অস্বাস্থ্যকর আল্ট্রা-প্রসেসড খাবারগুলো এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে করে আমাদের আকাঙ্ক্ষা করা যায় এবং আরও বেশি খাওয়া যায়

কোমল পানীয়, স্ন্যাকস এবং প্রস্তুত খাবার সহ – অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার হল বিশ্বব্যাপী ক্রমবর্ধমানসত্ত্বেও প্রমাণ তারা অস্বাস্থ্যকর.

আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবার প্রায় তৈরি করে প্যাকেটজাত খাদ্য পণ্যের 70% সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, এবং আরও বেশি সুবিধার দোকানে।

আমাদের নতুন মধ্যে গবেষণাআমরা অন্বেষণ করি যে এই ধরনের পণ্যগুলিকে সবচেয়ে সহজ, সবচেয়ে ফলপ্রসূ এবং বাধ্যতামূলক বিকল্প হিসাবে মনে করার জন্য এই খাবারগুলি উত্পাদনকারী সংস্থাগুলি কীভাবে মানব প্রকৃতির উপর কাজ করে৷

আমরা দেখাই যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি আমাদেরকে সেগুলিকে আকাঙ্ক্ষা করতে এবং আরও বেশি খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷ এগুলি সমস্ত গোষ্ঠীর কাছে বিপণন করা হয়, বিশেষ করে শিশুদের, এমনভাবে যা তাদের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুবিধাজনক বিকল্প বলে মনে করে, অনেক স্বাস্থ্যের ক্ষতি সত্ত্বেও, অর্থের জন্য সেরা মূল্য দেয়৷

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতি আমাদের আকর্ষণ কোন কাকতালীয় নয়। আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড কোম্পানীগুলো ব্যবহার বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন কৌশলের সমন্বয় করে। এই কৌশলগুলির মধ্যে অনেকগুলি আমাদের চিন্তা, অনুভব এবং আচরণের উপায়গুলিকে কাজে লাগায়।

কেন আমরা ইউপিএফ খেতে থাকি

আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবার হল বাজারের সবচেয়ে প্রক্রিয়াজাত খাবার। মেডিকেল জার্নাল অনুসারে ল্যানসেটএগুলি হল বাণিজ্যিক ফর্মুলেশনগুলি যা সম্পূর্ণ খাদ্য থেকে নিষ্কাশিত বা প্রাপ্ত সস্তা উপাদানগুলি থেকে তৈরি করা হয়, যা সংযোজনগুলির সাথে মিলিত হয়, তবে বেশিরভাগই শেষ পণ্যে সামান্য থেকে সম্পূর্ণ খাদ্য থাকে না।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি ব্যাপকভাবে ব্র্যান্ডেড এবং বাজারজাত করা হয় এবং বেশিরভাগই বড় আন্তর্জাতিক কর্পোরেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়।

কিন্তু ডায়েটে ইউপিএফ বেশি একটি ঝুঁকি বহন অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, ক্যান্সার, দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ এবং বিষণ্নতা, সেইসাথে অকাল মৃত্যু সহ বিস্তৃত গুরুতর স্বাস্থ্য অবস্থার বিকাশের জন্য।

আমাদের গবেষণায় জিজ্ঞাসা করা হয়েছে যে কেন আমরা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চ মাত্রায় খাবার খাই যখন আমরা জানি যে সেগুলি কতটা অস্বাস্থ্যকর। এর উত্তর দেওয়ার জন্য, আমরা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিকাশ, উত্পাদন এবং বাজারজাতকারী সিস্টেমটি জুম আউট করার এবং অন্বেষণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং কীভাবে মানব প্রকৃতি এটির মধ্যে পড়ে তা তদন্ত করে।

আমরা খাদ্য বিজ্ঞান এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিপণনের উপর এক দশকের প্রকাশিত গবেষণা পর্যালোচনা করেছি এবং তারপরে এটি কীভাবে কাজ করে তা কল্পনা করার জন্য সিস্টেম ডায়াগ্রাম তৈরি এবং পরিমার্জন করতে এই ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞদের সাথে কাজ করেছি।

এই মানচিত্রগুলিকে “কারণকারী লুপ ডায়াগ্রাম” বলা হয়, এবং তাদের ক্ষমতা হল রিইনফোর্সিং (ইতিবাচক) ফিডব্যাক লুপ দেখানো যা সিস্টেমটিকে তার চূড়ান্ত উদ্দেশ্যের দিকে চালিত করে: আরও অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বিক্রি করা।

আমরা দেখেছি যে সিস্টেমটি অনেকগুলি আন্তঃসংযুক্ত লুপ দ্বারা গঠিত যা মানুষের আচরণ এবং জীববিজ্ঞানের অংশগুলিকে মূল উপাদান হিসাবে ক্যাপচার করে৷

সর্বাধিক ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে

একটি ফিডব্যাক লুপের ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত আসক্তি সংমিশ্রণ উপাদান, বিশেষত পরিশোধিত শর্করা এবং চর্বি। জৈবিকভাবে, কার্বোহাইড্রেট (শর্করা সহ কিন্তু সীমাবদ্ধ নয়) এবং চর্বি অন্ত্র এবং মস্তিষ্কের মধ্যে বিভিন্ন পুরস্কারের পথ সক্রিয় করে। যখন তারা একসাথে সেবন করা হয়, তখন তাদের প্রভাব আসক্তিতে পরিণত হয়।

সংবেদনশীল “মিষ্টি দাগ” আঘাত করার জন্য এই উপাদানগুলিকে বিভিন্ন ঘনত্বে একত্রিত করা যেতে পারে। অন্য কথায়, তারা নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া কমিয়ে আনন্দ এবং আকাঙ্ক্ষার প্রতিক্রিয়াগুলিকে সর্বাধিক করে তোলে।

আরও কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি যা মানুষের প্রাকৃতিক দমন করে পূর্ণ হওয়ার অনুভূতি বা “পুরস্কার” এর তাত্ক্ষণিক কিন্তু দ্রুত বিবর্ণ অনুভূতি দেওয়ার জন্য হজমের গতি বাড়ান, আমাদের আরো চাই, তাড়াতাড়ি.

ইউপিএফ মার্কেটিং কৌশল

বিপণনের পরিপ্রেক্ষিতে, পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা এবং খাওয়ার জন্য সহজ এবং সুবিধাজনক এবং আমাদের ভাল মূল্য পাওয়ার অনুভূতিকে আপীল করার জন্য তৈরি করা হয়।

বিভিন্ন প্রচারমূলক কৌশলগুলি ভোক্তাদের মনোযোগ এবং আকাঙ্ক্ষা ক্যাপচার করার পাশাপাশি প্রদানের লক্ষ্য রাখে সুস্থতার বিভ্রম. বিশেষ করে শিশুদের লক্ষ্য করার কৌশলগুলি জনপ্রিয় সংস্কৃতি সংস্থাগুলির সাথে নিয়োগ করে শীতলতা বা মজা.

প্রতিক্রিয়া লুপের আরেকটি উদাহরণ হল কীভাবে কর্পোরেশনগুলি আমাদের ক্রয় অভ্যাস এবং আমাদের অনলাইন জীবন সম্পর্কে বৃহৎ এবং জটিল ডেটা সংগ্রহ করে, সামাজিক মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলিতে লক্ষ্যযুক্ত ডিজিটাল বিপণনকে অবহিত করে। এটি এই প্রচারের কৌশলগুলিকে আরও পরিমার্জিত করার জন্য আরও ডেটা প্রদান করে ক্রয় চালানোর ক্ষেত্রে কার্যকর হতে থাকে।

সামগ্রিকভাবে আমরা 11টি ভিন্ন রিইনফোর্সিং ফিডব্যাক লুপ চিহ্নিত করেছি। আমাদের গবেষণা হল এই ওয়েবটিকে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ব্যবস্থার অংশ হিসাবে দেখানোর জন্য প্রথম গবেষণা, যা মূলত লোকেদের বেশি কেনা এবং খাওয়ার জন্য এবং খাদ্যে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলিকে স্থানচ্যুত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷

এই পণ্য-স্তরের সিস্টেমটি ফিডব্যাক লুপের সাথেও সংযোগ করে সাপ্লাই চেইন আরও উপরে বিশ্বব্যাপী UPF উৎপাদনের অর্থনৈতিক ও আর্থিক ক্ষেত্রে।

এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ অস্বাস্থ্যকর ডায়েট এবং অতিরিক্ত শরীরের ওজনের কারণ 18% প্রতিরোধযোগ্য অকাল মৃত্যু এবং অক্ষমতা নিউজিল্যান্ডে। উভয় ঝুঁকির কারণ অত্যধিক অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার সাথে যুক্ত।

দুর্ভাগ্যবশত, নিউজিল্যান্ড 2000 সাল থেকে জাতীয় পুষ্টি সমীক্ষা করেনি এবং অনুমান করার জন্য আমাদের অস্ট্রেলিয়ার মতো অনুরূপ দেশগুলির ডেটার উপর নির্ভর করতে হবে। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার আমাদের শক্তি গ্রহণের প্রায় অর্ধেক তৈরি করে.

এটা সম্পর্কে কি করতে হবে

আল্ট্রা-প্রসেসড খাবারে উচ্চ মাত্রার খাবার মানুষের বিনামূল্যে ব্যক্তিগত পছন্দ বা দুর্বল ইচ্ছাশক্তির ফল নয়, বরং ইচ্ছাকৃতভাবে পরিকল্পিত ব্যবস্থার ফল।

আমাদের গবেষণা আলোকিত করে কিভাবে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ব্যবস্থা বিশেষ করে শিশুদের সুবিধা নিচ্ছে। আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞরা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারকে একটি প্রধান বিশ্ব স্বাস্থ্য সমস্যা হিসাবে তৈরি করেছেন এবং পরামর্শ দিয়েছেন শক্তিশালী সরকারী নীতি এই প্রক্রিয়াগুলির কিছু মোকাবেলা করার জন্য এই পণ্যগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে।

নীতি নেতৃত্ব ইতিমধ্যে বিশ্বের অন্যান্য অংশে বিদ্যমান, বিশেষ করে ল্যাটিন আমেরিকা. নিউজিল্যান্ড অন্যান্য দেশগুলিকে অনুসরণ করতে পারে যা বাস্তবায়ন করেছে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং চিনিযুক্ত পানীয়ের উপর করপ্রবিধান শিশুদের জন্য বিজ্ঞাপন সীমাবদ্ধশক্তিশালী ফ্রন্ট-অফ-প্যাক লেবেলিং এবং স্বচ্ছতা নীতি যেমন সরকারে লবিংয়ের প্রকাশ্য প্রকাশ।

আত্মতুষ্টি একটি বিকল্প নয়. দ খাদ্য ব্যবস্থার ভারসাম্য প্রয়োজন যাতে এটি এখন এবং ভবিষ্যতে লোকেদের পরিবেশন করে এবং পুষ্ট করে।

কেলি গার্টন পপুলেশন হেলথের সিনিয়র রিসার্চ ফেলো, অকল্যান্ড ইউনিভার্সিটি, ওয়াইপাপা তৌমাতা রাউ।

বয়ড সুইনবার্ন পপুলেশন নিউট্রিশন অ্যান্ড গ্লোবাল হেলথের অধ্যাপক, অকল্যান্ড ইউনিভার্সিটি, ওয়াইপাপা তৌমাতা রাউ।

এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয় কথোপকথন.