দুই মহারাজা, একটি রাষ্ট্রীয় নৈশভোজ এবং অ্যাঙ্কোভিস এবং অ্যাসপারাগাস সহ একটি মেনু ভাইরাল হয়েছে

স্বাদের মেনু এবং কিউরেটেড ডাইনিং অভিজ্ঞতা ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠার অনেক আগে, ভারতীয় রাজপরিবার ইতিমধ্যেই একটি সুপরিকল্পিত খাবারের শিল্পকে নিখুঁত করে তুলেছিল। দেখা যাচ্ছে, চারণ টেবিল এবং একটি নান্দনিক ডাইনিং অভিজ্ঞতার শিল্প নতুন নয়; ভারতীয় রয়্যালটি তার সময়ের চেয়ে অনেক এগিয়ে ছিল।

সম্প্রতি, একটি রাজকীয় মেনুর একটি ছবি ইন্টারনেটে ঘুরে বেড়াচ্ছে। শুধুমাত্র একজন কৌতূহলী ব্যক্তি যা কিছু খনন করে, এটি অনলাইনে পোস্ট করে এবং তারপরে সমগ্র বিশ্বের মতামত থাকে। মেনুতে ফিরে এসে, বরোদার গ্র্যান্ড মকরপুরা প্রাসাদে, মহারাজা সায়াজিরাও গায়কোয়াড় তৃতীয় (বরোদার মহারাজা) মহারাজা মাধবরাও সিন্ধিয়া I-এর জন্য একটি রাষ্ট্রীয় নৈশভোজের আয়োজন করেছিলেন।

এবং এটা সব জিনিস সূক্ষ্ম ছিল.

ভিনটেজ মেনু, সূক্ষ্ম খাবার

ভারতীয়রা আমাদের প্রায়শই অনুমান করার চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে তাদের খাবারের তালু নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে আসছে এবং রয়্যালটিও এর জন্য একটি পরিশ্রুত স্বাদ পেয়েছিল। এই শতাব্দী-পুরনো মেনু, জানুয়ারিতে শীতের সন্ধ্যা থেকে, মহারাজার সীলমোহর বহন করে এবং সত্যিই একটি বিস্তৃত উত্সব ছড়িয়ে দেয়।

মেনু যে রেডডিটে ভাইরাল হয়েছেএকটি ইউরোপীয় ফাইন-ডাইন অভিজ্ঞতা কম কিছুই নয়.

শুরুর জন্য, ছিল নরগিন অ্যাঙ্কোভিস-অ্যাঙ্কোভিস সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। পরবর্তী, ছিল বিশুদ্ধ d'Aspergesএকটি মসৃণ অ্যাসপারাগাস মিশ্রণ, অনুসরণ করে মাছ লা Villeroyএকটি সূক্ষ্মভাবে প্রলিপ্ত মাছ প্রস্তুতি. জার্মান পাউন্ড চপস জার্মান-শৈলী খরগোশ কাটলেট উল্লেখ করে একটি সমৃদ্ধ নোট আনা হয়েছে।

এছাড়াও ছিল সালাদ রস (রাশিয়ান সালাদ), ডাচ ফুলকপি, যা ফুলকপি ছাড়া আর কিছুই নয় সঙ্গে বাটারী সস, এবং তরকারি চিংড়ি এবং মিষ্টি ব্রেডচিংড়ি তরকারি এবং ভাতের একটি আরামদায়ক মিশ্রণ। এই ধরনের বিস্তার বৈশ্বিক উপাদান এবং কৌশলগুলিতে অ্যাক্সেসেরও পরামর্শ দেয়। স্পষ্টতই, আধুনিক রসদ ছাড়া যুগে কোনও ছোট কীর্তি নেই।

তারপর, ডেজার্ট জন্য, ছিল পেস্তা পুডিং (গরম)- একটি উষ্ণ, সমৃদ্ধ পেস্তা ট্রিট – যখন জাপানি আইসক্রিমএকটি ফ্রেঞ্চ আইসক্রিম গ্রহণ করে, খাবারের জন্য একটি হালকা, আরও পরিশ্রুত ফিনিশ অফার করে।

মজার বিষয় হল, শেষের দিকে চারটি লাইন ছাপা হয়েছে। ঢিলেঢালাভাবে অনুবাদ করা হলে, এখানে এর অর্থ কী:

“অ্যাসপারাগাস স্যুপের পরে রয়েছে মাছ, খরগোশ এবং তিতির। উপরে ডাচ সস দিয়ে টার্কি রোস্ট সালাদ। চিংড়ির তরকারি ভাত মিষ্টি, পুডিং জেলি ক্রিমি। আইসক্রিম একটি সুস্বাদু পদার্থ, এবং আমি আপনাকে পরিবেশন করব, হে রাজা।”

সূক্ষ্ম পুরানো মুদ্রণ এবং কিছুটা পরিবর্তনের মধ্যে হারিয়ে যাওয়া, এটি অতিথির প্রতি একটি কম-কী উৎসর্গ বলে মনে হচ্ছে।

ভাইরাল হওয়া একমাত্র মেনু নয়।

নেহা ভার্মানি, আদি আধুনিক দক্ষিণ এশিয়ার ইতিহাসবিদ, খাদ্য, বস্তুগত সংস্কৃতি এবং বিজ্ঞান শেয়ার করেছেন আরেকটি মেনু যা মেয়োনিজ সসে মাছ নিয়ে গর্বিত, ট্রাফলের সাথে চিকেন স্যুপ, ইতালিয়ান-স্টাইলের মাটন কাটলেট এবং আরও অনেক কিছু।

অন্য একটি রাজকীয় রাজ্যের অতিথিকে আমন্ত্রণ জানানোর অর্থ হল আপনার সর্বোত্তম পা এগিয়ে দেওয়া, এবং খাবার এমন একটি ভাষা হয়ে উঠেছে যা সবাই বুঝতে পারে। তখন, একটি ফরাসি-শৈলী মেনু আধুনিকতা এবং বিশ্বব্যাপী সচেতনতার ইঙ্গিত দেয়। ঔপনিবেশিক অতীতের জন্য ধন্যবাদ, ইউরোপীয় খাবারগুলি ছিল বিলাসিতা এবং পরিশীলিততার চিহ্নিতকারী।

এখন, যখন আপনি এই জাতীয় ঔপনিবেশিক ইতিহাসের দিকে তাকান, তখন এটি বলে ওঠে যে, এমনকি কয়েক শতাব্দী আগেও, ভারতীয় রাজকীয়রা খাদ্য নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার জন্য যথেষ্ট প্ররোচিত ছিল – যাকে আমরা আজকে আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমি বলি। রাজকীয় রান্নাঘর শুধুমাত্র সমৃদ্ধ তরকারি এবং হৃদয়গ্রাহী খাবার সম্পর্কে ছিল না; বাবুর্চিরা অবশ্যই ইউরোপের স্পর্শ শিখেছে এবং গ্রহণ করেছে।

– শেষ