এটা কত ক্ষতিকারক? – ফার্স্টপোস্ট

ভারতীয় এবং পনিরের প্রতি তাদের ভালবাসা কিংবদন্তি। এটি বিবাহের অভ্যর্থনা, রবিবার ডিনার, বা অভিনব রাত কাটুক না কেন, পনির সর্বদা টেবিলে তার পথ খুঁজে পান। তবে আপনি যদি যে পনিরটি খুশিতে খনন করছেন তা যদি আসল চুক্তি না হয় তবে কী হবে?

একজন প্রভাবশালী এবং ইউটিউবার, সার্থক সচদেব, অভিযুক্ত শাহরুখ খানের স্ত্রী গৌরী খানের সোয়াঙ্কি মুম্বাই রেস্তোঁরা, 'টোরি', “নকল প্যানিয়ার” পরিবেশন করার জন্য এই প্রশ্নটিই ইন্টারনেটকে আলোড়িত করে। এখনকার ভাইরাল ভিডিওতে, তিনি টেবিলে একটি আয়োডিন পরীক্ষা করেছিলেন, যা পনির নীলকে পরিণত করেছিল-এটি স্টার্চের একটি ধারণা করা চিহ্ন, যা ভেজাল নির্দেশ করে। মাত্র একদিন আগে পোস্ট করা ক্লিপটি ইতিমধ্যে 5.8 মিলিয়ন ভিউ সংগ্রহ করেছে।

যদিও রেস্তোঁরাটি দৃ firm ়ভাবে অভিযোগগুলি অস্বীকার করেছে, উদ্ঘাটিত বিতর্কটি বৃহত্তর উদ্বেগকে পুনর্নবীকরণ করেছে: আমরা কি অজান্তেই নকল পনির গ্রহণ করছি? সাম্প্রতিক সময়ে, একাধিক ভিডিও এবং প্রতিবেদনগুলি অনলাইনে প্রকাশিত হয়েছে জনপ্রিয় রেস্তোঁরাগুলি এবং বিক্রেতারা 'অ্যানালগ পনির' নামে পরিচিত যা ব্যবহার করে।

এই ঘটনাগুলি যেমন স্তূপিত হতে থাকে, তখন এটি প্রশ্নটি জাগায়: আমরা যে পনির খাচ্ছি তা কতটা বাস্তব? জাল পনির সত্যিই কতটা ক্ষতিকারক হতে পারে? এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, পনির জাল বা বাস্তব কিনা তা কীভাবে সনাক্ত করবেন? আমাদের উত্তর আছে।

নকল পনির কী দিয়ে তৈরি?

নকল পনির – প্রায়শই কৃত্রিম বা অ্যানালগ পনির বলা হয় – এটি মূলত আসল জিনিসটির চেহারাযুক্ত। এটি উপস্থিতি, জমিন এবং এমনকি স্বাদে traditional তিহ্যবাহী দুগ্ধ পনিরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে তবে পূর্ণরূপে প্রকৃত দুধ ব্যবহার না করে।

এফএসএসআইআই বিধিমালা অনুসারে, একটি অ্যানালগ পণ্য হ'ল যেখানে দুধের উপাদানগুলি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে নন-দুগ্ধযুক্ত উপাদানগুলির সাথে অদলবদল করা হয়।

এটি আসলে কী তৈরি? তাজা দুধের পরিবর্তে, জাল পনির সাধারণত সস্তা উদ্ভিজ্জ তেল, স্টার্চ, ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। এই উপাদানগুলি ফার্ম, সাদা কিউবগুলি তৈরি করতে সহায়তা করে যা আমরা বাস্তব পনিরের সাথে সংযুক্ত করি তবে পুষ্টির প্রোফাইলটি একই রকম।

Traditional তিহ্যবাহী পনির লেবুর রস বা ভিনেগার ব্যবহার করে তাজা দুধ কুঁচকে দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে প্রাকৃতিক, প্রোটিন সমৃদ্ধ পণ্য তৈরি হয়। অন্যদিকে অ্যানালগ পনির একটি ল্যাব তৈরির চেয়ে বেশি।

“নিয়মিত পনির হ'ল প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স। বিপরীতে, অ্যানালগ পনিরের একটি কম প্রোটিনের সামগ্রী থাকে এবং প্রায়শই অস্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে, বিশেষত ট্রান্স ফ্যাট বা উচ্চ স্তরের স্যাচুরেটেড ফ্যাট,” চারু ডুয়া, চিফ ক্লিনিকাল পুষ্টিবিদ, ফরিদাবাদের, ফরিদাবাদ, বলেছেন, ভারত আজ।

গল্প এই বিজ্ঞাপনের নীচে অবিরত

মজার বিষয় হল, অ্যানালগ পনির বিক্রি ভারতে অবৈধ নয়। তবে এফএসএসআইই বিধি অনুসারে লঙ্ঘন কী তা হ'ল যখন বিক্রেতারা এটিকে “অ-দুগ্ধ” হিসাবে স্পষ্টভাবে লেবেল করতে ব্যর্থ হয়। এটি না করা আইনী জরিমানার আমন্ত্রণ জানাতে পারে।

নকল পনিরের সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলি কী কী?

এটি প্রথম নজরে বলা শক্ত হতে পারে তবে আপনার দেহের অভ্যন্তরে নকল পনিরের ক্ষতি হতে পারে এমন ক্ষতি খুব কম।

যেহেতু অ্যানালগ পনির সস্তা উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্টার্চ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তাই এটিতে প্রায়শই অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট থাকে। স্বাস্থ্যকর ডায়েটরি ফ্যাটগুলির বিপরীতে, ট্রান্স ফ্যাটগুলি খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পরিচিত, যা হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

তবে এটি সেখানে থামে না। ট্রান্স ফ্যাটগুলি শরীরে প্রদাহকে ট্রিগার হিসাবেও পরিচিত, যা ডায়াবেটিস এবং এমনকি ক্যান্সারের মতো গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার বিকাশে মূল ভূমিকা পালন করে।

“ট্রান্স ফ্যাটগুলির নিয়মিত ব্যবহার ইনসুলিন প্রতিরোধের সাথে সম্পর্কিত, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের পূর্বসূরী This এটি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের শরীরের ক্ষমতাকে ব্যাহত করে, যা দীর্ঘস্থায়ী উচ্চ রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ে, ভারত আজ।

এছাড়াও পড়ুন:
২০৫০ সালের মধ্যে ভারতীয় জনসংখ্যার প্রায় এক তৃতীয়াংশ স্থূল হয়ে যাবে। কেন স্থূলত্ব বাড়ছে?

গল্প এই বিজ্ঞাপনের নীচে অবিরত

দীর্ঘমেয়াদী ঝুঁকি ছাড়াও, জাল পনিরও তাত্ক্ষণিক অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। লোকেরা প্রায়শই এটি খাওয়ার পরে হজম ঝামেলার প্রতিবেদন করে, ফোলাভাব, গ্যাস এবং বদহজম সহ। আরও গুরুতর ক্ষেত্রে, এটি বমি বমি ভাব, বমি বমিভাব বা এমনকি ডায়রিয়ার মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে।

ভাইরাল আয়োডিন পরীক্ষা কি জাল পনির সনাক্ত করতে সহায়তা করে?

পনিরের সত্যতা পরীক্ষা করার জন্য একটি ভাইরাল পদ্ধতি হ'ল আয়োডিন পরীক্ষা, একটি পনিরের নমুনায় কয়েক ফোঁটা টিংচার আয়োডিন যুক্ত করা জড়িত। যদি পনিরটি নীল বা কালো হয়ে যায় তবে এটি স্টার্চের উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে, প্রায়শই নকল বা নিম্ন-মানের পনিরে ব্যবহৃত হয়।

তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে এই পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ বোকা নয়।

তবে ডাঃ সনি আরও উল্লেখ করেছেন যে কিছু বাণিজ্যিক পনিরের উত্পাদক জমিন উন্নত করতে বা ফলন বাড়াতে স্বল্প পরিমাণে স্টার্চ যুক্ত করেন। সুতরাং আয়োডিন অন্ধকার হয়ে গেলেও, এর অর্থ সর্বদা পনির নকল।

এছাড়াও, অন্যান্য কারণগুলি যেমন বাটা আবরণ বা সয়া-ভিত্তিক উপাদানগুলি পরীক্ষায় হস্তক্ষেপ করতে পারে। “একটি গা dark ় রঙের প্রতিক্রিয়া স্বয়ংক্রিয়ভাবে বোঝায় না যে পনির সম্পূর্ণ কৃত্রিম; এটি কেবল স্টার্চের সাথে মিশ্রিত হতে পারে,” তিনি যোগ করেন।

প্রকৃতপক্ষে, টোরির পরিচালন ইনস্টাগ্রামে সাথাকের ভিডিওতে প্রতিক্রিয়া জানিয়ে লিখেছেন, “আয়োডিন পরীক্ষাটি পনিরের সত্যতা নয়, স্টার্চের উপস্থিতি প্রতিফলিত করে। ডিশটিতে সয়া-ভিত্তিক উপাদান রয়েছে, এই প্রতিক্রিয়াটি প্রত্যাশিত। আমরা আমাদের পনিরের বিশুদ্ধতা এবং তোরিতে আমাদের অন্তর্ভুক্তির অখণ্ডতার দ্বারা দাঁড়িয়েছি।”

গল্প এই বিজ্ঞাপনের নীচে অবিরত

যার প্রতি প্রভাবশালী জবাব দিয়েছিল, “তাই আমি এখন নিষিদ্ধ করছি? বিটিডব্লিউ উর খাবার আশ্চর্যজনক।”

সুতরাং, যদিও আয়োডিন পরীক্ষা দ্রুত হোম চেক হিসাবে কাজ করতে পারে, তবে এটি রায় দেওয়ার একমাত্র মানদণ্ড হওয়া উচিত নয়।

পনির নকল বা বাস্তব কিনা তা পরীক্ষা করার অন্যান্য উপায়

আপনি যদি আপনার প্লেটে পনির সম্পর্কে অনিশ্চিত থাকেন তবে বাড়িতে বা খাওয়ার সময় আপনি চেষ্টা করতে পারেন এমন কয়েকটি ব্যবহারিক পরীক্ষা রয়েছে:

টেক্সচার পরীক্ষা
রিয়েল পনির নরম, সামান্য দানাদার এবং চাপের মধ্যে ভেঙে যায়। নকল পনির রবারি বা অত্যধিক দৃ feel ়তা অনুভব করে এবং চাপলে ফিরে যেতে পারে।

লেবেল পড়ুন
আপনি যদি প্যাকেজড পনির কিনে থাকেন তবে সর্বদা সাবধানে লেবেলটি পড়ুন। অনুযায়ী Fssai গাইডলাইনস, নির্মাতাদের অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে যদি পণ্যটিতে নন-দুগ্ধ বিকল্প থাকে। “অ্যানালগ” বা “অনুকরণ” এর মতো পদগুলির জন্য নজর রাখুন।

স্মার্ট কিনুন

যখনই সম্ভব, বিশ্বস্ত দুগ্ধ ব্র্যান্ড বা নামী স্থানীয় উত্স থেকে পনির কিনুন। আপনি যদি অর্ডার দিচ্ছেন তবে রেস্তোঁরাটি তাদের পনির কোথা থেকে উত্সাহিত হয়েছে তা জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না।

আরহার ডাল পাউডার পরীক্ষা
এই পরীক্ষায় পনিরকে সিদ্ধ করা এবং এটি শীতল হওয়ার অনুমতি দেওয়া জড়িত। এটি হয়ে গেলে, কিছুটা আরহার ডাল (কবুতর মটর) গুঁড়ো মিশ্রিত করুন। যদি পনিরটি হালকা লাল ছায়া ঘুরিয়ে দেয় তবে এটি ইউরিয়া বা ডিটারজেন্টের উপস্থিতি, উভয়ই সাধারণ ভেজালকে নির্দেশ করতে পারে।

গল্প এই বিজ্ঞাপনের নীচে অবিরত

তাপ পরীক্ষা
একটি প্যানে পনিরের টুকরো গরম করার চেষ্টা করুন। প্রামাণিক পনির কিছুটা বাদামি হয়ে যাবে বা উত্তাপের সংস্পর্শে এলে ভেঙে যাবে। বিপরীতে, নকল পনির অসমভাবে গলে যেতে বা প্রচুর জল ছেড়ে দিতে পারে।

সয়াবিন পাউডার পরীক্ষা
আরহার ডাল পদ্ধতির অনুরূপ, এই পরীক্ষার জন্য আপনাকে পনিরকে সিদ্ধ করতে এবং শীতল করতে হবে, তারপরে কিছু সয়াবিন পাউডার যুক্ত করুন। যদি পনিরটি হালকা লাল রঙের বিকাশ করে তবে এটি ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলির সাথে জড়িত হতে পারে।

এজেন্সিগুলির ইনপুট সহ