ডার্ক চকোলেট কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর, ভাল পছন্দ?

ইস্টার চকোলেট সব সুপারমার্কেট তাক জুড়ে. কিছু লোক সরাসরি দুধের চকোলেট ডিমের জন্য পৌঁছায় যখন অন্যরা গাঢ় জাতের ডিমগুলিতে বিরতি দেয়, ধরে নেয় যে তারা স্বাস্থ্যকর।

ডার্ক চকোলেট “ভাল” পছন্দ হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছে কারণ এতে সাধারণত দুধের চকোলেটের চেয়ে বেশি কোকো এবং কম চিনি থাকে।

কিন্তু ডার্ক চকোলেট কি আসলেই স্বাস্থ্যকর?

দেখা যাক প্রমাণগুলি কীভাবে জমা হয়।

তারা কিভাবে তুলনা করবেন?

সমস্ত চকোলেট কোকো (বা ক্যাকো) শিম দিয়ে শুরু হয়। কোকো মটরশুটি এর বীজ থিওব্রোমা ক্যাকো গাছ, মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ।

মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণ আপনাকে কোকো সলিড (তিক্ত অংশ) এবং কোকো মাখন (চর্বিযুক্ত অংশ যা চকলেটকে তার মসৃণ গঠন দেয়) দেয়।

চকোলেট হল থেকে তৈরি কোকো সলিড, কোকো মাখন এবং চিনি। মিল্ক চকলেটেও মিল্ক পাউডার বা কনডেন্সড মিল্ক থাকে।

ডার্ক চকোলেটে সাধারণত কোকো সলিডের অনেক বেশি অনুপাত থাকে 50%-90%.

মিল্ক চকলেটে সাধারণত থাকে 20-30% কোকো সলিড, অবশিষ্ট বাল্ক দুধের উপাদান এবং চিনি দিয়ে তৈরি।

কিভাবে পুষ্টির সুবিধা সম্পর্কে?

যেহেতু ডার্ক চকোলেটে দুধের চকোলেটের চেয়ে বেশি কোকো সলিড থাকে, তাই এটি স্বাভাবিকভাবেই কিছু খনিজ পদার্থের সামান্য বেশি পরিমাণে সরবরাহ করে।

এই টেবিল দেখায় পার্থক্য মিল্ক চকোলেট (30% কোকো) এবং ডার্ক চকলেট (60% এর বেশি কোকো) প্রতি 20-গ্রাম পরিবেশনের মধ্যে। এটি একটি Lindt চকলেট ব্লকের প্রায় এক সারি।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ডার্ক চকোলেট ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো আরও খনিজ সরবরাহ করে। এটিতে লক্ষণীয়ভাবে আরও বেশি ক্যাফিন রয়েছে (কিন্তু একটি সাধারণ কাপ কফির তুলনায় অনেক কম, যার মধ্যে প্রায় 100 মিলিগ্রাম থাকবে)।

মিল্ক চকোলেট তার দুধের কঠিন পদার্থের কারণে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে, তবে এতে সাধারণত আরও যোগ করা চিনি থাকে।

কোকো নামক উদ্ভিদ যৌগ প্রাকৃতিকভাবে সমৃদ্ধ পলিফেনল. এগুলো শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

কারণ ডার্ক চকোলেটে বেশি কোকো থাকে, এটি স্বাভাবিকভাবেই থাকে এই যৌগগুলির উচ্চ স্তর. আসলে, ডার্ক চকোলেটে মোটামুটি থাকে পাঁচ বার দুধের চকোলেটের চেয়ে বেশি ফ্ল্যাভানল (এক ধরনের পলিফেনল)।

অন্যান্য খাবারের তুলনায় প্রায়ই তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য প্রশংসিত হয়, কোকো চারপাশে রয়েছে 17 বার ব্ল্যাক টি থেকে পরিবেশন প্রতি বেশি ক্যাটেচিন (অন্য ধরনের পলিফেনল)। এটি চারপাশেও রয়েছে তিনবার রেড ওয়াইনের চেয়েও বেশি।

ডার্ক চকোলেট কি আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করে?

কোকো এবং ডার্ক চকোলেট নিয়ে গবেষণা কিছু আকর্ষণীয় ফলাফল তৈরি করেছে, বিশেষ করে হার্টের স্বাস্থ্য সম্পর্কে।

কোকো ফ্ল্যাভানল দেখা যাচ্ছে রক্তনালীগুলিকে শিথিল করতে এবং ভাল রক্ত ​​​​প্রবাহকে সমর্থন করে. কিছু ক্লিনিকাল ট্রায়াল কোকো পণ্য খাওয়ার পর রক্তচাপের সামান্য হ্রাস এবং রক্তনালীর কার্যকারিতার পরিমাপের উন্নতির কথা জানিয়েছে।

আরও বিস্তৃত প্রমাণ রয়েছে যে পরামর্শ দেয় যে ফ্ল্যাভানল সমৃদ্ধ খাবারগুলি a এর সাথে যুক্ত হতে পারে কম ঝুঁকি সার্বিকভাবে কার্ডিওভাসকুলার রোগের।

যাইহোক, এই ফলাফলগুলি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতার সাথে আসে।

এই পরীক্ষাগুলির মধ্যে অনেকগুলি উচ্চ মাত্রার ফ্ল্যাভানল ধারণকারী কোকো নির্যাস ব্যবহার করে। অন্যদের মধ্যে সাধারণ চকলেট বার বা ইস্টার ডিমের পরিবর্তে বিশেষভাবে তৈরি চকলেট থাকে যা আপনি সুপারমার্কেটগুলিতে পাবেন। পরীক্ষিত ডোজগুলি প্রায়শই লোকেরা সাধারণত যা গ্রহণ করে তার চেয়ে অনেক বেশি এবং অনেক বেশি ঘনীভূত হয়।

একটি বড় ছাতা পর্যালোচনা (পর্যালোচনার একটি পর্যালোচনা) এক মিলিয়নেরও বেশি অংশগ্রহণকারীকে জড়িত করে চকোলেট খাওয়া এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিসের কম ঝুঁকির মধ্যে লিঙ্ক খুঁজে পেয়েছে।

কিন্তু প্রমাণের সামগ্রিক গুণমানকে দুর্বল বা খুব কম হিসাবে রেট করা হয়েছিল, মূলত কারণ অনেক গবেষণা পর্যবেক্ষণমূলক ছিল। পর্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়ন নিদর্শনগুলি সনাক্ত করতে পারে, তবে তারা প্রমাণ করতে পারে না যে চকোলেট নিজেই সেই সুবিধাগুলি ঘটিয়েছে।

মূল কথা হল কোকোতে উপকারী উদ্ভিদ যৌগ থাকে কিন্তু আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই যে চকোলেট উপভোগ করি তা স্বাস্থ্যের পরিপূরক নয়।

কিন্তু ভাবলাম ডার্ক চকোলেটে চিনি কম থাকে?

ডার্ক চকোলেট বেছে নেওয়া স্বয়ংক্রিয়ভাবে এটিকে স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে না, বিশেষ করে যেখানে চিনির বিষয়টি উদ্বিগ্ন। কিছু ডার্ক চকোলেটে আশ্চর্যজনকভাবে বেশি পরিমাণ থাকে।

কোকো শতাংশ এবং রেসিপি উপর নির্ভর করে, কিছু গাঢ় চকোলেট পণ্য ধারণ করে 40%–৫০% চিনি

সুতরাং একটি 150 গ্রাম ডার্ক চকলেট ইস্টার বানি যাতে 50% চিনি থাকে, উদাহরণস্বরূপ, যোগ করা চিনির প্রায় 19 চা চামচ থাকতে পারে।

এটি ইস্টার ডিমের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। কিছু ডার্ক চকলেট ইস্টার ডিম সুপারমার্কেটে বিক্রি করা এখনও কোকো মাখনের চেয়ে চিনিকে তাদের প্রথম এবং প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করে। এর মানে আপনি যা খাচ্ছেন তার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ চিনি তৈরি করে।

তাই নিশ্চিত হওয়ার জন্য প্যাকেটটি উল্টানো এবং উপাদান তালিকা এবং পুষ্টি প্যানেল পরীক্ষা করা সর্বদা মূল্যবান।

কি এই ইস্টার চয়ন?

দুধের চকোলেটের তুলনায় ডার্ক চকোলেটের পুষ্টিগত সুবিধা রয়েছে। কিন্তু কতটা নির্ভর করে কোকো শতাংশের উপর এবং কীভাবে এটি তৈরি করা হয়েছে।

একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, 70% কোকো বা তার বেশি লক্ষ্য করুন এবং কেনার আগে প্যাকেটটি উল্টিয়ে দিন। একটি উচ্চ-মানের ডার্ক চকোলেটে, উপাদান তালিকায় কোকো প্রথমে উপস্থিত হওয়া উচিত – চিনি নয়।

একটি উচ্চ-মানের ডার্ক চকোলেটের উপাদানগুলি এই ক্রমে তালিকাভুক্ত থাকতে পারে: কোকো ভর, কোকো পাউডার, কোকো মাখন, চিনি, ভ্যানিলা।

একটি নিম্ন মানের ডার্ক চকলেট দেখতে এরকম হতে পারে: চিনি, কোকো ভর, কোকো মাখন, ইমালসিফায়ার, গন্ধ, দুধের কঠিন পদার্থ।

চিনি যদি প্রথমে তালিকাভুক্ত করা হয়, তবে এটি ওজন দ্বারা বৃহত্তম উপাদান।

এর বাইরে, আপনি যে চকোলেটটি উপভোগ করেন তা চয়ন করুন এবং আপনার অংশের আকার দেখুন। মনে রাখবেন যে আপনার সামগ্রিক ডায়েট কয়েকটি ইস্টার ডিমের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

ইস্টার চকোলেটের আসল স্বাস্থ্য উপকারিতা? এটি ভাগ করে নেওয়ার আনন্দ।

লরেন বল কুইন্সল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের কমিউনিটি হেলথ অ্যান্ড ওয়েলবিং এর অধ্যাপক।

এমিলি বার্চ স্বীকৃত প্রাকটিসিং ডায়েটিশিয়ান এবং লেকচারার, সাউদার্ন ক্রস ইউনিভার্সিটি।

এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয় কথোপকথন.