চিপস, চিকেন নাগেটসের মতো অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ওপর কি কর আরোপ করা উচিত? – প্রথম পোস্ট

গবেষকরা বুধবার সতর্ক করেছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের (ইউপিএফ) ক্রমবর্ধমান বিশ্বব্যাপী ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য একটি বড় হুমকি তৈরি করেছে, দেশগুলিকে বিশাল খাদ্য সংস্থাগুলির দ্বারা তৈরি কিছু পণ্য বিপণন বিধিনিষেধ এবং করের অধীনস্থ করার আহ্বান জানিয়েছে৷

গবেষকদের আন্তর্জাতিক দলটি UPF-তে তাদের কাজের সমালোচনার বিরুদ্ধেও পিছিয়ে দিয়েছে, বলেছে যে এই বিষয়ে “বৈজ্ঞানিক সন্দেহ তৈরি করার” প্রচেষ্টা তামাক শিল্পের দ্বারা ব্যবহৃত কৌশলগুলির অনুরূপ।

UPF সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক চেনাশোনাগুলিতে তীব্র বিতর্ক হয়েছে, কিছু স্বাস্থ্য ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন যে শব্দটি অস্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে এবং আরও গবেষণা প্রয়োজন।

যাইহোক, শীর্ষস্থানীয় ইউপিএফ গবেষকরা দ্য ল্যানসেট মেডিকেল জার্নালে যুক্তি দিয়েছেন যে এই খাবারগুলি আর অপেক্ষা করার জন্য খুব বড় বিপদ উপস্থাপন করে, পদক্ষেপের আহ্বান জানায়।

তিনটি গবেষণাপত্রের প্রথমটিতে, গবেষকরা 104টি পূর্ববর্তী গবেষণা পর্যালোচনা করেছেন, দেখিয়েছেন যে প্রচুর পরিমাণে UPF সহ একটি খাদ্য খাওয়া স্থূলতা, ডায়াবেটিস, হার্টের সমস্যা এবং প্রাথমিক মৃত্যু সহ বিভিন্ন রোগের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

দ্বিতীয় গবেষণাপত্রে দেখা গেছে যে বিশ্বজুড়ে UPF-এর ব্যবহার বাড়ছে – এবং ইতিমধ্যেই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া এবং যুক্তরাজ্যে খাওয়া সমস্ত ক্যালোরির অর্ধেকেরও বেশি প্রতিনিধিত্ব করে৷

তৃতীয়টি সস্তা উপাদান এবং শিল্প পদ্ধতিতে তৈরি পণ্য বিক্রি করার জন্য আক্রমনাত্মক বিপণন ব্যবহার করে সাম্প্রতিক দশকগুলিতে বিশ্বব্যাপী খাদ্য পরিবর্তনের জন্য মুষ্টিমেয় বিশাল কর্পোরেশনকে দায়ী করেছে।

আটটি ইউপিএফ নির্মাতা – নেসলে, পেপসিকো, ইউনিলিভার, কোকা-কোলা, ড্যানোন, ফোমেন্তো ইকোনমিকো মেক্সিকানো, মন্ডেলেজ এবং ক্রাফ্ট হেইঞ্জ – 2021 সালে এই সেক্টরের $1.5 ট্রিলিয়ন সম্পদের 42 শতাংশের জন্য দায়ী, কাগজটি বলেছে।

লেখকরা দেশগুলিকে প্যাকেজ লেবেলগুলিতে সতর্কতা প্রবর্তন করার জন্য, বিপণন সীমাবদ্ধ করার আহ্বান জানিয়েছেন – বিশেষ করে শিশুদের লক্ষ্য করে বিজ্ঞাপনগুলি – এবং কিছু UPF তে ট্যাক্স আরোপ করা, অর্থ ব্যবহার করে স্বল্প আয়ের পরিবারের জন্য তাজা খাবারকে আরও সাশ্রয়ী করতে।

স্বাস্থ্যকর UPFs আছে?

গবেষকরা বলেছেন যে তারা প্রথম গবেষণার প্রধান লেখক ব্রাজিলিয়ান মহামারী বিশেষজ্ঞ কার্লোস মন্টিরো দ্বারা তৈরি নোভা শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতির “বৈজ্ঞানিক সমালোচনা”কে স্বাগত জানিয়েছেন।

নোভা সিস্টেম, যা খাদ্যকে ন্যূনতম থেকে সর্বাধিক প্রক্রিয়াজাত চারটি বিভাগে বিভক্ত করে, চর্বি, লবণ এবং চিনির মতো অস্বাস্থ্যকর হিসাবে পরিচিত পুষ্টি উপাদানগুলিকে বিবেচনায় না নেওয়ার জন্য তদন্তের আওতায় এসেছে।

এর মানে হল যে খাবারকে ঐতিহ্যগতভাবে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় – যেমন নকল মাংসের পণ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এবং কিছু রুটি এবং টিনজাত শাকসবজি – অতি-প্রক্রিয়াজাত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

গবেষকরা চর্বি, লবণ এবং চিনি দ্বারা পরিচালিত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা স্বীকার করেছেন, স্বাদযুক্ত এবং সাধারণ দইয়ের মতো খাবারে অতি-প্রক্রিয়াকরণের প্রভাবকে আলাদা করার জন্য ভবিষ্যতে গবেষণার আহ্বান জানিয়েছেন।

টিম দ্বারা পর্যালোচনা করা প্রায় সমস্ত বিদ্যমান UPF গবেষণা ছিল পর্যবেক্ষণমূলক, যার অর্থ এটি সরাসরি কারণ এবং প্রভাব স্থাপন করতে পারে না।

কীভাবে UPFগুলি এত বিস্তৃত স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে তার সুনির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটিও অস্পষ্ট রয়ে গেছে।

গবেষকরা অসংখ্য তত্ত্ব তুলে ধরেছেন, যার মধ্যে রয়েছে যে UPF-তে তাজা খাবারের চেয়ে বেশি ক্যালোরির ঘনত্ব রয়েছে, চর্বি এবং চিনির মতো উপাদানগুলিকে একত্রিত করে অতিরিক্ত খাওয়ার প্ররোচনা দেয়, আরও দ্রুত সেবন করা যেতে পারে কারণ তারা নরম, বা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক সংযোজন ধারণ করে।

অভিনয়ের সময় ছাড়িয়ে গেছে

ক্রিস ভ্যান টুলেকেন, দ্বিতীয় গবেষণাপত্রের সহ-লেখক এবং “আল্ট্রা-প্রসেসড পিপল” বইয়ের লেখক, বিজ্ঞানীদের অভিযুক্ত করেছেন যারা প্রায়শই খাদ্য শিল্পের সাথে সম্পর্ক থাকার জন্য ইউপিএফ গবেষণার সমালোচনা করেছেন।

“আমরা তামাক শিল্পের কৌশলগুলি আজ সকালে খেলতে দেখছি, আসলে, যখন আমরা এই আহ্বানে আছি,” তিনি মঙ্গলবার একটি অনলাইন সংবাদ সম্মেলনে বলেছেন৷

দ্বিতীয় গবেষণাপত্রের প্রধান লেখক, সিডনি বিশ্ববিদ্যালয়ের ফিলিপ বেকার, ইউপিএফ শিল্পকে অভিযুক্ত করেছেন “বৈজ্ঞানিকদের এবং বিজ্ঞানকে লক্ষ্য করে, বৈজ্ঞানিক সন্দেহ তৈরি করার চেষ্টা করছে”।

কিংস্টন ইউনিভার্সিটি লন্ডনের পুষ্টিবিদ হিলডা মুলরুনি গবেষণায় জড়িত নন, বলেছেন এএফপি দল একটি বাধ্যতামূলক মামলা করেছে।

“স্পষ্টতই, এই কাগজপত্রের লেখকরা নোভা তৈরি করার পর থেকে তাদের পক্ষে প্রবণতা দেখায়,” তিনি বলেন, ইউপিএফ ক্ষতির কারণ হতে পারে এমন সঠিক প্রক্রিয়াগুলি সনাক্ত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

যাইহোক, “সবচেয়ে সুবিধাবঞ্চিত গোষ্ঠীর জন্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের অসম ঝুঁকি এবং ব্যক্তি, স্বাস্থ্যসেবা ব্যবস্থা এবং অর্থের জন্য একটি দুর্বল খাদ্যের খরচের কারণে, UPF-এর উপর কাজ করা সময়ের বাইরে”, তিনি বলেন।