আমেরিকানদের জন্য কী নতুন খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা প্রকাশ করে – ফার্স্টপোস্ট

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র তার জাতীয় খাদ্যতালিকা নির্দেশিকাগুলির একটি বড় ওভারহল চালু করেছে।

বুধবার ঘোষণা করা হয়েছে, ট্রাম্প প্রশাসনের দ্বারা, আপডেট করা সুপারিশগুলি প্রোটিন, পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার এবং নির্দিষ্ট চর্বিগুলির উপর বেশি জোর দেয়, যেখানে যোগ করা চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর কঠোর সীমাবদ্ধতার আহ্বান জানানো হয়।

শস্য, একবার সুষম খাদ্যের ভিত্তি হিসাবে বিবেচিত, একটি ছোট ভূমিকায় হ্রাস করা হয়েছে।

স্বাস্থ্য ও মানব সেবা বিভাগ (HHS) এবং কৃষি বিভাগ (USDA) দ্বারা যৌথভাবে জারি করা সংশোধিত নির্দেশিকাগুলি প্রায় 30 মিলিয়ন শিশুর জন্য স্কুলের খাবারের পাশাপাশি দেশব্যাপী জনস্বাস্থ্য পরামর্শ এবং রোগ প্রতিরোধের কৌশল সহ ফেডারেল পুষ্টি কর্মসূচির ভিত্তি তৈরি করে।

কর্মকর্তারা বলছেন যে পরিবর্তনগুলি মার্কিন স্বাস্থ্য সচিব রবার্ট এফ কেনেডি জুনিয়রের নেতৃত্বে “মেক আমেরিকা হেলদি এগেইন” (মহা) এজেন্ডাকে প্রতিফলিত করে এবং ডায়েটের সাথে যুক্ত দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার ক্রমবর্ধমান হারকে মোকাবেলা করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে৷

আপডেট করা সুপারিশগুলির পাশাপাশি, ফেডারেল সরকার ঐতিহ্যবাহী খাদ্য পিরামিড গ্রাফিককে পুনরুজ্জীবিত করেছে — 2011 সালে পরিত্যক্ত — এবং এর কাঠামোকে উল্টে দিয়েছে।

নতুন ভিজ্যুয়াল প্রোটিন, দুগ্ধজাত খাবার, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফল এবং শাকসবজিকে শীর্ষে রাখে, যা নির্দেশ করে যে তাদের দৈনিক খাওয়ার সবচেয়ে বেশি অংশ তৈরি করা উচিত, যখন শস্যগুলি এখন নীচে প্রদর্শিত হবে।

কীভাবে নতুন খাদ্য পিরামিড কয়েক দশকের নির্দেশিকাকে উল্টে দেয়

নতুন সংস্করণ অনুক্রমটি ফ্লিপ করে।

সংশোধিত পিরামিডে, আমেরিকানদের খাওয়ার জন্য উত্সাহিত করা খাবারগুলি প্রায়শই একটি উল্টো-ডাউন ত্রিভুজের শীর্ষে প্রদর্শিত হয়।

এর মধ্যে প্রোটিন উত্স, দুগ্ধজাত খাবার, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফলমূল এবং শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। যে আইটেমগুলি প্রায়ই কম খাওয়া উচিত – বিশেষত শস্য – এখন নীচে রাখা হয়েছে৷

হোয়াইট হাউসের প্রেস সেক্রেটারি ক্যারোলিন লেভিট বলেছেন, নতুন নির্দেশিকাগুলি রাষ্ট্রপতি ডোনাল্ড ট্রাম্পের অধীনে প্রশাসনের বৃহত্তর স্বাস্থ্য কৌশলকে প্রতিফলিত করে।

“স্বাস্থ্য ও মানবসেবা সেক্রেটারি হিসাবে, আমার বার্তাটি পরিষ্কার: আসল খাবার খান,” কেনেডি একটি প্রেস ব্রিফিংয়ের সময় বলেছিলেন, আপডেটটিকে “ইতিহাসের ফেডারেল পুষ্টি নীতির সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পুনঃস্থাপন” বলে অভিহিত করেছেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র মূলত 1992 সালে খাদ্য পিরামিড গ্রহণ করেছিল। সেই সংস্করণটি প্রতিদিন 6 থেকে 11টি শস্য এবং স্টার্চের প্রচার করে, তারপরে মাঝারি পরিমাণে শাকসবজি, ফল, দুগ্ধজাত খাবার এবং প্রোটিন, চর্বি এবং মিষ্টির কম সুপারিশ করা হয়।

2005 সালে, ইউএসডিএ “মাইপিরামিড” প্রবর্তন করে, যা ত্রিভুজাকার আকৃতি ধরে রাখে কিন্তু খাদ্য গোষ্ঠীর প্রতিনিধিত্ব করার জন্য উল্লম্ব রঙের ব্যান্ড ব্যবহার করে।

2011 সালে, সরকার ফল, শাকসবজি, শস্য, প্রোটিন এবং দুগ্ধজাত খাবারের জন্য ভাগে বিভক্ত একটি প্লেট দিয়ে পিরামিডের পরিবর্তে “মাইপ্লেট” মডেলে চলে আসে।

প্রোটিন আমেরিকান খাদ্যের কেন্দ্র পর্যায়ে নেয়

প্রাপ্তবয়স্কদের এখন প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য 1.2 ​​থেকে 1.6 গ্রাম প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রতি কিলোগ্রামে 0.8 গ্রাম এর দীর্ঘস্থায়ী সুপারিশ থেকে এটি একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি।

নির্দেশিকাগুলি আরও উল্লেখ করে যে প্রোটিনগুলি যদি ইচ্ছা হয় তবে “লবণ, মশলা এবং ভেষজ” দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

পূর্বে, প্রোটিন এমনকি 2011 সাল পর্যন্ত খাদ্য পিরামিডে একটি স্বতন্ত্র বিভাগ হিসাবে উপস্থিত হয়নি, এবং এটি এখনও অপেক্ষাকৃত ছোট পরিমাণে সুপারিশ করা হয়েছিল।

সমালোচকরা যুক্তি দেন যে আমেরিকানরা ইতিমধ্যেই পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ করে এবং এই পরিবর্তনটি লাল মাংস এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণকে উত্সাহিত করতে পারে, যা স্যাচুরেটেড ফ্যাটের জন্য প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে থাকা কঠিন করে তোলে।

চর্বি সম্পর্কে মতামত পরিবর্তন

পূর্বের নির্দেশিকা থেকে আরেকটি প্রধান প্রস্থান হল দুগ্ধজাত খাবার এবং চর্বি খাওয়া। কয়েক দশক ধরে, আমেরিকানদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া কমাতে কম চর্বিযুক্ত বা চর্বি-মুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল।

নতুন নির্দেশিকা এখন প্রতিদিন তিনবার পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারের সুপারিশ করে।

কেনেডি আগের পরামর্শকে সেকেলে বলে সমালোচনা করেছেন। তার আছে
এছাড়াও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের জন্য প্রকাশ্যে সমর্থন প্রকাশ করেছে।

গত বছরের মার্চ মাসে, তিনি একটি ফ্লোরিডা স্টেক 'এন শেক পরিদর্শন করেছিলেন যখন রেস্তোরাঁর চেইনটি ভেজিটেবল তেল প্রতিস্থাপন করে গরুর মাংসের ট্যালো দিয়েছিল। পরে, জুলাই মাসে, তিনি গভর্নরদের বলেছিলেন যে আপডেট করা নির্দেশিকাগুলি আরও স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং মাংস সহ “সাধারণ” খাবার হিসাবে বর্ণনা করাকে প্রচার করবে।

স্বরে এই পরিবর্তন সত্ত্বেও, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সংখ্যাগত সীমা অপরিবর্তিত রয়েছে। নতুন নির্দেশিকা এখনও মোট দৈনিক ক্যালোরির 10 শতাংশেরও কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণকে সীমাবদ্ধ করে।

দুগ্ধজাত খাবারের পাশাপাশি, নির্দেশিকাগুলি এখন অ্যাভোকাডোর মতো প্রাকৃতিক, সম্পূর্ণ-খাদ্য উত্স থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সহ “স্বাস্থ্যকর” চর্বি গ্রহণকে উত্সাহিত করে। এই ফ্যাটগুলি প্রোটিন এবং দুগ্ধের পাশাপাশি নতুন খাদ্য পিরামিডের শীর্ষে স্থাপন করা হয়।

ইউএসডিএ এই পরিবর্তনটিকে “স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিরুদ্ধে যুদ্ধের সমাপ্তি” হিসাবে বর্ণনা করেছে, যদিও স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ অতিরিক্ত গ্রহণের বিরুদ্ধে সতর্কতা অব্যাহত রেখেছে।

চিনির বিধিনিষেধ কঠোর করা হয়েছে

নতুন খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা বলে যে “কোন পরিমাণ যোগ করা শর্করা বা অ-পুষ্টিকর মিষ্টির সুপারিশ করা হয় না বা একটি স্বাস্থ্যকর বা পুষ্টিকর খাদ্যের অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়।”

একেবারে খাওয়া হলে, যোগ করা শর্করা প্রতি খাবারে 10 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

পূর্বের নির্দেশিকাতে অল্প পরিমাণে চিনি যুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল যতক্ষণ না মোট দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ 10 শতাংশ ক্যালোরির নিচে থাকে। নতুন পদ্ধতির উদ্দেশ্য হল চিনির ব্যবহার এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের মধ্যে যোগসূত্র সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগ প্রতিফলিত করা।

কেনেডি হোয়াইট হাউস ঘোষণার সময় বলেছিলেন, “আজ, আমাদের সরকার যোগ করা চিনির বিরুদ্ধে যুদ্ধ ঘোষণা করেছে।”

হালনাগাদ নির্দেশিকা কৃত্রিম স্বাদ, কম-ক্যালোরি মিষ্টি এবং রং ধারণ করে এমন খাবার ও পানীয়কে নিরুৎসাহিত করে।

কর্মকর্তারা স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের অবস্থার ক্রমবর্ধমান হারে অবদানকারী হিসাবে আমেরিকান ডায়েটে চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চ গ্রহণের দিকে ইঙ্গিত করেছেন।

কিছু খাদ্য কোম্পানি ইতিমধ্যেই
প্রশাসনের অগ্রাধিকারের প্রতিক্রিয়া হিসাবে কৃত্রিম উপাদানগুলি অপসারণ শুরু করেছে।

লেন্সের নিচে উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার

নির্দেশিকাগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার, বিশেষ করে কৃত্রিম সংযোজনযুক্ত খাবারের ব্যবহারকে নিরুৎসাহিত করে। যাইহোক, তারা “আল্ট্রা-প্রসেসড” হিসাবে কী যোগ্যতা অর্জন করে তা আনুষ্ঠানিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা থেকে বিরত থাকে।

এইচএইচএস এবং ইউএসডিএ বলেছে যে তারা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য একটি ফেডারেল সংজ্ঞা তৈরি করতে কাজ করছে।

বিশ্বব্যাপী বিজ্ঞানীরা সতর্ক করেছেন যে এই জাতীয় খাবার – প্রায়শই শিল্প উপাদান এবং সংযোজন দিয়ে তৈরি – টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার উচ্চ ঝুঁকি সহ দরিদ্র স্বাস্থ্যের ফলাফলের সাথে যুক্ত।

অ্যালকোহল উপদেশ কম নির্দিষ্ট হয়ে যায়

হালনাগাদ নির্দেশিকাগুলির আরেকটি পরিবর্তন অ্যালকোহল সেবনের সাথে সম্পর্কিত। পূর্ববর্তী ফেডারেল সুপারিশগুলি নির্দিষ্ট সীমা নির্ধারণ করে, মহিলাদের জন্য প্রতিদিন একটি এবং পুরুষদের জন্য দুটি পানীয়ের বেশি না করার পরামর্শ দেয়।

নতুন নির্দেশিকা এই সংখ্যাসূচক থ্রেশহোল্ডগুলিকে সরিয়ে দেয়। পরিবর্তে, এটি কেবল বলে যে প্রাপ্তবয়স্কদের “ভালো সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য কম অ্যালকোহল গ্রহণ করা উচিত।”

বিশেষজ্ঞরা কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন

“নির্দেশিকাগুলি নিশ্চিত করে যে খাদ্য হল ওষুধ এবং রোগী এবং চিকিত্সকরা স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ব্যবহার করতে পারেন এমন স্পষ্ট নির্দেশনা প্রদান করে,” ডাঃ ববি মুক্কামলা, AMA-এর সভাপতি, একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (এএইচএ) বলেছে যে এটি নতুন নির্দেশনায় বেশ কয়েকটি বিজ্ঞান-ভিত্তিক সুপারিশ অন্তর্ভুক্ত করার “প্রশংসা” করে, যার মধ্যে যোগ করা শর্করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার হ্রাস করার সময় আরও ফল, শাকসবজি এবং পুরো শস্য খাওয়া সহ।

তবে পরামর্শের কয়েকটি দিক নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছে সংস্থাটি।

“আমরা উদ্বিগ্ন যে লবণের সিজনিং এবং লাল মাংসের ব্যবহার সম্পর্কিত সুপারিশগুলি অসাবধানতাবশত গ্রাহকদের সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের জন্য প্রস্তাবিত সীমা অতিক্রম করতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের প্রাথমিক চালক,” AHA ​​একটি বিবৃতিতে বলেছে৷

বিপরীতে, এএমএ দৃঢ়ভাবে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার, চিনি এবং সোডিয়ামের উপর ফোকাসকে সমর্থন করে, তাদের হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার সাথে যুক্ত করে।

নিউইয়র্ক ইউনিভার্সিটির পুষ্টি, খাদ্য অধ্যয়ন এবং জনস্বাস্থ্যের অধ্যাপক মেরিয়ন নেসলেও একটি ইমেলে এই ক্ষেত্রে উন্নতির কথা স্বীকার করেছেন।

তিনি বলেছিলেন যে উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে সীমিত করার পরামর্শ “একটি বড় উন্নতি” তবে বাকি দিকনির্দেশনার অনেকটাই সমালোচনা করেছেন।

তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে প্রোটিনের উপর জোর দেওয়া “আরও মাংস এবং দুগ্ধজাতীয়, সম্পূর্ণ চর্বি, যা ক্যালোরির 10 শতাংশ বা তার কম পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রাখাকে অসম্ভব করে তুলবে” পরামর্শ দেওয়ার অজুহাত ছাড়া (আমেরিকানরা প্রচুর পরিমাণে খায়) এর কোন মানে হয় না।”

হোয়াইট হাউসের একজন আধিকারিক বলেছেন যে নির্দেশিকাগুলি সঠিক বিজ্ঞানের উপর ভিত্তি করে এবং ফেডারেল প্রোগ্রাম জুড়ে প্রয়োগ করা হওয়ায় আরও ভাল জনস্বাস্থ্য ফলাফলকে সমর্থন করবে বলে আশা করা হচ্ছে।

খাদ্য শিল্পের জন্য এর অর্থ কী

নতুন নির্দেশিকাগুলি প্রধান খাদ্য ও পানীয় সংস্থাগুলির উপর চাপ বাড়িয়েছে, বিশেষ করে যারা চিনিযুক্ত পানীয়, স্ন্যাকস এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার বিক্রি করে।

কোকা-কোলা এবং পেপসিকোর মতো সোডা নির্মাতারা, সেইসাথে মন্ডেলেজের মতো স্ন্যাক প্রযোজক – যা ওরিও কুকিজ তৈরি করে – কেনেডির কাছ থেকে তদন্তের সম্মুখীন হয়েছে৷ ইউরোপীয় ভিত্তিক খাদ্য জায়ান্ট নেসলে এবং ড্যানোনও নীতি পরিবর্তনের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে।

আমেরিকান বেভারেজ অ্যাসোসিয়েশন উল্লেখ করেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া প্রায় 60 শতাংশ পানীয়তে চিনি নেই। এটি যুক্তি দিয়েছিল যে চিনি-মুক্ত পানীয়গুলিকে নিরুৎসাহিত করা “অব্যবহারিক এবং অন্তর্নিহিতভাবে পরস্পরবিরোধী”।

সমালোচনা সত্ত্বেও, কিছু নির্মাতারা কম কৃত্রিম উপাদানগুলির উপর প্রশাসনের জোরের সাথে সারিবদ্ধ করার জন্য পণ্যের ফর্মুলেশনগুলি সামঞ্জস্য করতে শুরু করেছে।

'মহা' এজেন্ডায় পরবর্তী কী

খাদ্যতালিকাগত সংশোধন হল ট্রাম্প প্রশাসনের বৃহত্তর “আমেরিকাকে আবার স্বাস্থ্যকর করুন” উদ্যোগের অংশ, একটি সামাজিক আন্দোলন যা HHS-এ কেনেডির নেতৃত্বকে সমর্থন করে।

এজেন্ডাও অন্তর্ভুক্ত
শৈশব ভ্যাকসিন রোধ করার মত বিতর্কিত ব্যবস্থা এবং খাদ্য সহায়তা প্রাপ্ত লোকেদের জন্য অস্বাস্থ্যকর খাবারের অ্যাক্সেস সীমিত করা।

কেনেডি এবং ইউএস এগ্রিকালচার সেক্রেটারি ব্রুক রলিন্স খাদ্যতালিকা নির্দেশিকাকে সরল করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন এবং ফেডারেল পুষ্টির পরামর্শের উপর খাদ্য সংস্থাগুলির প্রভাব হিসাবে তারা যা বর্ণনা করেছেন তা কমানোর প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন।

নতুন খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন সারা দেশে স্কুলের খাবারকে প্রভাবিত করবে। স্কুল নিউট্রিশন অ্যাসোসিয়েশন বলেছে যে স্কুলের খাবারে ইতিমধ্যেই বিদ্যমান ফেডারেল মানগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

যাইহোক, গ্রুপটি যোগ করেছে যে স্ক্র্যাচ থেকে রান্না প্রসারিত করতে এবং খাবারের মান আরও উন্নত করতে স্কুলগুলির আরও তহবিল এবং প্রশিক্ষণ প্রয়োজন।

কেনেডি নতুন নির্দেশিকাগুলিকে স্বাস্থ্যসেবা ব্যয় হ্রাস করার লক্ষ্যের সাথে যুক্ত করেছেন, এটি এমন একটি সমস্যা যা 2026 সালের মার্কিন মধ্যবর্তী নির্বাচনে বিশিষ্টভাবে প্রদর্শিত হবে বলে আশা করা হচ্ছে।

“নতুন নির্দেশিকাগুলি স্বীকার করে যে সম্পূর্ণ পুষ্টি-ঘন খাদ্য হল উন্নত স্বাস্থ্য এবং কম স্বাস্থ্যসেবা খরচের সবচেয়ে কার্যকর পথ,” তিনি বলেছিলেন।

স্বাস্থ্যসেবা সামর্থ্য রিপাবলিকানদের জন্য একটি মূল উদ্বেগ, এবং প্রশাসন একটি প্রতিরোধমূলক কৌশল হিসাবে খাদ্যতালিকাগত ওভারহল তৈরি করেছে যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত দীর্ঘমেয়াদী চিকিৎসা ব্যয় কমাতে পারে।

সংস্থাগুলি থেকে ইনপুট সহ