[ad_1]
প্রতিটি স্থান তার মানুষের সংস্কৃতি, জীবনযাপনের উপায় বা সম্প্রদায়ের জীবন এবং এর সমৃদ্ধ ঐতিহাসিক অতীত দ্বারা পরিচিত। তবে ভ্রমণকারী এবং পর্বতারোহী হিসাবে যশ সাক্সেনা তার বইয়ের ভূমিকায় লিখেছেন কারগিলি রান্নাঘরের গল্প, “দশকের দশক ধরে, কার্গিল তার ভূ-রাজনৈতিক আখ্যান দ্বারা ছেয়ে গেছে, প্রায়শই সংঘাত এবং ট্র্যাজেডির প্রতীকে পরিণত হয়েছে৷ তবুও আমরা যারা এই জায়গাটিকে বাড়ি বলে থাকি, তাদের জন্য কার্গিল আরও অনেক কিছু – অতুলনীয় সৌন্দর্য, সমৃদ্ধ ঐতিহ্য এবং একটি প্রাণবন্ত ইতিহাসের দেশ যা শতাব্দীর ট্রান্স-হিমালয়ান বাণিজ্য এবং ক্রস-হিমালয় বাণিজ্যের আন্তঃপ্রাচীরের সাথে আকৃতির। সিল্ক রুট, এটি বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্য, ভাষা এবং স্বাদের একটি গলে যাওয়া পাত্র।”
ইতিহাস হিসাবে খাদ্য
সাক্সেনার বিস্ময়কর বইটি কারগিল অঞ্চলের একটি তাজা এবং অনন্য চেহারা প্রদান করে যা কঠোরভাবে গবেষণা করা এবং রন্ধনপ্রণালীর চর্চার চমকপ্রদ বিবরণের মাধ্যমে, সংঘাত ও সহিংসতা থেকে দূরে। ইতিহাস, ভ্রমণকাহিনী এবং মৌখিক ঐতিহ্যের সংমিশ্রণ, এটি অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীর ভালভাবে নথিভুক্ত এবং সুন্দরভাবে কারুকাজ করা গল্প উপস্থাপন করে। খাদ্য বা খাদ্য অনুশীলন একটি অঞ্চল বর্ণনা করতে পারে? হ্যাঁ, বলেন সাক্সেনা। কারণ খাদ্য একটি অঞ্চলের ইতিহাস এবং সংস্কৃতিতে গভীরভাবে এম্বেড করা হয়েছে, এটি জীবনযাত্রার উপায়গুলিকে চিত্রিত করে। বইটি জীবিত অভিজ্ঞতার নথিভুক্ত করার এবং কার্গিল অঞ্চলের খাদ্য অনুশীলনের সাথে যুক্ত শতাব্দী প্রাচীন পদ্ধতি, উপাদান এবং ঐতিহ্য সংরক্ষণের একটি সাহসী এবং অসাধারণ প্রচেষ্টা।
বইটি লাদাখ ভিত্তিক একটি ভ্রমণ সংস্থা রুটস লাদাখের সহযোগিতায় তৈরি করা হয়েছে। এই সহযোগিতার প্রতিফলন করে, রুটস লাদাখের মুজাম্মিল হোসেন ভূমিকায় লিখেছেন, “এই বইটি, কারগিলি রান্নাঘরের গল্প, কার্গিলের প্রকৃত পরিচয় একটি সাংস্কৃতিক মোড় হিসাবে প্রকাশ করার জন্য আমাদের দৃষ্টিভঙ্গির একটি সম্প্রসারণ। এটি কার্গিলের হৃদয়ে একটি যাত্রা, যেখানে প্রতিটি খাবার স্থিতিস্থাপকতা, অভিযোজন এবং সম্প্রদায়ের গল্প বলে। তিব্বত, মধ্য এশিয়া, গিলগিট-বালতিস্তান, কাশ্মীর, লাদাখ এবং জান্সকারের সংস্কৃতির মিশেলে এটি কার্গিলের সমৃদ্ধ খাদ্যপথের একটি উদযাপন।” কার্গিলের ঐতিহ্য, বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের মধ্যে গর্ব জাগিয়ে তোলা এবং বিশ্বের কাছে এই অঞ্চলকে একটি সাংস্কৃতিক সম্পদ হিসেবে উপস্থাপন করার লক্ষ্যে এই সহযোগিতার ভিত্তি তৈরি করা হয়েছে।
বইটি 28টি অধ্যায়ে বিভক্ত। প্রতিটি অধ্যায় বিভিন্ন রেসিপি এবং উপাদানের মাধ্যমে কার্গিলের সমৃদ্ধ খাদ্যপথের সাথে সম্পর্কিত। প্রথম অধ্যায়ে, লেখক 1999 সালের কার্গিল যুদ্ধের একটি সংক্ষিপ্ত কিন্তু হৃদয়বিদারক স্মৃতি উপস্থাপন করেছেন, যেমনটি বাসিন্দা মহম্মদ ইলিয়াস মনে রেখেছেন – এই স্মৃতিগুলি এখনও তাকে তাড়িত করে এবং এমন প্রশ্ন নিয়ে আসে যার কোনো উত্তর তার কাছে নেই।
অধ্যায়টি আমাদের গুর গুর চা (লবণিত মাখন চা) এর সাথেও পরিচিত করে। লেখক এই অঞ্চলে চা তৈরির একটি সমৃদ্ধ ঐতিহ্য উন্মোচন করেছেন। কার্গিল একটি প্রধান বাণিজ্য পথ, সিল্ক রুটের সঙ্গমস্থলে দাঁড়িয়ে ছিল, যা কিছু ঐতিহাসিক বিশ্বাস করেন বিশ্বায়নের প্রাথমিক পর্যায়, এবং এখানকার লোকেরা বিশ্বাস করে যে চা প্রথম কারগিলে এসেছিল, ব্রিটিশরা উপমহাদেশে এটি জনপ্রিয় করার আগে। তিনি লিখেছেন, “ঐতিহ্যগতভাবে, কার্গিলের লোকেরা গভীর মেরুন রঙ পেতে সাপুল (নুব্রা এবং চাংথাংয়ের লোনা জল থেকে প্রাকৃতিক সোডিয়াম বাইকার্বোনেট) দিয়ে চা পাককে কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করতেন। এই ঘনীভূত চায়ের নির্যাস ফুটন্ত জলে যোগ করা হয়, তারপরে লবণ, মার (হোম) এবং দুধে যোগ করা হয়।, একটি নলাকার কাঠের মন্থন।”
“একটি জাতীয় সেনাবাহিনীর জন্য স্থানীয় রেশন” গ্রন্থে, লেখক উপমহাদেশের বিভক্তির ফলে প্রবল দারিদ্র্য এবং অনাহারে বসবাসকারী মানুষের দুর্ভোগকে নথিভুক্ত করেছেন। ভারতীয় সেনাবাহিনীর আগমন এই অঞ্চলে সাধারণ সমৃদ্ধি এনেছিল কারণ এটি রাস্তা, অবকাঠামো এবং কর্মসংস্থান নিয়ে এসেছিল। স্থানীয়রা, কার্গিল যুদ্ধের সময় পোর্টার, স্কাউট এবং গাইড হিসাবে স্বেচ্ছাসেবী করার পাশাপাশি, সৈন্যদের হৃদয়গ্রাহী, শক্তি-ঘন খাবার সরবরাহ করেছিল। এই অধ্যায়টি কার্গিলের মানুষের মধ্যে অন্তর্নিহিত দেশপ্রেম এবং সেনা সদস্যদের সাথে আত্মীয়তার পরিচয় দেয়।
আরেকটি অধ্যায়, “ফিরে যাওয়ার নতুন উপায় খোঁজা,” দেখানো হয়েছে কিভাবে কার্গিলের সমৃদ্ধ কৃষিক্ষেত্রগুলি বিভিন্ন ধরনের বাজরা চাষের জন্য আদর্শ, যা ভারতের বাজরা বিপ্লবের জন্য একটি আশীর্বাদ হতে পারে। এই অঞ্চলটি সাধারণত দীর্ঘ শীতকাল অনুভব করে, খুব কম মাস কৃষি কার্যকলাপ এবং ব্যবহারের জন্য খুব কম উৎপাদন। যাইহোক, সরকার যদি ভর্তুকি এবং বাইব্যাক সিস্টেমের মতো নীতিগুলিকে ঠেলে দেয় তবে এই অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে বাজরা উৎপাদনের অসাধারণ সম্ভাবনা রয়েছে।
ক্ষয়িষ্ণু সংস্কৃতির সংরক্ষণ প্রয়োজন
কাশ্মীর এবং লাদাখ অঞ্চলে, রান্নাঘর একটি পবিত্র স্থান হিসাবে বিবেচিত হয় এবং সম্পূর্ণ গোপনীয়তা প্রদান করা আবশ্যক। যাইহোক, এর জনগণের আতিথেয়তা তাদেরকে তাদের দরজা – এবং হৃদয় – পর্যটক এবং অতিথিদের জন্য উন্মুক্ত করে দিয়েছে। লেখক অনুগ্রহের সাথে বর্ণনা করেছেন যে কীভাবে কার্গিল অঞ্চলের লোকেরা শ্রোতাদেরকে খাবারের গল্প দিয়ে আমন্ত্রণ জানায় যা তারা সবসময় খেয়েছে এবং নতুন আবিষ্কার করছে। এই গল্পগুলির মাধ্যমে আমরা আধুনিকতা এবং সুপারমার্কেটের চাপের মধ্যেও কার্গিলিদের প্রজন্ম কীভাবে স্থানীয় খাদ্যপথের সমৃদ্ধ ঐতিহ্য এবং ঐতিহ্য সংরক্ষণ করেছে সে সম্পর্কে উপাখ্যান শুনতে পাই যেখানে রেডিমেড এবং ফাস্ট ফুড সহজেই পাওয়া যায়। এই গল্পগুলি খাদ্য অনুশীলনের সাথে সংযুক্ত মানবিক আবেগের সম্পূর্ণ পরিসরকে চিত্রিত করে।
বইটিতে রেসিপিগুলিও রয়েছে যা পাঠকের ইচ্ছা হলে বাড়িতে কীভাবে কার্গিলি খাবার পুনরায় তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে ধাপে ধাপে নির্দেশনা দেয়। প্রতিটি রেসিপি আজকের স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তাদের জন্য তার স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির মূল্য সম্পর্কে মূল্যবান তথ্য দিয়ে সমৃদ্ধ।
কারগিলি রান্নাঘরের গল্প একটি সংস্কৃতির মুছে ফেলা প্রতিরোধ করার জন্য একটি সহানুভূতিশীল প্রচেষ্টা. কার্গিলের স্বতন্ত্র পরিচয় এবং সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ করা উচিত, এবং এই বইতে একটি বিশেষ জোর দেওয়া হয়েছে কেন কেন্দ্রীয় সরকারকে লাদাখ অঞ্চলে সংবিধানের ষষ্ঠ তফসিল বাস্তবায়নের মাধ্যমে সাংবিধানিক সুরক্ষার নিশ্চয়তা দিতে হবে, যেমন এই অঞ্চলের বিশেষ স্বায়ত্তশাসিত অবস্থান প্রত্যাহার করার পরে জনগণের দাবি।
শ্রম ও গবেষণার প্রতি ভালোবাসা, কারগিলি রান্নাঘরের গল্প এটি একটি অঞ্চলের সংস্কৃতি, স্মৃতি এবং পরিচয় সম্পর্কে একটি উল্লেখযোগ্য কাজ যা প্রায়শই শিরোনামে সীমাবদ্ধ থাকে।
বিলাল গণি কাশ্মীরে অবস্থিত একজন একাডেমিক এবং ফ্রিল্যান্স লেখক।
কারগিলি রান্নাঘরের গল্প, ইয়াশ সাক্সেনা, পেঙ্গুইন ইন্ডিয়ার মুজাম্মিল হুসেন এবং স্নেহা নায়ারের সহযোগিতায়।
[ad_2]
Source link