কিমচি কি সত্যিই আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে? – প্রথম পোস্ট

কিমচি বহু শতাব্দী ধরে উপভোগ করা হয়েছে
কোরিয়া. কিন্তু মশলাদার
fermented বাঁধাকপির থালা সম্প্রতি বিশ্বের অন্যান্য অংশে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে শুধুমাত্র তার সুস্বাদু স্বাদের কারণেই নয়, বরং হাজার হাজার গুরুত্বপূর্ণকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করার সম্ভাবনার কারণে।
জীবাণু আমাদের অন্ত্রে বাস করে সেইসাথে আমাদের
সামগ্রিক স্বাস্থ্য.

ক
সাম্প্রতিক গবেষণা পরামর্শ দেয় যে কিমচি ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করতেও সাহায্য করতে পারে।

গবেষণাটি 12-সপ্তাহের সময়কালে 13 জন অতিরিক্ত ওজনের প্রাপ্তবয়স্কদের দিকে নজর দিয়েছে। অংশগ্রহণকারীদের এলোমেলোভাবে তিনটি গ্রুপে বরাদ্দ করা হয়েছিল। একটি দল একটি প্লাসিবো পেয়েছে, অন্য দুটি দল দুটি ভিন্ন ধরনের কিমচি পাউডার পেয়েছে (কিমচি যা ফ্রিজে শুকিয়ে ক্যাপসুলে রাখা হয়েছিল)।

প্রথম ধরনের কিমচি পাউডার প্রাকৃতিকভাবে পরিবেশে থাকা জীবাণু ব্যবহার করে গাঁজন করা হয়েছিল। দ্বিতীয় প্রকারটি প্রাকৃতিক জীবাণুর উপর নির্ভর করার পরিবর্তে একটি নির্বাচিত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি দিয়ে গাঁজন করা হয়েছিল।

অংশগ্রহণকারীদের প্রতিদিন যে পরিমাণ কিমচি পাউডার দেওয়া হয়েছিল তা প্রায় 30 গ্রাম তাজা কিমচি খাওয়ার সমতুল্য।

অধ্যয়নের আগে এবং পরে রক্তের নমুনা নেওয়া হয়েছিল এবং একটি কৌশল ব্যবহার করে বিশ্লেষণ করা হয়েছিল যা দেখায় যে সামগ্রিক গড় দেওয়ার পরিবর্তে প্রতিটি ইমিউন কোষ কী করছে। এটি ইমিউন সিস্টেম কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় তার একটি বিশদ দৃষ্টিভঙ্গি দেয়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে কিমচি একটি লক্ষ্যবস্তুভাবে ইমিউন সিস্টেমকে প্রভাবিত করেছে। এর তৎপরতা বাড়িয়েছে
অ্যান্টিজেন-উপস্থাপক কোষ (APCs)। এগুলি হল অনাক্রম্য কোষ যা প্যাথোজেনগুলিকে গ্রাস করে, সেগুলিকে প্রক্রিয়া করে এবং তাদের পৃষ্ঠে সেই প্যাথোজেনগুলির টুকরোগুলি দেখায় যাতে শরীরের
সহায়ক টি কোষ (যা সামগ্রিক ইমিউন প্রতিক্রিয়া সমন্বয় করে) সেই নির্দিষ্ট প্যাথোজেনের বিরুদ্ধে একটি প্রতিক্রিয়া মাউন্ট করতে জানে।

কিমচি নির্দিষ্ট জিনের কার্যকলাপও বাড়িয়েছে যেগুলি সুইচের মতো কাজ করে, এই ইমিউন কোষগুলিকে টি কোষগুলিতে স্পষ্ট সংকেত পাঠাতে সাহায্য করে।

হেল্পার টি কোষে জিনগত পরিবর্তনও ছিল যা তাদের যে কোনো কিছুর প্রতি আরো দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেখায় যা একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে। যেহেতু হেল্পার টি কোষগুলি ইমিউন প্রতিক্রিয়ার সমন্বয় সাধন করে, তাই এই পরিবর্তনগুলির অর্থ হল তারা অন্যান্য ইমিউন কোষগুলিকে কার্যকরভাবে সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করার জন্য আরও ভালভাবে সজ্জিত।

বেশিরভাগ অন্যান্য ইমিউন কোষ একই রয়ে গেছে, মানে কিমচি টার্গেটেড হেল্পার টি কোষগুলি পুরো ইমিউন সিস্টেমকে সক্রিয় করার পরিবর্তে। এই ভারসাম্য বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ কারণ টিস্যুগুলিকে ক্ষতি করতে পারে এমন অত্যধিক প্রদাহ এড়াতে প্রতিরোধ ব্যবস্থা কার্যকরভাবে সংক্রমণের প্রতিক্রিয়া জানাতে সক্ষম হতে হবে।

সামগ্রিকভাবে, ফলাফলগুলি পরামর্শ দেয় যে কিমচি অত্যধিক প্রদাহ সৃষ্টি না করে ইমিউন সিস্টেমকে আরও কার্যকরভাবে হুমকির প্রতি সাড়া দিতে সহায়তা করে। উভয় ধরণের কিমচি এই প্রভাবগুলি তৈরি করেছিল – যদিও স্টার্টার-কালচার কিমচি কিছুটা শক্তিশালী প্রভাব দেখিয়েছিল। যারা প্ল্যাসিবো গ্রহণ করেন তারা কোনো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার পরিবর্তন দেখেননি।

এই ফলাফলগুলি ভাইরাসের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা, ভ্যাকসিনগুলির প্রতিক্রিয়াশীলতা এবং প্রদাহ নিয়ন্ত্রণের জন্য সম্ভাব্য সুবিধাগুলি নির্দেশ করে – যদিও আরও গবেষণা প্রয়োজন।

ইমিউন সেল ফাংশন

এটি উল্লেখ করার মতো যে এই গবেষণাটি ছোট ছিল এবং ইমিউন কোষের পরিবর্তনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, প্রকৃত স্বাস্থ্যের ফলাফল নয়। তাই আমরা এখনও জানি না এইভাবে কিমচি খেলে দৈনন্দিন জীবনে সংক্রমণ বা প্রদাহ কমবে কিনা।

যাইহোক, অধ্যয়নটি একটি যুক্তিযুক্ত আণবিক ব্যাখ্যা প্রদান করে যে কীভাবে গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি ইমিউন ফাংশনকে প্রভাবিত করতে পারে। এটি আমাদেরকে আরও বেশি কিছু বলে যা আমরা অধ্যয়ন থেকে শিখতে পারি যা শুধুমাত্র মানুষের অভ্যাস পর্যবেক্ষণ করে।

এটি একটি সাধারণ গাঁজানো খাবারকে ইমিউন কোষের উপর পরিমাপযোগ্য প্রভাবের সাথে সংযুক্ত করে – এই ধারণাটিকে সমর্থন করে যে গাঁজন করা খাবারগুলি প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ এবং সামগ্রিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে কৌশলগতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিমচি একমাত্র গাঁজনযুক্ত খাবার নয় যেটির প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকতে পারে। অন্যান্য খাবার যেমন দই, কেফির, স্যুরক্রাউট, মিসো এবং কম্বুচাতে জীবন্ত জীবাণু এবং মেটাবোলাইট থাকে
মাইক্রোবায়োমে ইতিবাচক প্রভাব এবং হতে পারে
ইমিউন ফাংশন প্রভাবিত করে.

কিছু গবেষণায়ও তা প্রমাণিত হয়েছে
গাঁজন দুগ্ধজাত পণ্য উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে পারে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা মডিউল করতে পারে,
টি সেল এবং অ্যান্টিবডি কার্যকলাপ সহ.

গাঁজনযুক্ত খাবারের সঠিক প্রভাবগুলি উপস্থিত জীবাণু, গাঁজন পদ্ধতি এবং একজন ব্যক্তির অনন্য অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম সহ অনেকগুলি ভেরিয়েবলের উপর নির্ভর করবে।

বিভিন্ন গাঁজনযুক্ত খাবারের মধ্যে জীবাণুর কারণে বিভিন্ন প্রভাব থাকতে পারে। এই কারণেই বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো খাবার অন্তর্ভুক্ত করা একক ধরণের উপর নির্ভর করার চেয়ে বেশি উপকারী হতে পারে।

কতটা গাঁজানো খাবার খেতে হবে তার কোনো প্রতিষ্ঠিত সুপারিশ নেই। এই সমীক্ষায়, অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন 30 গ্রাম কিমচির সমপরিমাণ খেয়েছেন, যা বেশিরভাগ লোকের পক্ষে সম্ভব।

যদিও গবেষণা এখনও উন্মোচিত হচ্ছে, আপনার ডায়েটে বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো খাবার অন্তর্ভুক্ত করা আপনার অন্ত্র এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থার সম্ভাব্য সুবিধাগুলি অন্বেষণ করার একটি সহজ এবং উপভোগ্য উপায়।

আপনি যা পছন্দ করেন তা আবিষ্কার করতে নতুন বিকল্পগুলি ব্যবহার করে দেখুন, ফ্রিজে কিছু পছন্দের খাবার প্রস্তুত রাখুন এবং প্রতিদিনের খাবারে সেগুলি যোগ করার সহজ উপায় খুঁজুন। সময়ের সাথে সাথে, এই ছোট, নিয়মিত অভ্যাসগুলি আপনার অন্ত্র এবং ইমিউন স্বাস্থ্যকে সহায়তা করতে পারে।

রাচেল উডস, লিংকন বিশ্ববিদ্যালয়ের ফিজিওলজির সিনিয়র লেকচারার

এই নিবন্ধটি থেকে পুনঃপ্রকাশিত হয়
কথোপকথন ক্রিয়েটিভ কমন্স লাইসেন্সের অধীনে। পড়ুন
মূল নিবন্ধ।