সব ফল ও সবজি কি হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

ফল এবং সবজি আমাদের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এগুলি পুষ্টি এবং ফাইবার সরবরাহ করে এবং অনেকগুলিতে অতিরিক্ত যৌগ থাকে (যা নামে পরিচিত জৈব সক্রিয়) যা স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। কিন্তু সব খাবার সমান তৈরি হয় না – বাঁধাকপি, গাজর, ডাল এবং গোলমরিচ থেকে আমরা যে পরিমাণ জৈব-অ্যাকটিভ পাই তার বড় পার্থক্যের সাথে।

সুপরিচিত “পাঁচ-একদিন” প্রচারণা ফল এবং সবজি খাওয়ার জন্য বর্তমান খাদ্যতালিকাগত সুপারিশের ভিত্তি তৈরি করে। প্রচারাভিযান প্রধানত লোকেদের কমপক্ষে পাঁচটি অংশ খাওয়ার জন্য স্মরণ করিয়ে দেওয়ার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে ফল বা সবজি প্রতিদিন

এটি একটি বুদ্ধিমান পদ্ধতি, কারণ কোনটির পরিবর্তে কিছু ফল এবং সবজি খাওয়া সর্বদা ভাল। কিন্তু আমরা কি আরও ভাল করতে পারি? ফল এবং শাকসবজি বাছাই করা কি আমাদের খাদ্য থেকে গুরুত্বপূর্ণ বায়োঅ্যাকটিভ পেতে সাহায্য করতে পারে?

আমার সর্বশেষ গবেষণা পরামর্শ দেয় এই ঘটনা। আমরা দেখেছি যে ফল এবং সবজি থেকে এই গুরুত্বপূর্ণ, স্বাস্থ্য-বর্ধক বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি পাওয়ার ক্ষেত্রে বর্তমান খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি অনুসরণ করা যথেষ্ট ভাল নাও হতে পারে। এটি হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলতে পারে।

আমার সহকর্মীরা এবং আমি পরিচালিত গবেষণায়, আমরা বিশেষভাবে ফ্ল্যাভানলগুলি তদন্ত করেছি। বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের এই গ্রুপটি চা, আপেল এবং বেরি সহ অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায়।

Flavanols দেখানো হয়েছে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে. প্রতিদিন প্রায় 500 মিলিগ্রাম ফ্ল্যাভানল বেশিরভাগ লোকের দেখার জন্য যথেষ্ট ফ্ল্যাভানল থেকে স্বাস্থ্য উপকারিতা.

আমরা জানতে চেয়েছিলাম কতজন লোক প্রতিদিন কমপক্ষে 500 মিলিগ্রাম ফ্ল্যাভানল খায় – এবং তারাই কিনা যারা তাদের পাঁচ-দিন খায় এবং খাদ্যের সুপারিশগুলি অনুসরণ করে।

এটি করার জন্য, আমরা খাদ্যের ডায়েরি বা খাদ্যতালিকা সংক্রান্ত প্রশ্নাবলীর উপর নির্ভর করিনি – যে পদ্ধতিগুলি অবিশ্বস্ত বলে পরিচিত। মানুষ প্রায়ই ভুলে যায় তারা কি খেয়েছে, এবং খাবারে ফ্ল্যাভানলের উপাদান খুব পরিবর্তনশীল.

পরিবর্তে, আমরা প্রস্রাবে একটি বায়োমার্কার ব্যবহার করে সরাসরি ফ্ল্যাভানল গ্রহণের পরিমাপ করেছি যা শরীর আসলে কী শোষণ করেছে তা প্রতিফলিত করে। আমরা যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দুটি বড় গবেষণায় প্রায় 30,000 অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে এটি করেছি।

আমাদের অনুসন্ধানে জানা গেছে যে সেখানে ভাল এবং খারাপ খবর রয়েছে। সুসংবাদটি ছিল যে একটি সাধারণ খাদ্য থেকে প্রতিদিন 500 মিলিগ্রাম ফ্ল্যাভানল পাওয়া পুরোপুরি সম্ভব। খারাপ খবরটি ছিল যে প্রতি পাঁচজনের মধ্যে একজনের কম অংশগ্রহণকারী আসলে এটি করেছিলেন – এমনকি যারা তাদের পাঁচটি দিনে খেয়েছিলেন তাদের মধ্যেও।

এটা আশ্চর্যজনক নয়। অনেক ফল ও সবজি প্রচুর ফ্ল্যাভানল থাকে না. ফুলকপি, গাজর বা শসা, উদাহরণস্বরূপ, কোনটি থাকে না, যখন আম, মেডলার এবং কিউই খুব অল্প পরিমাণে থাকে। পাঁচটি ফল বা সবজির একটি এলোমেলো নির্বাচন নির্বাচন করার সময়, এটি খুব অসম্ভাব্য যে তারা দিনে 500mg পর্যন্ত যোগ করবে।

আরেকটি আশ্চর্যজনক ফলাফল ছিল যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্যের অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য ছিল।

মার্কিন অংশগ্রহণকারীরা তাদের দৈনিক ফ্ল্যাভানল গ্রহণের সম্ভাবনা বেশি ছিল যদি তারা মার্কিন খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি অনুসরণ করে (যা যুক্তরাজ্যের ফল এবং সবজি সুপারিশের মতো) – যদিও পাঁচজনের মধ্যে মাত্র একজন তা করেছে। প্রায় 20% মার্কিন অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন 500 মিলিগ্রাম ফ্ল্যাভানল গ্রহণ করেন।

কিন্তু যুক্তরাজ্যে ছিল উল্টোটা। শুধুমাত্র প্রায় 10% যারা তাদের গ্রাস দিনে পাঁচটি অংশ সুপারিশ করা হয় এছাড়াও 500mg flavanols গ্রাস করেছে। তবুও যারা এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করেননি তাদের মধ্যে এই সংখ্যাটি 20% এর কাছাকাছি ছিল।

আমরা আরও দেখতে পেয়েছি যে যারা প্রতিদিন অল্প পরিমাণে ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার রিপোর্ট করেছেন তাদের ফ্ল্যাভানল খাওয়ার পরিমাণ বেশি ছিল।

এই ফলাফলগুলির জন্য কয়েকটি মূল কারণ থাকতে পারে।

দুটি গবেষণার মধ্যে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে: যুক্তরাজ্যের অংশগ্রহণকারীরা থেকে এসেছেন এপিক নরফোক অধ্যয়ন, যা ছিল সাধারণ জনগণের প্রতিনিধি হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে. আমরা যে বেসলাইন ডায়েট ডেটা ব্যবহার করেছি তা 1990-এর দশকে সংগ্রহ করা হয়েছিল। এর বিপরীতে যুক্তরাষ্ট্রের অংশগ্রহণকারীরা কসমস অধ্যয়ন 2010-এর দশকে নিয়োগ করা হয়েছিল এবং সাধারণত একটি ছিল জনসংখ্যার গড় তুলনায় ভাল খাদ্য.

কিন্তু যদি আমরা শুধুমাত্র যুক্তরাজ্যের দলগুলোর দিকে তাকাই, তাহলে ফ্ল্যাভানল গ্রহণের বৈষম্যের ব্যাখ্যা এক কাপ চায়ে পাওয়া যাবে। আক্ষরিক অর্থে।

চা হল ফ্ল্যাভানোলের একটি বড় উৎস, এবং প্রতিদিন কয়েক কাপ চা ইতিমধ্যেই 200-300mg প্রদান করতে পারে। যে দেশে চা একটি প্রধান খাদ্য, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখতে পারে। এটা বিস্ময়কর নয় যে UK এর একটি আছে ইউরোপে সর্বাধিক ফ্ল্যাভানল গ্রহণ.

যেসব দেশে কফি প্রধান পানীয় – যেমন মার্কিন – চা খাওয়া প্রায়শই এর সাথে যুক্ত থাকে সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর খাদ্য. কিন্তু এটি যুক্তরাজ্যের ক্ষেত্রে নয়, যেখানে চা একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যকর – বা অস্বাস্থ্যকর – জীবনধারার চিহ্নিতকারী নয়। প্রকৃতপক্ষে, উচ্চ চা খাওয়া সঙ্গে মানুষ অন্যদের থেকে বেশি ফল ও সবজি খাবেন না.

যদিও চা কোন খাদ্যতালিকাগত সুপারিশের অংশ নয়, তবে এটি যুক্তরাজ্যে ফ্ল্যাভানল গ্রহণের প্রধান চালক হতে পারে। এর মানে হল যে একটি ভাল কাপ চা ফ্ল্যাভানল গ্রহণের জন্য ফল বা সবজির এলোমেলোভাবে নির্বাচিত অংশের চেয়ে বেশি কাজ করতে পারে।

এর মানে কি?

যারা বর্তমান খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি অনুসরণ করে তারা পর্যাপ্ত পরিমাণে ফ্ল্যাভানল খাওয়ার সম্ভাবনা কম। এটি সম্ভবত অন্যান্য বায়োঅ্যাকটিভের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যেমন ক্যারোটিনয়েড, (যা পারে সমর্থন দৃষ্টি)

বিভিন্ন ফল এবং শাকসবজির জৈব সক্রিয় সামগ্রীতেও বিশাল পরিবর্তনশীলতা রয়েছে। প্রতিদিন পাঁচটি ফল এবং সবজির একটি এলোমেলো নির্বাচন অর্থপূর্ণ পরিমাণ প্রদানের সম্ভাবনা কম।

এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ বায়োঅ্যাক্টিভগুলি সাধারণত খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলির অংশ নয়। কিন্তু রোগ প্রতিরোধ এবং জনস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে বায়োঅ্যাকটিভের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা সম্পর্কে আমাদের ক্রমবর্ধমান বোঝাপড়া এই প্রশ্ন উত্থাপন করে যে এটি পরিবর্তন করা উচিত কিনা।

পাঁচ-এক দিনের নির্দেশিকা একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যতালিকাগত সুপারিশ হতে চলেছে, বিশেষ করে আমাদের বেশিরভাগের মতো পর্যাপ্ত ফল এবং শাকসবজি খাবেন না. কিন্তু আমরা যেমন উদ্ভিদের বিভিন্ন যৌগের উপকারিতা সম্পর্কে আরও শিখি, আমাদের এই যৌগগুলির গ্রহণ বৃদ্ধির জন্য প্রতিদিন নির্দিষ্ট ফল এবং সবজি খাওয়ার অগ্রাধিকার বিবেচনা করা উচিত। আপনি দুটি অংশ বা পাঁচটি পরিচালনা করুন না কেন, বিজ্ঞতার সাথে নির্বাচন করা একটি পার্থক্য করে।

গুন্টার কুহনলে রিডিং বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্য বিজ্ঞানের অধ্যাপক।

এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয় কথোপকথন.