন্ত গাড়ি চালিয়েছিলাম, ছোট, ধূসর ফিয়াট সিনকুয়েসেন্টো। গাড়িটি, একটি উল্টানো বাথটাবের চেয়ে বড় নয়, একটি সম্পূর্ণ ছেঁড়া এবং উন্মুক্ত রূপান্তরযোগ্য ছাদ ছিল যা আমরা একটি পুরানো ঝরনা পর্দা দিয়ে ঢেকে রেখেছিলাম যাতে এটি উড়তে না পারে। আমরা গাড়ি থেকে নামলাম – জিন্স পরা, কর্দমাক্ত হাইকিং বুট এবং ভারী ফ্লোরেনটাইন সোয়েটার পরে – এবং যতটা সোয়াগ আমরা জোগাড় করতে পারি, অকপটে ভ্যালেটের দিকে চাবি ছুঁড়ে ফেললাম।
রেস্তোরাঁর প্রত্যেকেই গাঢ় জ্যাকেট এবং টাই পরা ছিল, স্টাফরা সাদা কোমর এবং জ্যাকেটের সাথে কালো টাই পরেছিল। আনুষ্ঠানিক এবং ঠাসাঠাসি লা মোডা ছিল. একজন পিয়ানো বাদক ডাইনিং রুমের মাঝখানে “ও সোলে মিও”-এর মতো পুরানো, ক্লিচড ইতালীয় গানগুলো বাজিয়েছেন। এমনকি ডাইনিং দম্পতিদের মুখ গম্ভীর ছিল এবং তারা একে অপরের সাথে ফিসফিস করে কথা বলত। যখন আনন্দ এবং উদযাপন করা উচিত ছিল তখন সবকিছুই চাপা এবং অস্বস্তিকর অনুভূত হয়েছিল। আমাদের পোস্ট-বোহেমিয়ান হিপ্পিদের দিকে একবার দেখে, মায়েত্রে ডি' দ্রুত আমাদের রান্নাঘরের প্রবেশদ্বারের কাছে একটি সঙ্কুচিত টেবিলে বসিয়ে দিলেন, ডাইনিং রুমের দৃষ্টি থেকে যতটা সম্ভব দূরে। কর্মীরা সবাই কিন্তু আমাদের উপেক্ষা করেছে; সেবা ভয়ানক ছিল. আমরা আমাদের শ্যাম্পেনের প্রথম বোতল অর্ডার না করা পর্যন্ত তা হল … তারপর সবকিছু বদলে গেল।
প্রথমে, আমি একটি গানের অনুরোধ সহ পিয়ানো প্লেয়ারের কাছে এক গ্লাস শ্যাম্পেন পাঠিয়েছিলাম, তারপরে আমরা আমাদের দ্বিতীয় বোতল অর্ডার দিয়েছিলাম; তারপর তৃতীয়, চতুর্থ এবং পঞ্চম। প্রতিটি বোতল দিয়ে, আমরা ডাইনিং রুমের প্রায় প্রত্যেকের কাছে বাবলির চশমা পাঠিয়েছিলাম এবং কিছু কর্মীদের জন্যও। এখন স্টাফরা আমাদের ওপর ঝাঁপিয়ে পড়েছিল। এমনকি শেফ আমাদের বাড়িতে বেশ কয়েকটি খাবার পাঠিয়েছে। সন্ধ্যা নাগাদ, জ্যাকেট এবং টাই খুলে গেছে, এখন চেয়ারের পিঠে অকপটে ঢেকে রাখা হয়েছে।
পিয়ানো বাদকটি দ্য বিটলসের “আমি তার দাঁড়িয়ে থাকতে দেখেছি …” বলে আওয়াজ করছিল: “আচ্ছা, তার বয়স মাত্র সতেরো, আমি কী বলতে চাইছি আপনি জানেন, এবং সে যেভাবে দেখছিল তা তুলনার বাইরে ছিল …” দম্পতিরা আসলে পিয়ানোর কাছে নাচছিল। কেউ কেউ উঠেছিল এবং তাদের টেবিলে অন্যদের সাথে আড্ডা দিচ্ছিল। সেই রাতে রেস্তোরাঁয় পুরো আবেশ বদলে গেল। এটি হঠাৎ বন্ধুত্বপূর্ণ, উষ্ণ এবং আনন্দদায়ক হয়ে ওঠে – নৈমিত্তিক এমনকি – ডাইনিং অভিজ্ঞতার গম্ভীরতা থেকে দূরে না নিয়ে। লোকেরা তাদের পাহারা ছেড়ে দিয়ে নিজেদেরকে উপভোগ করছিল। আমি আমার পুরো $600 ওয়াড উড়িয়ে দিয়েছি এবং নিকোলো অবশ্যই সহজেই তাদের দুজনের মধ্যে আরও $600 ফেলে দিয়েছে। কিন্তু মানুষ ওহ, আমরা কি সেই রাতে মজা করেছি! এটা টাকা সম্পর্কে ছিল না; এটা অভিজ্ঞতা সম্পর্কে সব ছিল. এবং আমরা যে প্রকৌশলী চাই.
এটি আমাকে কখনই স্টাফ এবং ফর্মাল হতে শিখিয়েছে, আমি যতই সিরিয়াস যাই না কেন সামগ্রিক অভিজ্ঞতা ডিনারের জন্য হতে চাই। আমরা আমাদের খাবারকে গুরুত্ব সহকারে নিতে পারি, আমরা আমাদের সেবা এবং আতিথেয়তাকে গুরুত্ব সহকারে নিতে পারি, কিন্তু আমরা কখনই নিজেদেরকে খুব বেশি গুরুত্বের সাথে নিই না। অন্য কথায়, যে কারও জন্য গ্রহণযোগ্য হল: আপনি যা করেন তা গুরুত্ব সহকারে নিন, তবে মজা করতে শিখুন। আনুষ্ঠানিকতা হারান, কিন্তু বিস্তারিত মনোযোগ না. এটি উভয়ই করা সম্ভব এবং এটি সর্বদা একটি সেক্সি, আড়ম্বরপূর্ণ ভিব তৈরি করে। আমি জাস্ট ডেজার্টে বুঝতে শুরু করি।
প্রায় প্রথম দিন থেকেই, আমাদের কাছে লোকেদের প্রবেশের জন্য অপেক্ষা করা হয়েছিল। আমাদের মুখের কথা, আমার ক্যাটারিং ব্যবসার গ্রাহকদের মাধ্যমে এবং পার্টি লাইন ইভেন্টে যাওয়া লোকদের AD এর বিস্তৃত তালিকা থেকে, বিস্ময়কর কাজ করেছিল। মুখের শব্দ আমরা ছিল সব ছিল; আমরা বিজ্ঞাপন বহন করতে পারিনি, এবং সোশ্যাল মিডিয়া আলোকবর্ষ দূরে ছিল। আপনার কাছে সীমিত সম্পদ থাকলে আপনি যা শিখেন তা আশ্চর্যজনক।
থেকে অনুমতি সহ উদ্ধৃত আমি চিবানোর চেয়ে বেশি কামড় দিচ্ছি: একজন ম্যাভারিক শেফ মনে রাখে, রাহুল আকেরকার, হার্পারকলিন্স ইন্ডিয়া।
[ad_2]
Source link