মুম্বাই-ভিত্তিক Ekaa একটি আটটি কোর্স পপআপ মেনু সহ চেন্নাইয়ের দ্য রেইনট্রিতে অবতরণ করে

মুম্বাইয়ের বিখ্যাত রেস্তোরাঁ Ekaa-এ, দলটি একটি নিয়ম অনুসরণ করে: নতুন কিছু তৈরি করা। এভাবেই তারা তাদের নামের প্রতি সত্য থাকে যার অর্থ অনন্য, অতুলনীয় বা এক। “যদি আমি একটি টমেটো দেখি, আমি এটি দিয়ে এমন কিছু তৈরি করার শত উপায়ের কথা ভাবব যা আগে করা হয়নি,” বলেছেন শেফ নিয়তি রাও, একার অংশীদার এবং প্রধান শেফ৷

যে রেস্তোরাঁটি 2021 সালে মুম্বাইতে তার দরজা খুলেছিল এই সপ্তাহে চেন্নাইতে তার উপাদান-কেন্দ্রিক স্বাদ নিয়ে আসছে। এটি এখানে Ekaa-এর প্রথম পপআপ এবং স্থান হল The Raintree St Mary's Road.

রাতের খাবারে একটি আট-কোর্স মেনু রয়েছে। “Ekaa (মুম্বাই) তে এটি আমাদের ষষ্ঠ স্বাদের মেনু। আমরা আমাদের ছয়টি মেনু থেকে আমাদের পছন্দগুলি নিয়ে আসছি। এতে প্রচুর গল্প বলার এবং আবেগ রয়েছে এবং এটি এটিকে বিশেষ করে তোলে,” তিনি বলেন, “আমাদের পছন্দগুলি একে অপরের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়েছে তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ ছিল। তাদের ভালভাবে চলতে হবে এবং সংঘর্ষে নয়।” কিন্তু মেনু চূড়ান্ত করতে সময় লেগেছিল — ছয়টি মেনুর মধ্যে দিয়ে বের করা এবং মাত্র আটটি বাছাই করা মানে যুক্তি, অনেক আলোচনা এবং বিচলিত শেফদের (নিজে সহ, তিনি বলেন) কারণ কিছু খাবার তা তৈরি করতে পারেনি। “আমরা তাদের পরের বার আনব,” সে হাসে।

| ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

মেনুটি রন্ধনপ্রণালী-অজ্ঞেয়বাদী যার মানে আপনি বিভিন্ন স্বাদ পাবেন যা শুধুমাত্র একটি দেশ, সংস্কৃতি ইত্যাদির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়৷ “আমরা উপাদানগুলি সংগ্রহে ওস্তাদ হয়ে গেছি, তা সে সামুদ্রিক আর্চিন হোক, এবং ভারতের দক্ষিণ থেকে ভারতীয় ডুরিয়ান হোক বা কাশ্মীরের ট্রাউট ডিম হোক,” নিয়তি বলেছেন, অনেক সময় তার অতিথিরা ভারতে এইগুলি উপলব্ধ হওয়ার বিষয়ে অজানা থাকে৷

নিয়তি কোর্সগুলো গুছিয়ে রাখতে চায়, তাই ডিনাররা Ekaa-তে প্রতিটি কোর্সের সাথে আসা চমক এবং নাটকের অভিজ্ঞতা লাভ করে। কিন্তু সে একটু টিজার দেয়: বাটার বিয়ার… বাটার বিয়ার যা আপনি খেতে পারেন, সুনির্দিষ্টভাবে। প্রতিটি কামড় একটি হুইস্কি-ক্যারামেলের মতো গন্ধ বের করে। “কোনও যোগ না করে হুইস্কির একটি বিভ্রম আছে। এটি সমস্ত প্রাপ্তবয়স্ক হ্যারি পটার ভক্তদের জন্য উত্সর্গীকৃত, নিয়তি হাসলেন।

তাদের ভারতীয় মাইলস্টোন এবং আইকন মেনু থেকে আরেকটি ডিশ আসে ভালম কালী বোট এবং স্টার কারি পাতার প্যাস্ট্রি সহ কেপার পাতা এবং একগুচ্ছ অন্যান্য উপাদান যা আমরা প্রকাশ করব না। রেস্তোরাঁটি তার পানীয় মেনুও নিয়ে আসছে, দ্বাদশ যার অর্থ সংস্কৃতে 12 – 12টি বোটানিকালের উপর ভিত্তি করে Ekaa-এর 12-কোর্স ককটেল টেস্টিং মেনুতে একটি সম্মতি৷ এর মধ্যে চারটি দুই দিনের পপআপের সময় এখানে পাওয়া যাবে।

Ekaa পপআপ নতুন নয়. এটি লঞ্চের চার মাস পর একটি নতুন হিসাবে প্রথমটি করেছিল। নিয়তি বলেন, মজার বিষয় হল যে রেস্তোরাঁর পপআপগুলি এখন আর মেট্রোপলিটন শহরে সীমাবদ্ধ নয়। “আমরা সম্প্রতি ভোপালে একটি এবং মাদুরাইতে একটি করেছি।”

তিনি বিশ্বাস করেন, প্রতিটি পপআপ নতুন সম্পর্ক তৈরি করতে এবং শিখতে সাহায্য করে যখন আপনি বিভিন্ন রান্নাঘরের সাথে কাজ করেন এবং তাদের কাজের ধরনকে মানিয়ে নেন এবং এর বিপরীতে। নিয়তি যোগ করেছেন, “আমরা এমন জায়গায় যাই যেখানে লোকেরা খোলামেলা এবং নতুন এবং দুঃসাহসিক কিছু গ্রহণ করে।”

Ekaa X Raintree পপআপটি 14 এবং 15 নভেম্বর, সন্ধ্যা 7.30 থেকে শুরু হবে৷ খাবারের দাম ₹5,999 প্লাস ট্যাক্স। সংরক্ষণের জন্য, 7824000171 এ কল করুন।

| ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

| ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন