[ad_1]
আলু এমন একটি সবজি যা প্রায় প্রতিদিনই প্রতিটি বাড়িতে তৈরি করা হয়, কিন্তু প্রতিদিন একই সাধারণ সিদ্ধ বা রসালো আলু খেতে প্রায়ই বিরক্ত হয়ে যায়। আপনিও যদি একই পুরানো আলুর রেসিপিতে বিরক্ত হয়ে থাকেন এবং পুরি বা পরোঠার সাথে নতুন এবং খুব মশলাদার কিছু চেষ্টা করতে চান, তাহলে তড়কে আচারযুক্ত আলু আপনার জন্য সেরা বিকল্প।
বিশেষ আচার মশলা এবং সরিষা-মৌরি মশলা দিয়ে তৈরি এই শুকনো সবজির স্বাদ খুবই সুস্বাদু এবং মশলাদার। এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি মাত্র 10 থেকে 12 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। আসুন জেনে নেওয়া যাক মশলাদার আচার তৈরির সহজ পদ্ধতি।
উপাদান:
আলু – ৪-৫টি (সেদ্ধ করে চৌকো করে কাটা)
সরিষার তেল – 2 টেবিল চামচ (সেরা আচারের স্বাদের জন্য)
শুকনো আমের গুঁড়া বা চাট মসলা – ১ চা চামচ
লেবুর রস – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
কসুরি মেথি- ১ চা চামচ
সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনিয়া – সাজানোর জন্য
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
বিশেষ আচারি মসলা (টেম্পারিংয়ের জন্য):
মৌরি – 1 চা চামচ
সরিষা – ½ চা চামচ
জিরা – ½ চা চামচ
কালঞ্জি (মাঙ্গারাইল)- ¼ চা চামচ
মেথি বীজ – ¼ চা চামচ
হিং- ১ চিমটি
আস্ত লাল মরিচ- ২টি
শুকনো মশলা:
হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া (বা কুচানো লাল মরিচ) – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – 1 টেবিল চামচ
গরম মসলা – ½ চা চামচ
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
মৌরি, জিরা ও সরিষা একটু মোটা করে পিষে নিন। এটি তড়কায় খুব সুন্দর আচারের সুগন্ধ দেয়।
একটি প্যানে 2 চামচ সরিষার তেল ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। আসল আচারের স্বাদ আসে সরিষার তেল থেকে।
গরম তেলে মোটা মসলা, মেথি বীজ, নাইজেলা বীজ, আস্ত লাল মরিচ এবং হিং যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য মশলা কষতে দিন।
এবার জ্বাল খুব কম রাখুন এবং হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে হালকা ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়।
সাথে সাথে প্যানে সেদ্ধ এবং কাটা আলু যোগ করুন। এছাড়াও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
3 থেকে 4 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে মশলা দিয়ে আলুগুলিকে ভাল করে ভাজুন, যাতে সমস্ত আচারযুক্ত মশলাগুলি আলুকে ভালভাবে আবৃত করে এবং আলুগুলি বাইরে থেকে কিছুটা ক্রিস্পি হয়ে যায়।
এবার শুকনো আমের গুঁড়া, গরম মসলা দিয়ে খেজুর দিয়ে গুঁড়ো করে কসুরি মেথি দিন। আরও 1 মিনিট নাড়ুন এবং তারপর গ্যাস বন্ধ করুন। উপরে সূক্ষ্ম কাটা ধনে এবং সামান্য লেবুর রস যোগ করুন।
আপনার গরম এবং মশলাদার আচার আলু প্রস্তুত। এটি গরম পুরি, পরোঠা বা ভ্রমণের জন্য প্যাক করে পরিবেশন করুন।
—- শেষ —-
[ad_2]
Source link