[ad_1]
এলাহাবাদে আমার ননীর বাড়িতে যা কিছু রান্না করা হয় তা আমার কাছে সবসময়ই ভালো খাবার বোঝায়। গ্রীষ্ম এবং শীতের ছুটিতে আমি সবচেয়ে বেশি যা অপেক্ষা করতাম তা হল ঋতু-নির্দিষ্ট সুস্বাদু খাবার।
প্রতি বছর, শীতের শীত শুরু হওয়ার সাথে সাথে, আমার হৃদয় সবুজ মটর তরকারি, নিমোনা, বা আমার বন্ধুদের ঠাট্টা, “নমুনা”, অডবলের জন্য লালসা শুরু করে।
সবুজ মটর, বারি, বা মসুর ডাল এবং আলু দিয়ে তৈরি, নিমোনা আমাদের পরিবারের একটি প্রধান খাবার।
কেন এটি আত্মার খাদ্য হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে তার স্বাদের সাথে যতটা সম্পর্কযুক্ত, যা অসাধারণ, যেমন এটি তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে করে।
কয়েকটি উপাদান সহ, থালাটি ভালবাসা এবং ধৈর্যের সত্যিকারের শ্রম। মটরগুলিকে গুঁড়ো করা হয় এবং রসুন এবং মরিচ দিয়ে প্রায় এক ঘন্টা ধরে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যার ফলে একটি হৃদয়গ্রাহী, গভীর আরামদায়ক স্বাদ পাওয়া যায়। এটি সমৃদ্ধ কিন্তু কখনও মশলাদার নয়।
থালাটি, আগে কেবল শীতকালেই সম্ভব ছিল, আমার নানির বাড়ির সূর্যালোক উঠানে বসে থাকার স্মৃতি ফিরিয়ে আনে যখন রান্নাঘরে মটর ধীরে ধীরে রান্না করত, বাতাসে একটি সুগন্ধ ভরে যা আমার শৈশবের জন্য একটি টাইম ক্যাপসুল হয়ে উঠেছে।
আরেকটি মূল উপাদান হল বারি – প্রোটিনের উপর ফিক্সেশনের সাথে আজকাল প্রত্যাবর্তন করছে – যা আমার নানির বাড়িতেও তৈরি হয়েছিল। নিমোনার প্রথম কয়েকটি ব্যাচ প্রায়শই আগের বছরের বারি দিয়ে রান্না করা হত, প্রতি জানুয়ারিতে একটি আচারে প্রস্তুত করা হয় যা একটি শুভ লক্ষণ বলে মনে করা হয়।
আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে অনেক বাড়িতে, মৃত্যু হলে বারি শুকানোর জন্য রাখা হবে না, কারণ এই প্রক্রিয়াটি উদযাপনের সময়কে বোঝায়।
বারিকে শুকানোর আচারটি নিমোনা তৈরির প্রক্রিয়া থেকেই অবিচ্ছেদ্য ছিল: ভোরের শীতের সূর্য, যত্ন সহকারে উপাদানগুলিকে পিষে এবং অনুপাতের কাজ, সূর্যের আলো পিঠে এবং ঘাড়ে দংশন করে, এবং একত্রিততার উষ্ণতা এবং স্থগিত সময়।
আমার ননী জোর দিয়ে বলতেন যে তাজা বারি দিয়ে তৈরি করলে নিমোনার স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায়, যদিও আমরা এখন দোকানে কেনা বারি দিয়ে তৈরি করি।
আমি আমার নানির রেসিপি অনুসরণ করে মাত্র দুবার থালা বানিয়েছি। এটি আমার হৃদয়ের সবচেয়ে কাছের খাবারগুলির মধ্যে একটি।
আপনি এটি ভাতের সাথে খেতে পারেন বা সুস্বাদু মঙ্গলের জন্য একটি তাওয়া রুটি ব্যবহার করতে পারেন বা আমার মায়ের মতো এটি স্যুপের মতো পান করতে পারেন।
[ad_2]
Source link