ভারতীয় রান্নাঘর বদলে যাচ্ছে। কিন্তু নারীরা কি এখনও বেশিরভাগ কাজ করছেন?

রান্নাঘরটিকে প্রায়শই প্রেম এবং বন্ধনের স্থান হিসাবে রোমান্টিক করা হয়, যা পরিবারের জন্য অপরিহার্য। কিন্তু ভারতীয় রান্নাঘরে, প্রায়শই নয়, মহিলারা পুরুষদের চেয়ে বেশি করে. সিদ্ধান্ত নেওয়া থেকে শুরু করে শারীরিক কাজ, বোঝা তাদের উপর পড়ে। শহুরে ভারতে, পুরুষরা রান্নাঘরে প্রবেশ করছে, কিন্তু সিস্টেম কি এখনও পক্ষপাতদুষ্ট? তারা কি আরো বিলাসিতা পায়? আমরা খুঁজে বের করার জন্য সারা দেশে পুরুষ এবং মহিলাদের সাথে কথা বলি।

একটি ভ্যানিলা কেক বেকিং আমার বাড়িতে একটি মাসে একবার ব্যাপার. ওভেন গরম হওয়ার জন্য ধীরে ধীরে অপেক্ষা করুন, উষ্ণ মিষ্টি সুবাস ঘরটি পূর্ণ হওয়ার আগে। কিন্তু কেক উঠতে যে 20 মিনিট লাগে তার পরে রান্নাঘর এবং বাচ্চাদের এক ঘন্টা পরিষ্কার করা হয়। তারপর আসে হোমওয়ার্ক দৌড়, টানাটানি, এবং তারপর, অবশেষে, চোখ বন্ধ। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি কেবল মায়ের দ্বারা করা হচ্ছে।

খোঁজ নিয়ে জানা গেছে জাতীয় পারিবারিক স্বাস্থ্য সমীক্ষা-5 2019-21আনুমানিক 84% বিবাহিত মহিলারা সিদ্ধান্ত নেন প্রতিদিন কি রান্না করা হবে। এটি যোগ করে যে 14% পুরুষ এবং মহিলা উভয়েরই শারীরিক সহিংসতা সমর্থন করে যদি স্ত্রী “সঠিকভাবে রান্না না করে”। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা 2023 সালে উল্লেখ করেছে যে ভারতে সমস্ত মহিলার এক পঞ্চমাংশেরও বেশি অন্তরঙ্গ সঙ্গীর সহিংসতার শিকার হয়েছে৷ উপর তথ্য কেন নগণ্য

পুরুষরা কি রান্না করে?

আমরা লোকেদের রান্না, রান্নাঘর এবং শ্রম সম্পর্কে তাদের দৃষ্টিভঙ্গি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছি।

পুরুষরা যারা এখন একা থাকেন, বা তাদের পিতামাতার সাথে থাকেন না, তারা প্রায়শই রান্না করেন এবং রান্নাঘরে আরও বেশি জড়িত। “আমি আমার কৈশোর থেকে রান্নাঘরে আমার মাকে সাহায্য করে আসছি, তাই আমি মোটামুটি জানি যে কোথায় সবকিছু আছে। আমি প্রতিদিন সন্ধ্যায় নিজের জন্য রান্নাও করি, তাই এই মুহুর্তে এটি কেবলমাত্র পেশীর স্মৃতি,” দিলদার তালুকদার বলেছেন, দিল্লির 20 বছর বয়সী কলেজ ছাত্র।

“যখন আমি ছোট ছিলাম, আমি শুধুমাত্র মৌলিক মশলা সম্পর্কে জানতাম, কিন্তু যখন আমি একা থাকতে শুরু করি তখন আমি রান্নাঘর সম্পর্কে আরও জ্ঞান গড়ে তুলেছি,” বলেছেন 40 বছর বয়সী কর্পোরেট পেশাদার সুদীপ ঘোষলা৷

শ্রম বিভাজন

“যেহেতু আমি আমার সঙ্গীর সাথে থাকি, কলেজ এবং চাকরির মধ্যে ঝগড়া করে, আমরা প্রায়শই পর্যায়ক্রমে রান্না করি। এমন সময় আছে যখন সে আমার থেকে বেশি রান্না করে এবং উল্টোটা করে,” বলেছেন 24 বছর বয়সী পুদুচেরির ছাত্র হর্ষিত শর্মা (নাম পরিবর্তিত)৷

যাইহোক, তার সঙ্গী, 23 বছর বয়সী স্বাতি খুরানা (নাম পরিবর্তিত), ভিন্নভাবে অনুভব করেন: “আমি সপ্তাহের বেশিরভাগ দিন রান্না করি। বেশিরভাগ সপ্তাহান্তে, এটি তিনিই করেন। কখনও কখনও, আমি এটা করি কারণ আমি বাইরে থেকে খেতে চাই না, কারণ এটি আমার PCOS খারাপ করে দিতে পারে। আমার সঙ্গীর এমন উদ্বেগ নেই। এটি বেছে নেওয়া শিক্ষা ছিল যে তিনি ডাল তৈরি করতে শিখেছিলেন, কিন্তু একবারও সিমপলি তৈরি করতে শিখেনি। ময়দা মাখা এবং এটি রোল করতে পারবেন না। কেন শুধু আমিই এটা করব?”

আরও পরিবর্তন করছেন?

ভারতের পরিসংখ্যান ও কর্মসূচী বাস্তবায়ন মন্ত্রক প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন 2024 সালে উল্লেখ করা হয়েছে যে নারীদের অবৈতনিক শ্রমে ব্যয় করা সময় হ্রাস পেয়েছে। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, “মহিলারা তাদের পরিবারের সদস্যদের যত্ন নেওয়ার জন্য দিনে 140 মিনিট ব্যয় করেছেন পরিবারের পুরুষ সদস্যদের 74 মিনিটের তুলনায়”।

“রান্নাকে সবসময় তার (তার মায়ের) মূল ভূমিকার অংশ হিসাবে দেখা হয়েছে। আসলে তিনি এটিতে অনেক গর্বও করেন,” বলেছেন সুদীপ। তিনি আরও বলেন, “সকালের চা বানানোর দায়িত্ব ছিল আমার বাবার। আমার নানাজি (দাদা) আমার দাদীর জন্যও একই কাজ করতেন। কিন্তু মূলত, রান্নার প্রত্যাশার ক্ষেত্রে, ভূমিকাটি মহিলাদের উপর অর্পণ করা হয়।”

একটি পণ্য হিসাবে প্রশংসা

বেশিরভাগ খাবারের চূড়ান্ত মসলা হল প্রশংসা যা একজন পায়।

দিলদার তার মাকে “পরিবারের মেরুদণ্ড” বলে ডাকেন। তিনি যোগ করেছেন যে “আমি ইনস্টাগ্রাম এবং ইউটিউবে যে রেসিপিগুলি দেখি সেগুলি চেষ্টা করি, কিন্তু সেগুলি সর্বদা ভাল হয় না। তবুও, আমি রান্নার জন্য প্রশংসিত হই, আমার মা এমনকি আত্মীয়দের সামনে এটা নিয়ে বড়াই করেন, বলেন আমি তার ডান হাত।”

প্রশংসা কি একজনের লিঙ্গ অনুসারে করা হয়? সুদীপ রাজি নয়। এটা লিঙ্গ নয়, প্রত্যাশা।

“কখনও কখনও আমি অতিথিদের জন্য চায়ের মতো মৌলিক কিছু তৈরি করলেও, তারা আমার মাকে বলবে যে তার ছেলেটি সেরা। আমি আমার ফুফুর জন্যও এটি ঘটতে দেখেছি। তিনি রান্না করতে আগ্রহী নন এবং তিনি প্রায়শই রান্না করেন না, কিন্তু যখনই তিনি করেন, তার জন্য সাধারণত নিয়মিত রান্নার জন্য যা প্রত্যাশা করা হয় তার চেয়ে বেশি। তবে প্রশংসা সবসময়ই জেনার উপর ভিত্তি করে করা হয় না।”

“রান্নার জন্য আমি প্রশংসিত নই। কারণ এটি এমন কিছু যা আমি করতে বাধ্য। আমার ভাই যদি রান্না করেন, তবে তা হল “দেখো তুমহারা ভাই রান্না কর রে হ্যায়” (দেখুন! আপনার ভাই রান্না করছেন!) এটি আমাকে অনেক ট্রমা দিয়েছে,” দিল্লির 25 বছর বয়সী লিঙ্গ-তরল ব্যক্তি, ট্রান্স-ম্যাসকুলিন ব্যক্তি রিও বলেছেন।

শেফ বনাম বাবুর্চি

পেশাদার রান্নাঘরে প্রবেশ করলে এই সমস্ত নিয়ম পরিবর্তিত হয়। শেফ হওয়া একটি গ্ল্যামারাস পেশা। একজন বাবুর্চি? তেমন কিছু না।

“একজন শেফ হল একটি খেতাব যা আপনি র‍্যাঙ্কের উপরে উঠার পরে অর্জন করেন। আমি মনে করি একজন শেফ হল রান্নাঘরের বসের মতো যিনি নিজেই একটি পুরো দলকে পরিচালনা করতে পারেন। একজন “রাঁধুনি”, এমন একজন যিনি খাবার তৈরি করেন কিন্তু সেই স্তরের কর্তৃত্ব নাও থাকতে পারে। আমি বলব সব শেফ রাঁধুনি কিন্তু সব রাঁধুনি শেফ নয়,” বলেছেন দিলদার।

“আমার মনে আছে একজন পুরুষ লাইন কুক আমাকে সম্বোধন করতেন বাইদেও (বোন) অসমিয়াতে, যখন রুমের প্রতিটি পুরুষ নেতাকে নির্বিঘ্নে 'শেফ' বলে ডাকে। আপনি কার্যত তাদের এই ভেবে অনুভব করতে পারেন যে, 'এই যুবতী কীভাবে আমাদের কী করতে হবে তা বলবেন?' সেই পপ-আপ পরিষেবার শেষের দিকে, সেই সঠিক বাবুর্চিরা আসলেই আমাকে ধন্যবাদ জানাতে এসেছেন যে তারা যা শিখেছেন তার জন্য,” বলেছেন ফারহা নাজ, প্রতিষ্ঠাতা এবং শেফ, মামাজাকি, একটি ফুড কনসালটেন্সি এবং পপ-আপ রেস্তোরাঁ।

তিনি যোগ করেন, “আমার নিজের পরিবারে, আমার মা হলেন যিনি রান্না পরিচালনা করেন। এটা দুঃখজনক, তবে এটি সত্য। তিনি, তার প্রজন্মের অনেক নারীর মতো, তিনি বিশ্বাস করতে গভীরভাবে শর্তযুক্ত যে রান্নার অনাদায়ী শ্রমের মাধ্যমে পরিবারের সেবা করা কেবল 'তার ভূমিকা'।'

“যখন এটি অবৈতনিক হয়, তখন এটি একটি মহিলার কর্তব্য হিসাবে দেখা হয়। কিন্তু যে মুহূর্তে রান্না করা একটি ইউনিফর্ম এবং বেতনের সাথে একটি বেতনের, উচ্চ মর্যাদার পেশায় পরিণত হয়, এটি হঠাৎ করে উল্টে যায় এবং আপনি পুরুষ শেফদের দ্বারা আধিপত্য একটি বিশ্ব দেখতে পান,” ফারহা বলেন।

অদৃশ্য তৃতীয় ব্যক্তি

ভারতীয় রান্নাঘরে তৃতীয় ব্যক্তিও রয়েছে যার ভূমিকা প্রায়শই অস্বীকৃত হয়। যে ব্যক্তি বাড়ি, হোটেল বা রান্নাঘরে বসবাস করেন না কিন্তু রান্না করেন, কাজ করেন এবং পরিষ্কার করেন।

আন্তর্জাতিক শ্রম সংস্থা উল্লেখ করেছে যে ভারতে আনুমানিক 20-80 মিলিয়ন লোক গৃহকর্মী বা “পরিচারিকা” হিসাবে নিযুক্ত রয়েছে এবং তাদের 80% মহিলা। কেউ কেউ পরিবার প্রতি ₹1,000 এর মতো কম আয় করে এবং প্রতিদিন 12 ঘন্টা কাজ করে। এটি সেক্টরটিকে লিঙ্গ, শ্রেণী এবং বর্ণের ভিত্তিতে “ত্রিবিধ শোষণের” স্থান হিসাবে চিহ্নিত করে, যার ফলে “দাসত্বের মতো অবস্থা” হয়।

যদিও সামাজিক নিয়মগুলি পরিবর্তিত হতে পারে, তবে শহুরে রান্নাঘরে লিঙ্গের ভূমিকা এখনও তির্যক।